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啤酒應(yīng)該怎樣分類,分為哪幾種?

來源:www.juib.cn???時(shí)間:2022-08-03 15:34???點(diǎn)擊:61??編輯:admin 手機(jī)版

一、啤酒應(yīng)該怎樣分類,分為哪幾種?

以色澤分 分為3種。淡色啤酒:色澤金黃,口味淡爽,酒花香味突出。濃色啤酒:色澤紅棕,口味醇厚,苦味較輕,麥芽香味濃。黑啤酒:深紅棕乃至黑褐色,原麥汁濃度高、口味醇厚,麥芽香味突出。

二、什么是生啤酒 啤酒分那幾種

1、什么是純生啤酒,它與普通啤酒的區(qū)別是什么?

純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒,它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好(隨著儲(chǔ)存期的延長,風(fēng)味變化不大)口感好,營養(yǎng)豐富,可以說純生啤酒好比新鮮水果,熟啤酒只能是水果罐頭。

2、純生啤酒的歷史?

純生啤酒起源于90年代中期,我國最早的純生啤酒是珠江啤酒廠生產(chǎn)的,98年投放市場。

3、純生啤酒的現(xiàn)狀與發(fā)展前景?

我國年生產(chǎn)啤酒近2200萬噸,而目前純生啤酒產(chǎn)量還不足50萬噸,在日本純生啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的95%,德國占50%,而我國還不到3%,但是,純生啤酒已代表中國啤酒市場的發(fā)展方向,是啤酒業(yè)的一次革命,它符合消費(fèi)潮流,前景廣闊。

4、純生啤酒是20年代末在我國興起的,純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命,從原料、工藝、設(shè)備、均與傳統(tǒng)釀造啤酒有著巨大的區(qū)別,突出的特點(diǎn)就是無菌釀造、設(shè)備價(jià)值昂貴、生產(chǎn)成本加大,僅檢測(cè)費(fèi)用比普通啤酒高20倍,可以說純生啤酒是高科技產(chǎn)品,因此它的價(jià)格較高。本生,純生其實(shí)就是生啤.又叫鮮啤酒,這種啤酒不經(jīng)過殺菌,具有獨(dú)特的啤酒風(fēng)味,但是不容易保存。在生啤酒的基礎(chǔ)上又有一種純生啤酒,純生啤酒不經(jīng)過殺菌,但是在加工過程中需要進(jìn)行嚴(yán)格的過濾程序,把微生物、雜質(zhì)除掉,存放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì),受到了廣大消費(fèi)者的青睞。由于酒中活酵母菌在灌裝后,甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng),因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖,比較適于瘦人飲用。 熟啤酒:一般的普通啤酒都是要?dú)⒕模瑲⒘司蠼惺炱【啤R驗(yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺溃粫?huì)繼續(xù)發(fā)酵,穩(wěn)定性較好,所以胖人飲用較為適宜。 干啤酒:這種啤酒源于葡萄酒,酒中所含的糖的濃度不同,普通的啤酒還會(huì)有一定糖分的殘留,干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖繼續(xù)發(fā)酵,把糖降到一定的濃度之下,就叫干啤酒。適合怕發(fā)胖和有糖尿病的病人飲用。當(dāng)然對(duì)有糖尿病的人還是不主張飲酒。 低醇和無醇啤酒:利用特制的工藝令酵母不發(fā)酵糖,只產(chǎn)生香氣物質(zhì),除了酒精,啤酒的各種特性都具備,滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是3.5%左右,無醇啤酒一般酒精度控制在1%以下,不是說一點(diǎn)酒精含量都沒有。這類啤酒屬于低度啤酒,只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低,所以很適于婦女、兒童和老弱病殘者飲用。 運(yùn)動(dòng)啤酒:普通人喝水補(bǔ)充水分,運(yùn)動(dòng)員除了失水,還失去身體里很多微量元素,根據(jù)運(yùn)動(dòng)員自身情況,在啤酒里面加入運(yùn)動(dòng)員需要的微量元素和營養(yǎng)物質(zhì),比賽結(jié)束后可以喝運(yùn)動(dòng)啤酒來恢復(fù)體力。適合做完體育運(yùn)動(dòng)之后的人們來補(bǔ)充失去的養(yǎng)分。 幾個(gè)“最佳” 最佳溫度:12度左右比較好。第一,在這個(gè)溫度調(diào)節(jié)下,許多香氣可以正常地發(fā)揮出來;第二,在這個(gè)溫度下,酒里面的二氧化碳會(huì)慢慢地作用,起沫的同時(shí)會(huì)帶出酒香,溫度高了不行,二氧化碳很快消失,口感不好,溫度太低了也不好,影響香氣的揮發(fā),從而使口感不好。韓教授還提醒大家,喝啤酒不要放冰塊,因?yàn)槠【票旧砭鸵呀?jīng)很淡了,放冰塊會(huì)影響口味。 最佳口感:啤酒至少一口要喝到15毫升以上,就是要您大口地喝啤酒,啤酒不宜細(xì)飲慢酌。要是喝少了就不能充滿口腔,酒在口中升溫,會(huì)加重苦味,感受不到啤酒特有的香味。 根據(jù)原麥汁濃度分類 啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒酒標(biāo)上的度數(shù)不同,它并非指酒精度,它的含義為原麥汁濃度,即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。 根據(jù)啤酒色澤分類 淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淡色啤酒又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒。淡黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。 濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩,苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 根據(jù)殺菌方法分類 鮮啤酒----啤酒包裝后,不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質(zhì),保質(zhì)期7天左右。 熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時(shí)間,可用于外地銷售,優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。 根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類 上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中,酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上,發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢,酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部,發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。 我國的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒,其中的著名啤酒有青島啤酒、五星啤酒等。 最佳環(huán)境:有條件的放在冰箱里,一般儲(chǔ)存在陰涼的地方,避免日曬。切忌不能冰凍,不僅影響口感還會(huì)引起爆炸,反復(fù)地冷凍解凍對(duì)酒本身也不好。

三、各種啤酒的分類有幾種?喝啤酒對(duì)身體有多么幫助?

啤酒的分類方法通常分三種:

  1.根據(jù)滅菌情況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀成后,不經(jīng)消毒處理,直接銷售,口感優(yōu)于熟啤,純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備,經(jīng)三次滅菌過濾,然后封裝在專用酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富,在0~5℃溫度下可保質(zhì)30天,是目前市場上酒質(zhì)、保鮮期和營養(yǎng)價(jià)值較為理想的啤酒。

  2.根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)。黃啤酒呈淡黃色,采用短麥芽作原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國啤酒產(chǎn)品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽的釀造,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發(fā)釀度較低,麥芽香氣明顯。

  3. 根據(jù)麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種。高濃度型麥芽汁濃度在14°~20°之間,酒精含量為4%~5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性好,宜于貯存和長途運(yùn)輸。中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10°~12°之間,以12°最為普遍,酒精含量在35%左右,是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種。低濃度型的麥芽汁濃度在6°~8°之間,酒精度在2%左右,夏季可作清涼飲料,缺點(diǎn)是保存期短。

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