1. 拉格酵母的發酵溫度

拉格啤酒（Lager），源于德文的“儲存”一詞，酵母桶底發酵，發酵溫度10-12℃，包括Pilsner、American Lager、Bock等。

2. 格瓦斯發酵溫度

秋林格瓦斯 屬于根紅苗正的品牌 秋林里道斯出品 （秋林里道斯紅腸 ）。

大列巴有酸味，是老式的俄式面包，是用專門的木頭烤出來，有獨特的香味，值得一嘗。

格瓦斯是發酵飲料，略含酒精，有啤酒的感覺，是大列巴面包的味道。

大列巴要買秋林的，紅腸商委或秋林的。格瓦斯也有秋林出的。這兩個牌子的味道才地道。

3. 拉格酵母發酵時間

一般來說，基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量。

假設，我們是在夏天進行基本發酵，那么在室溫比較高的情況下，面團內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，面團的基本發酵就會比較慢。

在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。

所以發酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，所以只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發酵成功。

這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定。

酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些。

一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。

夏天用酵母粉發面，需要將揉好的面團放在溫度高的的地方，發一個小時左右即可。

冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會發得快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。

4. 拉格 發酵溫度

酵母是純天然的微生物，發酵合適的溫度范圍是在30-35℃之間。

發酵溫度在30-35度之間合適。

另外，在發面的時候，濕度需要保持在70-75%之間，在這個數據下是最利于面團發酵的，而且夏天的室溫基本上就能保證正常發酵的需要。發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

5. 布拉格酵母

《布拉格廣場》是蔡依林演唱的一首歌曲，由鐘興民編曲，方文山作詞，周杰倫作曲并演唱歌曲的說唱部分

6. 拉格發酵和愛爾發酵

一般來說,是固態發酵的醋好一些。固態發酵時間長,微生物種類多,發酵產物種類也多,主要是醇和非揮發性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些。

液態發酵是上世紀發展起來的新工藝,發酵時間短,出品率高,生產效率高。但微生物種類少,除乙酸外,其他發酵產物少,口感不如固態發酵生產的醋。

7. 拉格酵母種類

? 壓榨酵母（鮮酵母）

這種酵母是把培養出來的酵母單純的壓縮制成的酵母,呈淡黃色，必須冷藏保存，但不可冷凍。雖然保存時間較短，大約一周。但是有很強的發面能力。而鮮酵母因為含水量大，濃度不高，所以使用量一般為干酵母的2到3倍。

?活性干酵母（傳統干酵母）

這種酵母則是把新鮮酵母經過低溫干燥而制成的，所以含水量低，在未開封的狀態下可保持一年。但是由于這種狀態的酵母菌在這個環境中呈休眠狀態，因此在揉入面團前，需要讓酵母蘇醒，喚醒酵母的活力，通常稱之為預備發酵。使用量比鮮酵母要少，基本上為鮮酵母的1/3左右。

?快速活性干酵母（即發干酵母）

是可以直接和面混合使用的細粒狀酵母。這種酵母的發酵力強，使用量基本上為鮮酵母的35～40％。但是遇到冷水發酵會變慢，必須在攪拌1~2分鐘以后再加入。冬天的時候，最好用平常4~5倍量、34~40°的溫水化開后再使用。

天然酵母

天然酵母的種類很多，是有覆著于谷物、果實上和自然界中多種真菌培養而成的。例如有啤酒天然酵母,黑麥天然酵母,還有葡萄,梨等水果天然酵母。

但是由于天然酵母里面還有乳酸菌等其他雜菌，所以天然酵母發酵慢,不穩定。而化學酵母是提純過的,里面只有酵母，所以發酵比較穩定。但因禍得福的是，天然酵母正因為這些雜菌的存在而獲得了其獨特的風味。

8. 拉格啤酒發酵溫度范圍

拉格發酵溫度為低溫的5～10℃，發酵時酵母會沉于液體下面，發酵時間為7～8日。風味較單調，口感清爽。采用桶底發酵的酵母菌發酵而成，即底層發酵或是低溫發酵。發酵后需要低溫保存數月方可以飲用。

此種技術最大的優點是可以做到啤酒量產，所以基本上覆蓋范圍比較廣的啤酒都是拉格啤酒

9. 艾爾和拉格的發酵時間

拉格

皮爾森屬于拉格啤酒,德式小麥和比例是小麥都屬于艾爾家族中的小麥啤酒,因為這兩種啤酒中的添加物不同,造成了不同的香氣口感的差異。德式啤酒一般只會使用水,麥芽,酵母和啤酒花。而比利時小麥是在這個基礎上添加了芫荽和橙皮。