世事如此，總是有人覺得好喝有人覺得難喝的。

啤酒是超級難喝，那股怪怪的味兒，一喝進嘴巴里，舌頭上的味蕾立刻就開始排斥，喉嚨也會下意識縮緊，咽到肚子里這股味兒都散不掉，喝多了還會吐，頭還會暈。

這就是我半年前對啤酒的評價，可以說現在也有。但是現在我經常會想喝酒。

喝多了，身體會輕輕的，意識會不清晰，心臟跳動得異常明顯，這個時候，你不會想起自己煩心的工作，麻煩的人際，無奈的命運，哪怕你哭了，你都有理由，因為我喝醉了。

可能兩弊相衡取其輕吧。

啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。

啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

1L12°Bx的啤酒，可產生3344kJ熱量，相當于3～5個雞蛋或210g面包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

這個都是與個人口味有關，能接受這種口味就會覺得很好喝，不能接受的則認為很難喝。這個就好比有人愛吃番茄，有人卻極其厭惡番茄的味道。啤酒的苦味，是區別于其他酒的重要特征，苦味主要來源于啤酒的酒花，啤酒花是一種名為蛇麻草的植物產生的，是它賦予啤酒苦味。

而往酒里添加啤酒花最早的國家是德國，1079年的時候，德國人首先在釀造啤酒的時候添加了啤酒花，使其啤酒有了清爽的苦味和芳香的氣味，之后啤酒花就成為了啤酒的靈魂，不可缺少的一種原材料。

啤酒的苦味其實有標準，而且還有一個國際苦度單位叫做InternationalBitternessUnit，簡稱IBU。它不是說啤酒有多苦，而是定義啤酒里含有的而一種苦味元素的含量。

比如1公升的啤酒，含有1mg的異α-酸，苦度就是1IBU。但是這個苦度越高，并不代表著啤酒越苦，因為啤酒中含有的大量麥芽糖可以降低啤酒的苦味。

啤酒的苦味不是像喝中藥那樣的苦澀，飲用后，苦味會很快消失，給人一種爽快的口感。啤酒的苦味會讓人上癮，就比如我們喝咖啡，一開始不習慣咖啡的苦味，但是越喝越苦，到后來甚至只喝不加糖不加奶的美式咖啡。

純粹的苦味會讓人習慣，因為味覺可以提高對苦味的承受力，最后甚至會對苦味上癮。苦味具有很強的神經調節功能，隨著苦味從嘴里慢慢消失，回味是一種余香，帶著甘爽，可以提神醒腦、緩解疲勞。

同時啤酒花的苦味和麥芽的香味，相互交織，可以讓人愉悅，甚至越喝越過癮，無法自拔。精釀啤酒，越苦評分就越高，銷量就越好，人們喜歡喝精釀，喝習慣了精釀啤酒，再喝普通啤酒，簡直無法入口。普通啤酒，我們可以稱之為水啤，口味淡，也有苦味，但是苦的不正宗。

那些覺得酒好喝的人，怕都不是單指酒自身的味道吧，絕對還有其他的原因。一些人因為習慣喝酒，于是就不覺得酒的味道苦澀了。

麻醉，消遣，釋放，或者屬于娛樂文化。是果汁不能替代的。分人群和心理狀態

我和啤酒的故事

“啤酒之花”與諾貝爾獎

18世紀德國大哲學家康德曾講過一個笑話：有人在作客時，為一瓶啤酒打開后冒出的泡沫而感到驚奇。主人問他為什么這樣大驚小怪，他回答說：“啤酒泡沫流出來我倒不奇怪，奇怪的是你們原先是怎么把這些泡沫塞進瓶里去的？”

但啤酒泡沫并不只是為人們提供酒余飯后的談資―――泡沫是評判啤酒質量優劣的一項重要指標。質量好的啤酒在注入無油膩的玻璃杯時，泡沫應迅速升起，泡沫高度應占玻璃杯的三分之一甚至二分之一；當酒溫為8至15攝氏度時，5分鐘內泡沫不應消失，同時泡沫還應細膩潔白，散落后杯壁仍留有泡沫的痕跡（啤酒術語稱“掛杯”）。由于它像一朵碩大的乳白色花蕾，點綴在金色透明的酒體頂端含苞欲放，啤酒泡沫因此被譽為誘人的“啤酒之花”。

但這朵“花”給予人的還不僅僅是愉悅的觀感，它確實有改善口感的實實在在的作用。啤酒泡沫能軟化啤酒花的苦味和酒液中乙醇的刺激性，保持啤酒的“殺口感”，即二氧化碳與口腔黏膜和舌面接觸時所感覺到的那種適口的快感。這種口感也是優質啤酒所特具的風味和質量指標之一。

不過，如果瓶蓋一撬開，泡沫就噴涌而出，且一發不可收拾，這在啤酒術語中稱為“噴泡”，說明這瓶啤酒質量太差。

啤酒的泡沫不僅給飲用者帶來適口的快感，它還激發了科學家的想象力，由此產生過重大發明。1952年的一天，美國著名物理學家格拉塞在緊張工作之余，打開了一瓶啤酒，看見冒出的一串串氣泡漸漸消失了。格拉塞不禁有了這樣一個問題：難道再也不能產生氣泡了嗎？他隨手將一粒沙子扔進啤酒瓶，只見沙子下沉時，周圍又不斷產生出氣泡；他又扔下一小撮沙子，啤酒像沸騰了似地產生出大量氣泡。啤酒中的氣泡是壓力作用下溶在啤酒里的二氧化碳氣，一旦打開瓶蓋，壓力減低，二氧化碳氣就從啤酒中逸出。剛冒完氣泡的啤酒還處在不穩定狀態，遇到沙子的擾動，就會繼續產生氣泡。

沙子使啤酒繼續產生氣泡的現象，就像暗夜里閃亮的一星火花，點燃了格拉塞處在臨界線上的靈感。他回到實驗室，把這一偶然發現，運用到帶電粒子射進液態氫的研究中，從而發明了氣泡室，為原子物理的研究提供了一個重要的科學手段。格拉塞榮獲了1960年諾貝爾物理學獎。

喬伊斯與都柏林啤酒館

愛爾蘭人喜歡喝啤酒，尤其是傳統的黑啤酒。愛爾蘭首都都柏林是一個啤酒之鄉，酒館林立，星羅棋布，65萬人口的一個城市竟有一千多家酒館?！队壤魉埂返淖髡?、“意識流”小說的開創者之一喬伊斯，在20世紀初曾向都柏林市民提出了這樣一個風趣的問題：怎樣穿過都柏林而不路經任何一家酒館？這難題至今都未能，因為當地酒館愈開愈多，就連當年喬伊斯的故居也成了一家生意興隆的酒館，這大概是喬伊斯生前也未曾預料的吧。

典型的都柏林酒館，一般都有兩百年的歷史，有的甚至可以追溯到中世紀，如位于都柏林下橋街的銅頭酒館就開業于1198年。都柏林的酒館大都裝修得古色古香，有凝重的文化和歷史氛圍：橡木墻板，閃光的壁爐，周圍掛有傳家寶似的古董和歷代酒具；有的還擺放著動植物標本，鮮艷芬芳的花卉點綴其間，充滿了溫馨浪漫的情調。

喬伊斯于1904年10月宣布“自愿流亡”，以示與天主教會統治的愛爾蘭徹底決裂。10月8日晚，他和妻子羅拉登上輪船，開始了在異國他鄉飄泊流浪的生涯。但他把對故鄉酒館的情思，都融入了小說創作之中。

喬伊斯在《都柏林人》的十幾篇故事中，指名道姓地描繪了七八家都柏林酒館的風貌。如杜克街21號的大衛?伯恩酒館（這家酒館后來還成了《尤利西斯》主人公布魯諾活動的舞臺之一）；公爵街的蘇格蘭酒館；普爾貝格街的馬利根酒館；莫爾大街的巴特勒酒館；還有奧尼爾酒館、麥奧利酒館、黑鷹酒館……喬伊斯把都柏林多家酒館原封不動地搬進了《都柏林人》之中，雖然使讀者倍感親切動人，但也給《都柏林人》的出版增添了不少的麻煩。出版商要求喬伊斯刪去書稿中所謂不合時宜的詞句，刪去所謂充滿血腥味的片段，并不得在書中使用包括一些都柏林酒館在內的商業設施、公眾房屋、當鋪老板的真實姓名。他們的理由是怕引起訴訟而犯下誹謗罪。書稿遲遲不能出版，給困境中的喬伊斯沉重的打擊，他對妻子羅拉說：“創造一篇作品，就像你把你所愛的孩子帶出子宮一樣艱難?！焙髞韱桃了瓜虺霭嫔套鞒隽四承┩讌f，但都柏林酒館的真實名稱卻一字不改。經過9年的折磨和討價還價，1914年6月《都柏林人》終于出版了。

喬伊斯晚年幾乎雙目失明，但他仍然堅持創作，他將早年在都柏林酒館中的所見所聞，寫成了最后一部長篇小說《為芬尼根守靈》（或譯為《塵寰沉浮錄》）。書中專門描寫了酒店老板一家的生活，對酒店一景一物的描繪，都寄托了喬伊斯對他所熟悉的都柏林酒館的深深眷戀，大概他也想以這本最后的著作，來了卻他與都柏林酒館幾十年的情結吧。

兩年后，一代文壇巨子，便在窮困潦倒中與世長辭了。

啤酒廠誕生的《吉尼斯大全》

《吉尼斯世界紀錄大全》已廣為人知，但這部奇書與啤酒的一段瓜葛，恐怕就不一定人人知曉了。

1759年，34歲的釀酒天才亞瑟?吉尼斯，買下了都柏林近郊圣詹姆斯門一家已停產的釀酒作坊，創立吉尼斯釀酒廠。他簽訂了為期9000年的租約，租金是每年45鎊。釀酒廠除了釀造傳統的麥芽酒外，還生產一種新口味的黑啤酒，味濃而含有大麥香氣，大家把這種啤酒稱為“波打”，原意是“搬運工人”，因為工作辛苦的搬運工人最喜歡喝這種黑啤酒，并把它稱之為“過癮酒”。當時產品只在國內銷售。由于飲用者日眾，于是吉尼斯決定集中全力來釀制這種黑啤酒。它后來被人們視作愛爾蘭的國酒，就像德國的慕尼黑啤酒、捷克的比爾森啤酒一樣，成為本國人民的驕傲。

20世紀50年代，吉尼斯股份有限公司由吉尼斯第六代子孫休?比弗爵士執掌管理大權。這家釀酒公司除了釀造啤酒外，還在糖果、醫藥、塑料、技術工程、娛樂活動等行業中擁有大量的股份。然而真正使吉尼斯名噪全球、婦孺皆知的，還不是它生產的黑啤酒，而是它出版的一本書―――《吉尼斯世界紀錄大全》。

1951年秋天的一個星期六，吉尼斯公司的總經理休?比弗爵士和一群朋友，在愛爾蘭南部的韋克斯福德郡狩獵，一只長著金黃色羽毛的金斑?在他們的前方驚飛而過，休?比弗急忙舉槍射擊，可是沒想到金斑?飛得如此神速，獵槍彈連它的羽毛都沒有碰著。休?比弗爵士過后對朋友們說，他相信金斑?鳥一定是歐洲飛得最快的鳥類。朋友中有幾位對休?比弗的斷言不以為然，于是他們到圖書館去查閱各種詞典和百科全書等資料，但都沒能查出一個最正確的答案，因為當時根本沒有一本記載各種紀錄的書。休?比弗爵士事后想到：他為什么不可以出版一本“各種最新紀錄”的書呢？它可以被放在世界各地的酒吧、酒店、旅館和圖書館內，讓人們一有疑問、有爭執時便可以拿出來查閱。事實上，他經常在都柏林的酒店里見到酒客們在酒酣耳熱之際，為一些稀奇古怪的世界紀錄爭論得面紅耳赤，又為找不到能為他們解惑釋疑的圖書資料而犯難。1954年，他利用牛津同學關系網，與掌握了多方面大量資料和數據的麥克沃特兄弟取得聯系。麥氏兄弟當時經營著一家“資料服務”代理公司，為報社提供各類紀錄資料。吉尼斯董事會召見了麥克沃特兄弟，經過商談，大家同意成立一家公司―――“吉尼斯最優異的人與事紀錄有限公司”。這家公司設在英國倫敦的新聞出版中心―――艦隊街107號，他們立即開始了緊張的搜集與編寫工作。

1955年8月27日，一本名為《吉尼斯世界紀錄大全》的書在倫敦首次問世。這本書以吉尼斯釀酒公司名義出版，內容包括各個領域最新奇的知識。當初僅有198頁，薄薄的一本小冊子。1989年，《吉尼斯世界紀錄大全》的創辦人之一諾里斯?迪尤爾?麥克沃特在回憶首版書的銷售情況時說，這本書出版后，他去找倫敦擁有1600家連鎖書店的圖書公司“W?H?史密斯”。該公司總管湯姆?霍格士答應在書店里擺放6本試銷，還在圖書訂單上注明：若賣不出去，原書退還。但情況卻出乎霍格士的預料之外。《吉尼斯世界紀錄大全》擺上書架一個小時后，霍格士的助手急忙來電，要求補送100本。不久，該助手又再次來電要求再送1000本。三天后“W?H?史密斯”圖書公司一口氣訂下10000本。原本打算放在酒館酒店里給啤酒消費者增添樂趣的一本閑書，迅速暢銷英倫三島，隨后又流行于歐美，傳播到了世界各地。

到1997年為止，《吉尼斯世界紀錄大全》已經被譯成36種文字，以270種版本在世界各地出版。40多年來它大約公布了14萬項世界紀錄，總發行量達8000多萬冊。

今天，吉尼斯出版公司營業額已達1300多萬美元，但公司的辦公室仍是當年的二層紅磚建筑物，那里有40名雇員，但只有4人負責審批申請者寄來的材料。對各種紀錄的統計于每年的4月底截止，10月出版，已列入吉尼斯的1.5萬項紀錄中，每年有20％的內容需要更新，以保證新版本的權威性?，F在的《吉尼斯世界紀錄大全》有360頁，內容包括：人類世界、生物世界、自然世界、天體太空、科學技術、藝術娛樂、建筑世界、機械世界、商業社會、社會政治、體育世界以及人的潛能等12大類。近年來，編委們在探求新構想時，已越來越偏重生態環境的內容，從1991年版開始，增加了動物和自然部分。

吉尼斯編委認可的原則是：第一！惟一！超乎尋常的技藝！編委們為此要花大量時間審查、分析與紀錄有關的各種資料。申請者寄送的材料必須包括一張彩照，從刊登過有關紀錄的報刊上剪下的剪報，和由兩位獨立目擊者簽字的宣誓書。盡管千奇百怪紀錄的創造者層出不窮，但數以萬計的申請已遭拒絕，吉尼斯編委拒絕的理由是：那些紀錄有危險成分存在，或是太愚蠢、太平常、無趣味等。吉尼斯出版公司的發言人貝姆說：“有一些危險的特技，我們曾考慮到，如果我們把它列為紀錄，可能引起其他人摹仿，導致生命危險。”

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