勾兌啤酒的配料表

勾兌啤酒的配料表：水、麥芽、啤酒花、酵母、糖漿、玉米淀粉等。

只要配料中有“2料”，都是“勾兌水啤”，這2料就是“糖漿”和“玉米淀粉”。不管是國產啤酒還是進口啤酒，或者說制作工藝不同，都離不開“啤酒花、酵母、麥芽、清水”這4個主要成分，都是不可或缺的成分。

精釀啤酒原麥汁濃度一般大于10度。酒精度大于4度。這種采用啤酒花純釀工藝，這樣的啤酒堪稱經典。根據(jù)啤酒成分表上面的原麥汁的濃度，配料表是否有糖漿字樣，配料中是否有小麥芽、大米、玉米、淀粉等可以看出啤酒好壞。

啤酒的品質辨別

1、取一瓶啤酒首先要看它的生產日期，是否新鮮。

2、看酒液是否清澈透亮，如瓶內有沉淀或異物，則不能飲用。拿到一瓶啤酒不要用手搖晃，輕輕打開瓶蓋后如有泡沫噴涌現(xiàn)象，不應視為好灶閉啤酒。

3、啤酒倒入杯后泡沫應當豐富均勻、潔白細膩、李行持久掛杯。

4、看酒體色澤，普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。酒液應清亮透明，無懸浮物或沉淀物。

5、啤酒注入玻璃杯中，泡沫應迅速升起，泡沫高度應占杯子的三分之一，當啤酒溫度在8~15℃時，5分鐘內泡沫不應消失；同時泡沫還應細膩、潔白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡哪辯嘩。

以上內容參考百度百科-啤酒

勾兌啤酒的配料表包櫻侍括以下幾種原料：麥芽、啤酒花、酵母、谷物、廳頌悶酒精、釀造糖和水。

其中，麥芽分為現(xiàn)磨麥芽和混合麥芽，啤酒花分為進口啤酒花和國產啤酒花，酵母分為低活性乙酸乙酯酵母、高活性乙酸乙酯酵母、水活性乙酸乙酯酵母和混合動態(tài)酵母等。

谷物包括小麥、大米、玉米粉、黑麥和黑麥粉等，酒精是啤酒配料中不可缺少的原料之一，釀造糖可以增加啤酒的口感、提升酒精度、扮彎加強色彩、延長保質期等。

最后，水是生產啤酒的重要配料，用于攙雜原料、潤腸器官、降低溫度、增加酒精度等。

精釀啤酒的釀造工藝流程

出糖就是把麥芽中的淀粉轉化為麥芽糖的過程。淀粉在生物酶的作用下可以轉化為麥芽糖，釀制啤酒的第一步工藝就是使麥芽中的淀粉轉化為麥芽糖并形成麥芽汁。

工具/原料

咕嚕精釀配方設計工具

方法/步驟

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萬能的生物酶

物酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物，大部分為蛋白質，也有極少部分為RNA。

也可以說是為了方便起見。在生物化學上，分為酸化還原酶、轉移酶、加水分解酶、脫離酶、異性化酶和合成酶等六大伏漏類。其中蛋白酶被用在釀酒中。

啤酒釀造中，當麥芽糖用量減少輔料增加時，常需要補充蛋白酶，使蛋白質充分降解，霉菌和細菌蛋白酶適合這一用途。微生物酸性蛋白酶還是有效的啤酒澄清劑。

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出糖中需要的生物酶

麥芽粒中含有大分子淀粉以及各種各樣的酶。生物酶可以對生物體中的生物起到催化作用。生物酶分工細致，由于點分個頭很大，要把淀粉分解成小分子糖，需要各種生物酶一起作用，只有了解各種生物酶活化環(huán)境與轉化機制才可以讓我們靈活有效的做好麥芽出糖的這一步驟。

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蛋白質的休止

啤酒釀造過程中，糖化階段，利用麥芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用內切肽酶分解蛋白質形成多肽和氨基酸。蛋白質休止最佳pH為5.2～5.3，最適溫度：形成α-氨基氮為45～50℃，弊廳帆形成可溶性多肽為50～55℃，作用時間為10～120min。

蛋白質休止的主要目的

①?? 再發(fā)芽程度不高，或者有非發(fā)芽谷物出現(xiàn)時，蛋白質休止可以降低麥芽汁的黏度；

②?? 可以防止出現(xiàn)冷霧現(xiàn)象。（冷霧現(xiàn)象：啤酒在冰凍后液體渾濁，升溫后即變清的一種現(xiàn)象。）

可以使啤酒的泡沫更加細膩。

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淀粉轉化

出糖的主要步驟就是把淀粉轉化為麥芽糖，alpha-淀粉酶和beta-淀粉酶使對分解淀粉最重要的兩個生物酶。

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可發(fā)酵糖&不可發(fā)酵糖

麥芽糖、蔗糖等都可以被發(fā)酵后產生酒精。這類就是可發(fā)酵糖。相反，就是不可發(fā)酵糖。

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出糖控制步驟

階梯溫度

一步溫度

水的比例

其他因素

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出糖相關的測量與計算

出糖終點的測量

PH值測定

添加水的溫度計算

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簡單點來說，就是用麥芽粉碎機將孫逗麥森冊芽粉碎，顆則春賣粒分布均勻。

糖化過程：糖化設備內加水，根據(jù)設備大小適量添加，將粉碎好的麥芽投入設備與水混合進行自動攪拌、浸泡、糖化。糖化結束后醪液，泵入過濾槽或壓濾機進行過濾。過濾槽有篩板，進行麥汁過濾，清澈麥汁打入煮沸鍋，麥糟留在過濾槽。洗糟結束后，麥糟可作優(yōu)質飼料，把洗糟得來的麥汁回流清澈打入煮沸鍋，進行酒花的添加。麥汁經過煮沸打入回旋沉淀槽，或在煮沸漩沉鍋自循環(huán)；分離酒花糟和熱冷凝物進行回旋沉淀。

發(fā)酵：根據(jù)發(fā)酵設定的溫度，控制發(fā)酵罐啤酒的溫度。將沉淀好的麥汁送入發(fā)酵罐里發(fā)酵成啤酒。

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