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【生物--選修1生物技術實踐】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的

來源:www.juib.cn???時間:2022-07-21 08:20???點擊:294??編輯:admin 手機版

解;(1)果酒和果醋制作的實驗流程是;挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸.

(2)果酒發酵的菌種是酵母菌,果醋發酵的菌種是醋酸菌;由于醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃,比酵母菌酒精發酵時的溫度高;醋酸菌是好氧菌,氧氣必須充足才能發酵產生醋酸,因此由果酒轉變成果醋的制作時,需要升高溫度和通入氧氣.

(3)酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸,醋酸菌是好氧菌,因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵關閉,在醋酸發酵時應打開;酵母菌進行呼吸產生二氧化碳,因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放;為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置(防止空氣中的微生物污染),排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接

(4)酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色,因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精.

(5)在葡萄酒的自然發酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌,使發酵不能進行,因此葡萄不能進行滅菌處理.

故答案為:

(1)醋酸發酵

(2)酵母菌?? 醋酸菌??? 氧氣??? 溫度30-35℃醋酸菌是好氧細菌,只有當氧氣充足,才能進行旺盛的生命活動;醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃

(3)酒精發酵??? 酵母菌無氧呼吸??? 二氧化碳???? 避免空氣中其它微生物進入發酵裝置(防止空氣中的微生物污染)

(4)重鉻酸鉀?? 灰綠色

(5)不需要,在葡萄酒的自然發酵過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌,滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌,使發酵不能進行

啤酒便宜和貴有什么區別?

一個年產10萬噸的工廠,母液品種(即真正的酒體的原料和工藝有較大的差別)一般不會超過2種,哪怕50萬噸的工廠一般也不會超過5種,否則會難以有效管理,而他們的SKU(可以簡單理解為成品的包裝形式)可以有幾十種,這幾十種成品全是來自少數幾種母液。價格的差別其實主要體現在包裝形式和營銷渠道上,酒體本身的成本所占的比例并不高,大概只占總成本的10-20%。所以你喝的6-7元一罐的和2-3元一罐的酒體的原料和工藝很可能其實并無多大差別,至于你的感覺很可能是心理作用,另外一般生產日期近的啤酒口感也要好些。

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