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精釀鮮啤酒,和廠家釀的生扎啤有什么區(qū)別呢?

來源:www.juib.cn???時間:2022-06-11 05:27???點擊:304??編輯:admin 手機(jī)版

作為一個資深的啤酒愛好者,不太明白題主具體想問的是什么一種區(qū)別,我大概來從幾個方面來回答這個問題, 希望能幫助到你。

精釀啤酒和生扎啤是沒有對等分類的,比如精釀啤酒對應(yīng)的是工業(yè)啤酒,生啤對應(yīng)的是熟啤,還有生啤,鮮啤,扎啤,原漿,純生的不同。下面我們來說說不同分類啤酒的區(qū)別。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒

1、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。

(1)精釀啤酒:一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造。現(xiàn)代精釀啤酒的發(fā)源地美國對精釀的定義之一,就是至少有一款主打產(chǎn)品或超過 50% 的銷量產(chǎn)品中,沒有使用輔料來釀酒。即便是用了輔料(如香料、水果、堅果等,或許也會添加一些大米、玉米),其目的也應(yīng)當(dāng)是為了增加某種風(fēng)格而不是減少啤酒風(fēng)味。另外在精釀啤酒中,啤酒花的角色往往非常重要,包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、藥草味的等等,釀酒師們喜歡利用啤酒花使精釀啤酒達(dá)到某種特性。

(2)工業(yè)啤酒:經(jīng)常會添加輔料,主要的輔料是玉米、大米等,它們的成本比麥芽低,在規(guī)模生產(chǎn)中能夠有效地降低生產(chǎn)成本。不過添加了輔料會是啤酒風(fēng)味變淡,當(dāng)然接近水味的啤酒也更容易被大眾接受,市場更寬廣。

2、發(fā)酵工藝不同

(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

(2)工業(yè)啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時間)。

3、發(fā)酵時間不同

(1)精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發(fā)酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達(dá) 2 個月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。

(3)工業(yè)啤酒:對工業(yè)啤酒而言,時間就是金錢,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右,這樣發(fā)酵不會特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。

4、產(chǎn)量不同

(1)精釀啤酒:要求低產(chǎn),走精品化路線,富有特色。美國要求精釀啤酒年產(chǎn)量不超過 600 萬桶。

(2)工業(yè)啤酒:工業(yè)啤酒的年產(chǎn)量往往是一個精釀啤酒廠的十幾倍或幾十倍,這種超大規(guī)模的生產(chǎn),必須得降低自己的口味要求,而且要做到“大眾化”,口味越淡越容易被大多數(shù)人接受。

5、風(fēng)格不同

精釀啤酒不僅是“好喝”,它還包含了文化和靈魂。在保證高質(zhì)量的同時強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新(在釀酒原料、釀酒方式上創(chuàng)新,如巧妙使用各種輔料、各種發(fā)酵微生物、用各種橡木桶陳釀啤酒等),強(qiáng)調(diào)多元化、小型化、特色化和本土化。

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