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啤酒種類有哪些?

來源:www.juib.cn???時間:2022-07-11 20:06???點擊:103??編輯:admin 手機版

啤酒有多種分類方法:

一、以發酵方式劃分:

分為上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。中國以及大多數國家均采用下面發酵法生產啤酒。

1. 上面發酵啤酒:

在較高的溫度下(15~20℃)進行發酵,起發快。發酵后期大部分酵母浮在液面,發酵期4~6天。生產周期短,設備周轉快,啤酒有獨特風味,但保存期較短。著名的上面發酵啤酒有愛爾淡色啤酒、司陶特黑啤酒、波特黑啤酒等。

3. 下面發酵啤酒:

主發酵溫度低(不超過13℃),發酵過程緩慢(發酵期 5~10天)。由于使用下面發酵酵母,在主發酵后期,大部分酵母沉降于容器底部。下面發酵的后發酵期較長,酒液澄清良好,泡味細膩,風味好,保存期長。著名的下面發酵啤酒有比爾森淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑啤酒等。

二、 以色澤劃分:

分為3種。

1. 淡色啤酒:

色澤金黃,口味淡爽,酒花香味突出。

2. 濃色啤酒:

色澤紅棕,口味醇厚,苦味較輕,麥芽香味濃。

3. 黑啤酒:

深紅棕乃至黑褐色,原麥汁濃度高、口味醇厚,麥芽香味突出。根據德國酒稅法規定,啤酒品種由原麥汁濃度(發酵前麥汁濃度,啤酒的酒精含量大致與此成比例)來區分。此外,稅率是根據年產量和啤酒品種而采用累進稅率。

三、 著名的啤酒品牌:

著名啤酒主要有以下幾種:

1.比爾森啤酒:

產于捷克斯洛伐克的比爾森。當地水質好、硬度很低,酒花的香味極好。采用優質二棱大麥,以下面發酵法生產。特點為色澤淺黃,泡沫好,酒花香味濃,苦味重而不長,口味醇爽,是具有代表性的淡色啤酒。

2.多特蒙德啤酒:

產于德國的多特蒙德。當地水質極硬。采用下面發酵法生產。特點為色澤淺,苦味輕,口味醇和爽口,是德國具有特性的淡色啤酒。

3.慕尼黑啤酒:產于德國慕尼黑。當地水質硬度適中。采用深色麥芽,以下面發酵法生產。特點是色澤深,有濃郁的焦麥芽香味,苦味輕,口味濃醇而甜,是具有代表性的黑啤酒。

4.愛爾啤酒:

產于英國。水質極硬。采用上面發酵法生產。有淡色和濃色之分。淡色愛爾啤酒色澤淺,苦味重,富有酒花香味,口味淡爽;濃色愛爾啤酒色澤深,麥芽香味濃,口味略甜而醇厚。

5.司陶特黑啤酒:

產于英國。采用淺色麥芽及7~10%的焦麥芽,以上面發酵法生產。色澤深褐,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,口味甜而醇,酒精度含量高,泡沫好。

6.青島啤酒:

產于中國青島。當地水質好,硬度低。青島啤酒色澤淺,有清新的酒花香味,苦味適中,口味醇和,清爽適口,獨具風格。

7.中國的優質啤酒還有:

1. 北京啤酒廠的豐收牌特制北京啤酒(1988年獲得巴黎第13屆國際食品博覽會金獎),

2. 上海啤酒廠的天鵝牌12度特制上海啤酒,

3. 杭州啤酒廠的西湖牌特制西湖啤酒,

4. 上海華光啤酒廠的上海牌12度上海啤酒,

5. 上海啤酒廠的天鵝牌普通上海啤酒,

6. 北京雙合盛五星啤酒廠的五星牌特制五星啤酒,

7. 沈陽啤酒廠的紅梅牌雪花啤酒等。

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