目前正在修訂的《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，新列入的啤酒甲醛殘留量指標(biāo)為小于或等于0.2ppm，即100萬(wàn)毫升啤酒里最多含有0.2毫克甲醛，所以雪花啤酒里的甲醛..根本就少到可以忽略不計(jì)。
釀造酒糧食及水果等釀造的食品，其營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，內(nèi)含氨基酸及蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的低聚糖等成分，由于酒在生產(chǎn)和加工過程中，空氣和容器上有雜菌，酒自身發(fā)酵中產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等，要讓釀造酒貯藏增香，保證酒液久貯不變質(zhì)，關(guān)鍵要做好酒的滅菌工作。
糖化工藝：
薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但是還不能直接被酵母菌利用，發(fā)酵生成酒精。因此，經(jīng)過蒸煮以后的糊化醪。
在發(fā)酵前必須加入一定量的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉，變?yōu)榻湍改軌虬l(fā)酵的糖類，這一個(gè)由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^程，稱為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。
但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過程是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)變化過程，其中包括液化和糖化的作用，同時(shí)也經(jīng)過一系列中間產(chǎn)物的變化，最終產(chǎn)物才是可發(fā)酵性糖，還有一些是屬于非發(fā)酵性糖。
以上內(nèi)容參考：百度百科-發(fā)酵酒
生產(chǎn)銷售的啤酒產(chǎn)品甲醛檢測(cè)值一般為0.01-0.56mg/L之間。
青島、燕京、雪花、珠江、哈爾濱、金龍泉、金威、金星等8家中國(guó)名牌企業(yè)的23種產(chǎn)品，甲醛含量均很低，甲醛含量檢測(cè)值在0.10~0.56毫克/升之間；64種純進(jìn)口啤酒中甲醛含量檢測(cè)值在0.10~0.61毫克/升之間；其他國(guó)內(nèi)企業(yè)的134種啤酒產(chǎn)品的甲醛含量均低于0.9毫克/升。
所有檢測(cè)樣品不僅大大低于我國(guó)《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的甲醛限量要求，而且還低于世界衛(wèi)生組織發(fā)布的飲用水質(zhì)量安全指南中甲醛含量≤0.9毫克/升的限定。
擴(kuò)展資料：
鑒別啤酒的優(yōu)劣：
啤酒產(chǎn)品種類主要包括淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒等品種，消費(fèi)者在選購(gòu)、飲用啤酒產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意不要購(gòu)買標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、使用捆扎包裝或非B字標(biāo)記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發(fā)生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
1、看日期：查看瓶裝啤酒是否超過保質(zhì)期。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。
2、看色澤、透明度及泡沫：將啤酒倒入潔凈干燥的大口無(wú)色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色。酒液應(yīng)清亮透明，有光，無(wú)懸浮物及沉淀物。
3、聞香氣：質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的，往往不但無(wú)麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽５漠愊銡狻?/p>
4、嘗味道：嘗味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗(yàn)其質(zhì)量?jī)?yōu)劣。啤酒應(yīng)具有來(lái)自酒液中的二氧化碳?xì)馕逗蛠?lái)自酒花的爽口苦味和獨(dú)特風(fēng)味。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。
參考資料來(lái)源：
人民網(wǎng)- 質(zhì)檢總局：抽查表明國(guó)產(chǎn)啤酒甲醛含量是安全的
人民網(wǎng)-網(wǎng)傳啤酒甲醛超標(biāo) 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)辟謠
人民網(wǎng)-飲用啤酒多少為宜?喝啤酒兩大禁忌
中國(guó)啤酒真的甲醛超標(biāo)嗎？這件事情是如何被發(fā)掘出的？“震蕩波”又是如何被傳到海外的？經(jīng)過記者調(diào)查，“中國(guó)啤酒95%甲醛超標(biāo)”的說(shuō)法竟然是某媒體一次錯(cuò)誤的轉(zhuǎn)載，但其結(jié)果卻使中國(guó)3200余噸啤酒在韓國(guó)被停售。
7月12日，韓國(guó)食品醫(yī)藥安全廳根據(jù)中國(guó)媒體關(guān)于“95%國(guó)產(chǎn)啤酒甲醛超標(biāo)”的報(bào)道，將從中國(guó)進(jìn)口的所有啤酒全部下架，稍后，日本政府也要求對(duì)中國(guó)啤酒進(jìn)行檢測(cè)。今天上午，記者先后致電被韓國(guó)列為“禁酒”的啤酒廠家，各廠家態(tài)度大不相同。
燕京：指派專人負(fù)責(zé)處理
燕京啤酒公司在聽說(shuō)“甲醛超標(biāo)”一事后，馬上組織了專門人員負(fù)責(zé)此事，該公司總工程師馮景章說(shuō)：“不用說(shuō)甲醛含量1.2毫克/升，高于0.3毫克/升在我們啤酒行業(yè)中已經(jīng)算高的了，一般來(lái)說(shuō)，像我們燕京啤酒、華潤(rùn)的雪花啤酒等大廠，含量最多也就0.2毫克/升而已，而且這還是2002年之前的情況，現(xiàn)在我們這些大廠根本就不再添加甲醛了，采用的是硅膠和PVPP替代。”
馮景章對(duì)記者解釋說(shuō)，中國(guó)釀酒工業(yè)向啤酒內(nèi)添加甲醇始于上世紀(jì)60年代，啤酒廠家在生產(chǎn)過程中往啤酒里加甲醛，是為了通過化學(xué)反應(yīng)，去除多酚，避免絮狀沉淀，另外，啤酒儲(chǔ)存過一段時(shí)間后自身由于酵母菌的排泄，也會(huì)產(chǎn)生甲醛。“儲(chǔ)存一年的啤酒，其最終產(chǎn)生的甲醛含量也不會(huì)超過1毫克/升，而每升蘋果經(jīng)過儲(chǔ)存后，還會(huì)產(chǎn)生1毫克的甲醛呢。”
青啤：從來(lái)沒有聽說(shuō)此事
山東青島啤酒公司并不知道自己的啤酒已經(jīng)在韓國(guó)停售，“我們的青島啤酒在所有中國(guó)向韓國(guó)出口的啤酒中占的份額最高，我們到現(xiàn)在都沒有聽說(shuō)自己的啤酒停止銷售的消息。”一位工作人員告訴記者，據(jù)他講，青島啤酒已經(jīng)不再使用甲醛，而是硅膠，“韓國(guó)要查就讓他們查去，反正我們的產(chǎn)品絕對(duì)合格。”
哈啤：選擇封口避而不談
黑龍江哈爾濱啤酒廠共有三個(gè)品牌在韓國(guó)銷售，這次“震蕩波”讓三個(gè)品牌“全軍覆沒”，對(duì)于這樣的“突發(fā)事件”，哈爾濱啤酒廠選擇避而不談，從昨天到今天，哈爾濱啤酒廠都在拒絕記者的采訪，“經(jīng)理出去了，沒在。”一位工作人員告訴記者。
朝日：正在等待檢測(cè)結(jié)果
面對(duì)朝日啤酒被禁的消息，朝日啤酒株式會(huì)社中國(guó)事業(yè)本部今天上午發(fā)來(lái)傳真稱，因?yàn)槭侵袊?guó)產(chǎn)品，所以這次被列入檢測(cè)對(duì)象。也聽說(shuō)有一部分地方有“撤回商品”的行動(dòng)，這是非常遺憾的事，這是在檢測(cè)結(jié)果出來(lái)之前的短期的措施，在銷售額上受到的影響是很小的。他們認(rèn)為，從日本出口到韓國(guó)的產(chǎn)品和從中國(guó)出口到韓國(guó)的產(chǎn)品在工藝和質(zhì)量方面是一樣的，之所以中國(guó)產(chǎn)的朝日啤酒被列入檢測(cè)名單，他們認(rèn)為是因?yàn)轫n國(guó)將中國(guó)產(chǎn)的所有出口到韓國(guó)的啤酒都作為了檢測(cè)對(duì)象。他們現(xiàn)在正在等待韓國(guó)方面的檢測(cè)結(jié)果。
獨(dú)家披露 15種被禁啤酒
●哈爾濱啤酒●哈爾濱啤酒-hapi●哈爾濱啤酒-純凈生啤●雪花啤酒●青島啤酒●山水啤酒●五星啤酒●燕京啤酒●海德爾啤酒●海德爾干啤●foster啤酒●朝日啤酒●brunswick啤酒●C.D.E.S啤酒●beer啤酒
