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古代酒的釀造是從什么時候開始的?是怎么釀造的?

來源:www.juib.cn???時間:2022-07-29 02:49???點擊:102??編輯:admin 手機版

中國酒文化淵源流長,但釀酒的出現的具體時間,并無明確記載。

但有點可以比較確定,因該是進入奴隸社會以后,有了剩余的糧食,才有了釀酒這一行業。商紂王的酒池肉林,可見其規模不小。

最早的酒是自然發酵酒,有果酒和糧食酒。在遠古時代,人們可能 先接觸到某些天然發酵的酒,然后加以仿制。在殷墟出土的甲骨文中就有了醴”字,足以證明釀酒的存在可能更早。

關于最早釀酒師,我國夏有杜康(曹操是鐵粉),儀狄等說。《呂氏春秋》中有記載:儀狄作酒,他被高青人尊為酒祖,一直保持著“二月二,龍抬頭,拜酒祖”的傳統習俗。

在《黃帝內經.素問》則有黃帝和岐伯討論釀酒的記錄。書中還提到種由奶釀的古酒,稱為醴酪“。對此種種釀酒起源,宋代《酒譜》一書都表示質疑,認為無據可考,多為世人附會之說,不過倒也豐富了中國酒文化的歷史傳說。

而古埃及酒神是俄賽里斯,羅馬帝國的酒神是巴克斯,古希臘的酒神狄奧尼索斯,更可追溯到六七千年前。

最早的酒由于是自然發酵而成,酒精的濃度很低,不到百分之一。夏商周至秦漢,都是以果物糧食蒸煮加曲發酵而成,其酒精濃度約4%左右。

在麴如《禮記·月令》:“乃命大酋,秫稻必齊,麴蘗必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得”。并且通過實踐得出,“釀酒六必”的經驗。

到了唐宋時期,釀酒技術有了進一步發展,酒精度數也達到了百分之十左右,即米酒類的低度濁酒。八月黍成,可為酎酒。

宋朝時期,濁酒也逐漸向黃酒進化,酒度也有提升約15%~20%,有好事者估算,武松在景陽崗喝了十八碗還能打虎,大約相當于52度的白酒一斤多,在今天也算好酒量了。

元朝以后,現代意義上的蒸餾酒才出現,又叫燒酒,所以號稱有千年歷史的古酒,在今天也只留其名罷了,釀造技術根本不是古法。因為按照今天白酒的標準,最低酒精也在30%左右,有28度的酒,一般口感飲者多謂之有水臭”,不若喝葡萄酒或啤酒了。

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