一、啤酒清酒罐裝量低于50%對于清酒有什么影響?
只要你的清酒罐采用的是CO2背壓,且壓力能比較好的穩定住,低于50%的清酒量問題不大,最可能的情況是清酒中的CO2含量有所降低,溶解氧實際上不會增加太多,除非你們是用壓空備壓。其他指標都不可能有什么變化。
答:啤酒清酒罐裝量低于50%時,罐內空間大空氣含量相對高,會造成清酒氧含量升高。
二、做菜時清酒可以用什么代替?
做菜時清酒可以用白酒啤酒或者雞尾酒代替。
日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。
在大型的宴會上,結婚典禮中,在酒吧間或尋常百姓的餐桌上,人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。日本清酒,原料只用米和水,所以有人將它形容成:用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。
清酒簡介:
日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料,經過制曲、制酒母、最后釀造等工序,通過并行復合發酵,釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,經過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。
日本清酒,因為它的原料單純到只用米和水,就可以產生出令人難以忘懷的好滋味,所以有人把它形容成:用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同,且在長遠歷史的影響下,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。
其代表就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是:兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。
釀造清酒所使用的米,是取決清酒品質的一大關鍵,一般而言,最理想的釀酒米必需符合米粒大、蛋白質脂肪少、米心大、吸水率好等條件。例如:山田錦、五百萬石等,都是非常著名的酒米。而水質則是以天然礦泉為佳。在日本國內長期并存在如此的說法:男人之酒與女人之酒。其實所謂的男人之酒就是以硬水釀造的清酒,因為其酒氣凜冽故稱男人之酒。
日語表述:辛口【からくち】。該酒以日本第一酒鄉――灘五鄉出品的酒為代表。如:神戶的菊正宗、西宮的大關等。與此相對“女人的酒”是指以軟水釀造的酒,因發酵不完全,葡萄糖無法完全轉化成酒精,故糖分含量較高。故顯“甜味口感”,日語表述:甘口【あまくち】。該酒以京都伏見得酒為代表。如:月桂冠等。
在硬水中不得不提的是【宮水】。
所謂的宮水,就是西宮之水的簡稱,這是日本西宮地區特定區域才采集的地下水。若以宮水和其它造酒用的水來比較,發現宮水它含有許多發酵時不可缺少的磷和鉀,而對發酵時最不利的鐵質及有機物質則含量很低,是釀酒時最理想的硬水,也是日本的百大名水之一。
做菜時清酒可以用白酒啤酒或者雞尾酒代替。
清酒(特指日本清酒):
日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料,經過制曲、制酒母、最后釀造等工序,通過并行復合發酵,釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,經過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。
日本清酒,因為它的原料單純到只用米和水,就可以產生出令人難以忘懷的好滋味,所以有人將它形容成:用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風土民情的不同,且在長遠歷史的影響下,日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。
三、很多人常說的日本酒到底是什么酒?
酎不是日本酒?
有的童鞋看到日劇里加冰喝燒酒的情景,以為是清酒加冰,這就大錯特所了!
酒日本人也經常喝,而且一定會加冰、加水兌著喝的(國人喝烈酒的豪爽世界少有),準確叫法是“酎(zhou 四聲)。這東西其實是蒸餾酒,跟中國的白酒、俄國的伏特加、蘇格蘭的威士忌是一種釀造方法,烈酒都這么做。酎根據其原料不同而不同:米酎,麥酎,芋酎,黑糖酎,栗酎等等等等.....相對于日本酒來說酎價格便宜,口味也更多,所以自古就是日本的大眾酒。雖然酎大部分也都是漢字起名,但他可不能叫日本酒。Sake單說指的是酒類的泛稱,只要是1度以上的含酒精飲料都可以這樣叫,默認就是燒酒,這個大家要注意。
清酒是發酵酒。
大米和水,發酵酒
清酒與啤酒、葡萄酒同屬發酵酒類別,是大米和水一起經過自然的發酵產生酒精度,也是唯一一種經過2次發酵產生的佳釀(大米->糖->酒精)。2000多年前由中國經朝鮮傳入,被一代一代杜氏(釀酒師)傳承、發展、創新,延續至今成為日本最具代表的國粹。
在上世紀七、八十年代日本經濟騰飛時,技術的不斷發展出現了精米機、遠心分離等現代釀造工藝,杜氏們終于釀出了可以和葡萄酒媲美的,清酒的巔峰之作“純米大吟|”,將清酒這個日本國粹成功打造成了世界名酒,華麗的果香、花香也被西方世界所接受
提到日本酒,很多人概念比較模糊,有的說是清酒,還有的說是梅酒,更有甚者說是燒酒(杜氏們早已哭死在酒桶旁...)。那到底日本酒是什么鬼?!貓叔今天就徹底的把脈絡理清,不再讓大家迷茫。
日本酒(Japanese Sake),日語發音【nihonsyu】尼哄修
日本酒就是日本清酒!
日本酒就是日本清酒!
日本酒就是日本清酒!
重要的話說三遍!
日本人提到日本酒時指的就是清酒,別無他意!就像法國人一樣,日本人也稱清酒為“上帝的恩賜”,足以看出它在人們心中的地位。?
記得當初我也沒把這個概念搞清楚,有一次做日航的飛機,看到日本空姐妹子推著的飲料車里有清酒提供,于是很裝逼的告訴她:Give me a cup of sake, please! 結果竟然給我倒了一杯燒酎,立刻感覺到周圍人異樣的眼光,此時叔一定被大家看做是酒鬼了,連坐飛機都要來點兒烈性酒。從此,我清楚的記住了只有Japanese Sake才是清酒,Sake則一般指燒酒。?
口嚼清酒(Kuchikami no sake)就是一群人把米粒嚼爛然后吐在一個大木桶里后制成的口水釀造法
日本人引以為豪的清酒,在誕生之初,是“口水釀的酒”。在繩文時代后期,水稻從中國引入日本,即開啟了日本以米釀酒的歷史,彼時的人們將煮熟的米飯含在口里咀嚼,以唾液將米飯中的淀粉糖化,然后吐出加水,讓野生酵母自然附著發酵,變成酒精,俗稱“口嚼法”。
日本酒的另一個劃時代的轉變同樣源于中國。在“口嚼法”流行于日本后不久,中國的秦氏一族為避戰禍而移居日本。據考證,該族基本都是秦始皇長子扶蘇及秦二世胡亥的后人,他們或避宮廷斗爭、或避兵禍,在不同時期流亡到海外,把當時中國先進的米曲釀酒法帶到日本,才結束了日本“口水釀酒”的歷史。公元 5 世紀中期,秦氏的一位族人秦酒公更因為釀酒技術出色而被天皇重用,還被提拔為財政長官。?