啤酒的生產過程

1. 選麥及發(fā)芽：按照一定的標準選擇優(yōu)質的大麥，并按顆粒大小分類清洗。然后將大麥浸泡3天，送發(fā)芽室發(fā)芽，經過嚴格的溫度的控制和濕度控制，便可生長出麥芽。到麥芽產生的淀粉酶達到要求的量，大約需要1周的時間。

2. 制漿：將麥芽風干之后碾碎，加入熱水混合攪拌，制成釀酒師們所說的“麥芽漿”。

3. 煮漿：將麥芽漿經過濾設備過濾后流入釀造罐。然后在釀造罐中煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要煮1.5—3小時。

4. 冷卻及發(fā)酵：煮漿完成后，過濾掉啤酒花的沉淀物，用離心法分離掉沉淀的蛋白質，將麥芽漿冷卻至發(fā)酵溫度5℃，輸送到初級發(fā)酵罐中，加入一定量新酵母，進行初步發(fā)酵，這個過程一般要持續(xù)5—10天。經過發(fā)酵后的漿液中，大部分的糖和酒精都被二氧化碳分解，得到生澀的啤酒。

5. 成熟：將生澀的啤酒送到調節(jié)罐中低溫（0℃以下）陳釀兩個月，啤酒會慢慢成熟，二氧化碳逐漸溶解成調和的味道和芳香，渣滓沉淀，酒液顏色開始變得透明起來。

6. 過濾：成熟的啤酒經離心器去除雜質，酒色完全透明成琥珀色，這就是生啤酒。

7. 殺菌：對酒液進行低溫殺菌，就是用60—65℃的熱水對啤酒容器進行浸泡或噴淋20—60秒，使酵母停止作用，酒液便能耐久貯藏。

8. 包裝銷售：裝瓶或裝桶后的啤酒經過檢查，就可以貼上標簽包裝銷售。