自釀葡萄酒由于條件限制，會產(chǎn)生雜醇，有毒，多飲對健康危害很大。建議：（1）原料葡萄必須選用新鮮、果皮完整的，千萬別選發(fā)軟的甚至已經(jīng)變質(zhì)的，那樣雖然易發(fā)酵，但是有害菌太多。（2）所有參與釀酒的器具必須進行熱浴消毒。（3）必須嚴格控制發(fā)酵溫度和發(fā)酵過程，溫度過高會產(chǎn)生雜醇，發(fā)酵時間過長也會產(chǎn)生有害菌大量繁殖的問題。（4）二次發(fā)酵完成后，最好能放進橡木桶儲存，不過橡木桶有使用次數(shù)的問題，不能無限使用下去的，所以成本會比較高。（5）自釀酒保存期限不宜太久，當然如果個道工序能進行良好消毒，也有人將自釀酒保存5年甚至更久的。（6）成品酒可用消毒后的紅酒瓶保存，買一些軟木塞，用專用工具即可進行加塞密封的，不過必須將酒瓶裝滿，留的空氣越少越利于保存。

自釀酒其實是一個很復雜的過程，需要多實踐多總結(jié)才行，可以先少量試試，相信會體會到很多樂趣的。

干紅葡萄酒的釀造工藝

去梗

　　也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

　　壓榨果粒

　　釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

　　榨汁和發(fā)酵

　　經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優(yōu)質(zhì)的葡萄汁是釀制優(yōu)秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

　　添加二氧化硫

　　要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。