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釀造小麥啤酒的干酵母

來源:www.juib.cn???時間:2022-06-25 09:02???點擊:195??編輯:admin 手機版

一、釀造小麥啤酒的干酵母

釀造啤酒的酵母分為艾爾酵母和拉格酵母兩大類,艾爾酵母又稱為桶上發酵酵母,拉格酵母又稱為桶底發酵酵母。艾爾酵母在發酵時,酵母浮在麥芽汁的上面,形成一個很濃、很厚的泡沫層。發酵溫度為10-24℃,許多艾爾酵母在12℃以下休眠。艾爾酵母發酵溫度較高,可以產生高酯香、高酒精度的啤酒。拉格酵母不像艾爾酵母那樣浮在上面,具有很好的沉淀性。適宜發酵溫度為7-15℃。拉格酵母發酵的啤酒酯香不明顯,但有突出的麥芽香味。

二、燕京黃啤酒和白啤酒哪個好喝

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三、酵母菌為什么可以從果園的土壤中提取?

酵母是單細胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經。酵母無害,容易生長,空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。一直以來食品發酵專家們到處尋找新的酵母菌,以期獲得具有獨特風味的最終產品,比如中國中科院微生物所從青藏高原發現了啤酒酵母的“祖宗”。而荷蘭喜力啤酒公司運用這株祖宗酵母菌,生產出名為“野性拉格”的啤酒。“野性拉格”由于使用了最原始的啤酒酵母菌,因此被稱為最原始的啤酒。

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