公与淑婷厨房猛烈进出视频免费_日本熟妇人妻xxxxx-欢迎您_久久精品国产亚洲av麻豆小说_天堂av成年av影视_激情偷乱人成视频在线观看

返回首頁

為什么饅頭發酵后會變大?

來源:www.juib.cn???時間:2022-06-17 08:13???點擊:196??編輯:admin 手機版

饅頭在發酵的時候會產生出二氧化碳,使面里產生許多小細泡。蒸饅頭時,二氧化碳受熱膨脹,把小細泡撐得更大,所以面團蓬松富有彈性。

饅頭是一種人們常吃的食物,饅頭是一種發酵型食品,發酵之后會變的很大,可以填飽肚子,很多人都喜歡吃饅頭,那么為什么饅頭可以發酵然后變大呢?其中的原理是什么?

面粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的,在面包發酵過程中,起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。面粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成,其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質。這種面筋質能隨面團發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹,并能阻止二氧化碳氣體的溢出,提高面團的保氣能力,它是面包制品形成膨脹、松軟特點的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下,能將淀粉轉化為麥芽糖,進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。面團中淀粉的轉化作用,對酵母的生長具有重要作用。

2.酵母作用?

酵母是一種生物膨脹劑,當面團加入酵母后,酵母即可吸收面團中的養分生長繁殖,并產生二氧化碳氣體,使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起著決定的作用,但要注意使用量。如果用量過多,面團中產氣量增多,面團內的氣孔壁迅速變薄,短時間內面團持氣性很好,但時間延長后,面團很快成熟過度,持氣性變劣。因此,酵母的用量要根據面筋品質和制品需要而定。一般情況,鮮酵母的用量為面粉用量的3%~4%,干酵母的用量為面粉用量的1.5%~2%。

3.水的作用?

水是面包生產的重要原料,其主要作用有:水可以使面粉中的蛋白質充分吸水,形成面筋網絡;水可以使面粉中的淀粉受熱吸水而糊化;水可以促進淀粉酶對淀粉進行分解,幫助酵母生長繁殖。 4.鹽的作用 鹽可以增加面團中面筋質的密度,增強彈性,提高面筋的筋力,如果面團中缺少鹽,餳發后面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度,沒有鹽的面團雖然發酵的速度快,但發酵極不穩定,容易發酵過度,發酵的時間難于掌握。鹽量多則會影響酵母的活力,使發酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1%~2.2%。

綜上所述,四大要素是密切相關,缺一不可的,它們的相互作用才是面團發酵原理之所在。其他的輔料(如:糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的,它們不僅僅是改善風味特點,豐富營養價值,對發酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來源,糖的含量在5%以內時能促進發酵,超過6%會使發酵受到抑制,發酵的速度變得緩慢;油能對發酵的面團起到潤滑作用,使制品的體積膨大而疏松;蛋、奶能改善發酵面團的組織結構,增加面筋強度,提高面筋的持氣性和發酵的耐力,使面團更有脹力,同時供給酵母養分,提高酵母的活力。?

發酵溫度為何會影響啤酒發酵?

??啤酒發酵采用變溫發酵,發酵溫度指旺盛發酵 階段的最高溫度。啤酒發酵一般采用低溫發酵。上面啤酒發酵溫 度為18°C?22°C,下面發酵溫度為7°C?151。采用低溫發酵的 原因是:低溫發酵可以防止或減少細菌的污染,同時酵母增殖 慢,最高酵母細胞濃度低,發酵過程中形成的雙乙酰、高級醇等代謝副產物少,同化氨基酸少,pH下降緩慢,酒花香氣和苦味 物質損失少,釀制出的啤酒風味好,此外酵母自溶少,使用代數 多。

??下面發酵根據發酵階段的不同,可把發酵溫度分為起始溫 度、最高溫度、還原雙乙酰溫度和貯酒溫度。一般下面發酵中根 據發酵溫度高低分成3類:低溫發酵(接種溫度6°C?7。 5°C,發 酵溫度7°C?9°C)、中溫發酵(接種溫度8℃:?9°C,發酵溫度 10°C?12°C)、高溫發酵(接種溫度9°C?10°C,發酵溫度13°C? 15°C)。

??在生產淡爽性啤酒中,采用較高發酵溫度(10C?12°C) 效果較好。而雙乙酰還原溫度等于或高于發酵溫度。一般啤酒副 產物的形成主要在酵母增殖階段,為保證啤酒純正口味的需要, 滿罐溫度和發酵溫度不宜過高,發酵最高溫度最好在12°C以下。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
主站蜘蛛池模板: 免费人成在线观看视频播放| 97在线观看播放| 一本久道高清无码视频 | 刺激性视频黄页| 丰满的少妇xxxxx青青青| 一个人看的www视频免费观看 | 国产精品久久久久9999吃药| 国产精成人品| 亚洲国产美女精品久久久久| 亚洲av无码男人的天堂在线| 欧洲熟妇色xxxx欧美老妇免费| 国产亚洲精品拍拍拍拍拍 | 囯产精品一品二区三区| 国产亚洲精品拍拍拍拍拍| 精品久久国产综合婷婷五月 | 国产精品交换| 少妇三级全黄| 成在线人永久免费视频播放| 亚洲 欧美 中文 日韩aⅴ| 中出人妻中文字幕无码| 成熟妇女性成熟满足视频| 无码精品国产dvd在线观看9久| 久久久精品波多野结衣av| 性荡视频播放在线视频| 欧美精品中文字幕亚洲专区| 欧美成人免费全部网站| 国产熟女露脸大叫高潮| 欧美日韩精品一区二区在线观看| 欧美人与动牲猛交xxxxbbbb| 国偷自产av一区二区三区| 欧美日韩精品suv| 国产 国语对白 露脸| 国产私人尤物无码不卡| 18禁裸乳啪啪无遮裆网站| 精品久久久无码人妻中文字幕豆芽| 特黄aaaaaaa片免费视频| 国产伦精品一区二区三区妓女| 人妻 校园 激情 另类| 欧美性色黄大片| 亚洲欧洲美洲无码精品va| 国产高清乱码又大又圆|