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釀酒工序是怎么樣的

來源:www.juib.cn???時間:2022-06-18 04:20???點擊:173??編輯:admin 手機版

一、釀酒工序是怎么樣的

啤酒的釀造工序:麥子-麥牙-榨汁-加入啤酒花-發酵-殺菌(熟啤酒,鮮啤酒沒有殺菌的過程)-裝瓶

白酒的釀造工序:谷物-榨汁-發酵-蒸餾-發酵裝瓶

就的釀造工藝很復雜要是全都寫出來是不可能的,而且還有很多細節,我以上給出的是基本的過程

二、德國無酒精啤酒是怎么釀造的?

啤酒中乙醇含量不足1%即可被視為無酒精。

大麥加啤酒花等組成的麥芽汁,經與酵母混合發酵后,可釀成多泡沫和獨具香味的一般啤酒。無酒精啤酒是在1攝氏度左右的低溫下釀成的,發酵過程基本不產生酒精,但同時其味道卻不盡人意。這是目前無酒精啤酒釀造工序中的一道難題。一般啤酒釀造過程中該物質會在酵母的作用下分解,啤酒因此變得好喝。低溫發酵過程中該化學物質卻完好地保存了下來,影響了啤酒的口感。酵母中所含的乙醇脫氧酶決定了這種特殊的物質的產生,同時也控制乙醇的產生。如果利用基因工程手段培養出天生就不含乙醇脫氧酶的酵母,那么有可能釀造出既不含乙醇、同時味道也更爽口的新型無酒精啤酒。

三、燕京啤酒的釀造過程

啤酒的釀造過程

麥芽、啤酒花、水和酵母,這四樣釀造啤酒的原料創造出世界級的釀造制品。在比利時、英國、德國和法國等國家,這種簡單的配方已經經歷了幾個世紀的洗禮,至今仍在使用。即使有些廠家在技術、防腐劑和添加劑上有改進,那也只是為了使釀造成本更低,釀造速度更快一些而已。

啤酒使一種變化多端的復合物,雖然只有四種簡單的成分,但卻能配出千變萬化的組合,而且在釀造過程中會遭遇不同的難題,啤酒釀造師憑著對各種成分的深刻認識和它們彼此之間的相互影響,細致的設計配方,如果要鑒別最終的釀造結果,那只能純粹憑“啤酒大師”的知識和經驗了。

啤酒的釀造過程,首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎,注入熱水混合,旋轉入麥芽汁桶(這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器)。麥芽汁就像燕麥粥,呈金黃色,有點甜。煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發的,他們先把麥芽汁抽入一個罐中,煮沸促使蛋白質分解,然后再抽回到麥芽汁桶,幾個小時內慢慢的上升溫度。這個方法起初應用于德國白啤酒(Weissbiers)和德國巴克黑啤酒(Backs)的釀造,那是為了釀制一種厚澤麥芽風格的啤酒。

現在許多啤酒廠在傳統方法的基礎上又作了一些調整,其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行,所不同的是溫控步驟精確多了。麥芽汁制備完成后,甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐,通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物,以帶走剩余的麥芽汁。

在釀造罐中,再煮沸麥芽汁并添加啤酒花,通常要煮一個半小時到三個小時。然后,過濾掉啤酒花沉淀,再用離心法分離掉沉淀的蛋白質,冷卻至發酵溫度,麥芽汁輸送至初級發酵罐中,在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數情況下,發酵過程要持續五至十天,然后“清”啤酒被注入后熟罐,在那里需要進一步凈化和老化一至二周。拉格啤酒通常要經歷更長時間的發酵期;二周的初級發酵,二周的二級發酵以及一到六個月的后熟。熟啤酒離開啤酒廠之前,經過過濾和罐裝,并加入二氧化碳,最后成為我們見到的啤酒

四、如何自己在寢室釀造啤酒?

幾乎不能,我們原來在實驗室曾經做過小型試驗,但那是需要設備的,很復雜。

首先要有一個壓力容器,耐壓的,要開好物料的進口,要接壓力表,要有排空閥門,最好是北方的冬天的時候做酒,可以控制溫度,要保證酒溫在10度左右。

其次,你還要有原料,主要是麥芽粉,要磨碎,要在大鍋里進行糖化,形成麥汁后才能放進發酵罐里進行發酵。

你還要有接種的酵母,或者買一些酵母粉。

以上都齊全了,就可以開始做酒了,但是你們寢室的人要輪班看守,壓力一大,就要排空放氣,保證罐內的壓力均衡,這樣做出的酒才能稱得上是啤酒,好不好喝還難說呢,因為微生物指標你很難控制,一旦染菌,前功盡棄。

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