小麥有什么特點(diǎn)？

小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)14% -20%,面筋有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒蛋白質(zhì)含量為8% - 10%，麥粒軟，面筋差。可見(jiàn)地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過(guò)程的影響是十分重要的。小麥制作的食品，如全麥面包是人體所需的主要食物之一。

小麥有何特點(diǎn)？

小麥的有效能水平較玉米低，其原因在于小麥的粗脂 肪含量?jī)H為玉米的50%左右（1. 8% )，但小麥與玉米相比，其粗蛋 白質(zhì)含量較高，約為玉米的150%。以上特點(diǎn)是由于小麥籽實(shí)中 含有較高比例的胚乳（81. 5% ~ 79. 6% )，而玉米含有較高比例的 胚乳(11. 7% ~3. 6% ),胚乳的主要成分是淀粉與蛋白質(zhì)，小麥蛋 白的氨基酸構(gòu)成優(yōu)于玉米，但其蘇氨酸含量仍較低。