一、為什么一些飯店賣的酒比超市貴?
謝謝邀請(qǐng)!
為什么飯店的酒水比商店貴!餐飲業(yè)的利潤(rùn)來(lái)源無(wú)非就是菜品和酒水兩種,酒水一直是餐飲業(yè)的利潤(rùn)的來(lái)源的重要組成部分,中國(guó)自古就有“無(wú)酒不成席”之說(shuō),親朋好友相聚;商務(wù)宴請(qǐng)沒(méi)有酒助興怎么行?沒(méi)有酒來(lái)聯(lián)絡(luò)感情怎么行?至于婚宴壽宴,升學(xué)喬遷之喜更少不了酒。所謂“酒過(guò)三巡,菜過(guò)五味”席上有酒,主人有面子,客人高興了,何樂(lè)而不為?
飯店提供酒水的同時(shí),還提供了精美的下酒菜和各種美食,酒水與美食相得益彰,飯店還要提供開(kāi)瓶,精致的酒杯等服務(wù),高檔一些的酒樓還有專門(mén)的服務(wù)員斟酒,享受了愉快的服務(wù)和用餐體驗(yàn)!所以飯店酒水的利潤(rùn)一般達(dá)到了50%或更多!而在商店酒水屬于快速消費(fèi)品,客人買(mǎi)了就走,沒(méi)有相應(yīng)的配套服務(wù),所以便宜一些!
關(guān)注頭條號(hào)“農(nóng)家樂(lè)廚子明哥”只要用心,人人都是“食神”
看了別人的回答,我來(lái)補(bǔ)遺,不是他們說(shuō)的不對(duì),只能說(shuō)沒(méi)說(shuō)到點(diǎn)子上,我分三個(gè)方面來(lái)說(shuō)一下。
1)成本,餐飲業(yè)的酒水比超市里面銷售貴的主要原因是成本,并不是什么身份象征之類決定的。雖然同一種酒出廠價(jià)相同,但流通到各個(gè)渠道的成本是不一樣的。超市的成本是酒價(jià)+人工+運(yùn)費(fèi)+利潤(rùn)+其他費(fèi)用,走的是薄利多銷的路線。而餐飲業(yè)不管是從房租、積壓庫(kù)存、稅金、盈利方式上都弱于超市,所以如果餐飲行業(yè)想要盈利,那就需要將自己門(mén)店所售出的商品毛利潤(rùn)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)才行,不然從成本換算的角度考慮就會(huì)虧本。
2)損耗,懂的人都知道,商品銷售不出去占用資金、人工、位置、倉(cāng)庫(kù)其實(shí)都算損耗。相較于超市行業(yè),餐飲行業(yè)的損耗會(huì)更嚴(yán)重。而且在稅金、人工上的損耗甚至是超市零售業(yè)的2倍以上,在不減少利潤(rùn)的前提下,只能提高售價(jià)來(lái)維持收益。
3)附加價(jià)值,超市零售業(yè)是快消品行業(yè),模式大多是拿貨付款+售后,即完成一次交易。而餐飲行業(yè)不是這樣的,踏實(shí)需要拿貨+體驗(yàn)+服務(wù)之后付款。前者算是提供了一個(gè)買(mǎi)賣交易的平臺(tái),而后者確實(shí)一個(gè)以實(shí)際體驗(yàn)為主要業(yè)務(wù)的場(chǎng)所,這包括很多的附加價(jià)值,菜品口味、質(zhì)量、價(jià)格等,雖然同樣商品的成本價(jià)格一樣,但餐飲相較于零售業(yè)的附加服務(wù)卻增加很多,這無(wú)形中也會(huì)導(dǎo)致成本的增加。
所以,有些商品不能單看它的售價(jià)來(lái)評(píng)定價(jià)值,就像大閘蟹和白菜上捆的那根草繩。
二、開(kāi)家啤酒屋有什么要注意的?
你可以開(kāi)家啤酒屋:啤酒已逐漸成為一種普及飲料,特別是越來(lái)越 多的年輕人喜歡喝啤酒。雖然很多餐館都在經(jīng)營(yíng)啤酒,但只不過(guò)是為下菜 而喝。目前市場(chǎng)上專門(mén)經(jīng)營(yíng)啤酒的店不多。因此,開(kāi)一家啤酒屋很容易賺 錢(qián)。特別是炎熱的夏季一到,啤酒生意更是火爆。開(kāi)辦啤酒屋,需要找一 個(gè)好的營(yíng)業(yè)地點(diǎn)。店鋪一般可設(shè)在大學(xué)附近,或鬧市區(qū),或娛樂(lè)場(chǎng)所附 近。只要是年輕人容易聚集的地段均可。啤酒屋的裝修要格調(diào)高雅,最好能營(yíng)造出一種有獨(dú)特個(gè)性的氛圍,啤酒屋的取名也很關(guān)鍵,一定要雅而特 別。啤酒的種類很多,主要有散裝啤酒、瓶裝啤酒和筒裝啤酒。一般人講 的扎啤就是散裝啤酒,這種啤酒市場(chǎng)潛力更大。另外在經(jīng)營(yíng)啤酒的同時(shí), 還需經(jīng)營(yíng)一些飲料及三明治、玉米花、漢堡包等食品。瞄準(zhǔn)嘴巴開(kāi)店,你還可以開(kāi)家水餃店、烤肉店、食品店(保健食品、 速凍食品、兒童食品等)、茶餐廳、火鍋店、豆腐飯莊等。
三、為什么很多飯店都只賣一個(gè)牌子的啤酒?
這是商家的一種營(yíng)銷手段:買(mǎi)斷
啤酒的商家一次性給這個(gè)飯店多少錢(qián),飯店就不允許賣其他品牌的啤酒了
從而達(dá)到了強(qiáng)制消費(fèi)
這樣子雖然達(dá)到了商家的目的但是卻會(huì)影響飯店的生意
實(shí)際上飯店賣一個(gè)品牌是商業(yè)壟斷行為,業(yè)內(nèi)人士都知道啤酒廠家會(huì)進(jìn)行買(mǎi)店鋪貨,簽了協(xié)議,飯店可以拿到一筆買(mǎi)店費(fèi),而對(duì)于廠家換來(lái)的就是這家或者這個(gè)連鎖店所有啤酒的供貨權(quán)。國(guó)家明令禁止商業(yè)壟斷行為,但是大家都是這么做的。
四、為什么熱天去有的飯店吃飯,店家不讓帶啤酒?
有些飯店是不準(zhǔn)自帶酒水的,他們靠賣高價(jià)酒水來(lái)盈利,實(shí)現(xiàn)盈利最大化,但其實(shí)這是不對(duì)的,他忽略了消費(fèi)者的權(quán)利,和感受,更容易造成客戶流失,會(huì)損失更大。這也會(huì)違背消費(fèi)者的意愿,其實(shí)是不合法的,
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眾所周知,去飯店吃飯,飯店里的酒水都比外面的貴很多,外面一瓶2.5元啤酒飯店一般在4元到5元不等,越高檔的地方也許越貴,這是一個(gè)很普遍的現(xiàn)象,因?yàn)轱埖暧腥斯ぃ饨鸬荣M(fèi)用,所以價(jià)格也肯定會(huì)更高,所以很多都會(huì)選擇在外面帶酒水去飯店
還有一點(diǎn)就是責(zé)任,倘若您在飯店吃飯,自帶酒水或者其他的吃食出現(xiàn)了不適,會(huì)給飯店帶來(lái)一種不好的影響
久而久之,飯店就禁止自帶酒水
所以個(gè)人覺(jué)得應(yīng)該是對(duì)飯店有多方面的影響,所以才會(huì)這樣吧!
五、我開(kāi)飯店三年,前幾天被查到價(jià)值一百多元的過(guò)期啤酒,問(wèn)題嚴(yán)重嗎?
飯店經(jīng)營(yíng)、使用超過(guò)保質(zhì)期的食品(啤酒),依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十五條“沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證:”的規(guī)定處罰。