首先要說的是，啤酒風(fēng)味分那么幾種，第一，麥香味；第二，酒花香；第三，醇香味；第四，酵母香。其實第三與第四可以合二為一稱之為酵母風(fēng)味，因為啤酒中的醇類也是酵母生產(chǎn)出來的。那么怎么凸顯這幾種不同的風(fēng)味呢，這就要在制作過程中體現(xiàn)出來，如果要體現(xiàn)麥香味，在制作過程中要選擇新鮮大麥麥芽，最好是慕尼黑大麥，添加的酒花量也不要過多，且以選擇復(fù)合型酒花為主。

那么如果是突出酒花香呢，那就選擇多種香型的酒花，在制作過程中添加。啤酒花是一種很特別的植物，如果你刨根問底兒的話，可以查一下，啤酒花是薔薇目，大麻科植物，說起來它跟大麻還是親戚，不過它并沒有大麻那種讓人“飄飄欲仙”的感覺，倒是會讓人產(chǎn)生非常愉悅的快感。啤酒花的種類也很多，分香型啤酒花，苦型啤酒花，復(fù)合型啤酒花，我們一般就叫香花跟苦花。反應(yīng)啤酒花苦度的是它內(nèi)部的α酸含量，一般來說，含量越高，苦度也就越高。所以在制作啤酒過程中，在不同時段添加不同的啤酒花，最后產(chǎn)生出來的口味也會不同，添加的種類越多，量越大，那么釀造出的啤酒的酒花香味便被突出。

而醇香味以及酵母香，這就需要我們添加不同的酵母，目前用于啤酒釀制的酵母有300多種，可以說啤酒最重要的風(fēng)味都是由酵母所產(chǎn)生出來的，而每一種酵母所產(chǎn)生的味道也有不同。眾所周知酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乙醇和二氧化碳，但是在啤酒釀造中，啤酒酵母還會產(chǎn)生種類很多的酯類、酮類等物質(zhì)，而影響風(fēng)味的最主要因素則是這些物質(zhì)。就比如酵母在發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的醋酸異戊酯，就會產(chǎn)生香蕉、蘋果等果味，還有醋酸苯乙酯會產(chǎn)生玫瑰花的香味。所以說酵母是啤酒風(fēng)味的核心因素，有時候酵母會讓你的啤酒風(fēng)味變化多端，其實我們都是在伺候這些小東西們。