一、啤酒的酒精度數

相對的講啤酒好壞還是和原材料有關的，一般情況下以大米、麥芽為原材料的酒不是很容易上頭，在一個酒精度數低一些的也不很容易上頭，啤酒苦與啤酒花有關，一般講越苦酒花的比例越高，這也是評定酒好與壞的標準。

麥芽度數與酒的好壞個人認為關系不大，現在酒的度數一般分為5度（無醇），8度、9度（純生類，和一些正常品種），再就是10-12.5或者是13度，因地區不一樣，酒精度數也不一樣，我是啤酒廠的，一般我們定位產品檔次10度以上的都屬于中低檔的，而中高檔以上的大部分都是10度以下的，因為好的啤酒工藝，投料都比較講究，所以價錢就比較高，但一般酒精度數很低，說的很多很亂，但希望對你有幫助。

二、啤酒的主要營養成分是什么啊？

?酒精、糖類、糊精、蛋白質、維生素、無機鹽類、二氧化碳等。

　　啤酒中的氨基酸啤酒中的氨基酸是原料大麥含有的蛋白質經過酶的作用分解而產生的。它的含量很豐富，并且都以溶解狀態存在于啤酒中，是人體營養所不可缺少的。 啤酒中已分析出來17種氨基酸，這17種氨基酸中有7種是人體不能合成的，而且是不可缺少的，缺少就容易生病。

　　啤酒中還有多種多量的維生素，它既能治病，還能維護人體的健康。因為，啤酒是防病的補助劑，常喝啤酒的人在疫病流行時期，可以避免染病，還可以減少傳染病侵襲的機會。 啤酒中含有大量的B族維生素，對人體都很重要，不但有營養價值，而且還有醫療作用，如：維生素P.P不但是軟化血管的常用藥，并可幫助利尿，常飲啤酒可幫助消化，減少疾病,增強體質。



　　啤酒中的泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因為泡沫是由于啤酒中充滿二氧化碳而促發起來的。這些二氧化碳進入胃中后，遇熱而膨脹又通過打嗝排出體外，從而帶走體內部分熱量，達到散熱解暑的功效。

　　啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫還可以隔絕空氣與酒液直接接觸，從而減少了啤酒的氧化，有利于防止不良氣味的產生。 泡沫可以保持啤酒的殺口力即二氧化碳與口腔粘膜和舌面接觸后的麻辣感。這種口感是評定啤酒質量的重要指標之一。

　　將優質啤酒倒入杯中時，泡沫能從杯中升起，可持續五分鐘以上，且細膩、潔白、掛壁、泡沫的持久性與細膩，持久，口味醇厚。啤酒的質量也就好。 氣泡的穩定程度與液體的表面張力有關，而張力又與溫度有關。據實驗，啤酒的泡沫以10°C-12°C時最多，且持久，口感也最佳。

三、啤酒，牛奶的食品衛生標準是大腸桿菌和細菌菌落總數嗎

啤酒標準中關于衛生指標的包括理化指標（二氧化硫，甲醛，鉛）和微生物指標（菌落總數，大腸菌群，腸道致病菌）

含乳飲料衛生標準中理化指標（蛋白質、脂肪、砷、鉛、銅）微生物（菌落總數，大腸菌群，霉菌，酵母菌、致病菌）

四、啤酒的質量指標都有什么?

一般而言，啤酒的質量指標包括感官指標、理化指標、衛生標準和保質期。其中，理化指標是指物理和化學指標，是可以用各種儀器或手段測試的指標，如酒精度、總酸度等；感官指標評價啤酒的外觀、氣味及口感。在感官指標中，啤酒口味的品評是最為復雜，影響啤酒口味的主要因素是啤酒中風味物質的成分與含量，因此探索風味物質與啤酒口味的關系一直是世界啤酒行業研究的一個方向。美國HACH 公司最新推出的使用分光光度計檢測啤酒中的各類重要參數，集實用性、方便性與準確性于一體，將為啤酒企業的質量控制工作提供有力工具。

大概有感官、酒精度、濁度、色度 、雙乙酰、

五、發酵過程中什么是衡量啤酒是否成熟的重要指標

發酵過程中雙乙酰是衡量啤酒是否成熟的指標。

雙乙酰是啤酒產品質量的關鍵指標，直接影響啤酒的感官品質。雙乙酰含量超標的產品容易產生飯餿味，影響啤酒的感官品質。

雙乙酰在啤酒中的口味閾值是0、15mg／L，其含量如果超過這個界限值，就會出現餿飯味、奶油味或者是酸奶味。對于優質淡爽型啤酒來說，雙乙酰含量要求控制在0、1mg／L以下。

擴展資料：

在啤酒發酵過程中，已經研究清楚的酵母代謝生成雙乙酰的途徑主要有兩種：

1、由羥乙基硫胺素的焦磷酸鹽與乙酰輔酶A直接縮合得到。

2、由乙酰乳酸經非酶促氧化脫羧得到。

酵母合成纈氨酸必須先生成中間產物乙酰乳酸，而乙酰乳酸在酵母中的合成代謝要快于分解代謝，這使得它在酵母細胞中逐漸積累。當積累量達到一定程度時，一部分被分泌到啤酒發酵液中，這部分乙酰乳酸會進一步生成雙乙酰，這無疑會給雙乙酰含量的控制帶來很多困難。

參考資料：中國新聞網-質檢總局最新抽查結果顯示：冷飲品質量“升溫”

參考資料：百度百科-乙酰乳酸脫羧酶

雙乙酰是衡量啤酒是否成熟的重要指標

雙乙酰含量

國標是100ppm

雙乙酰

六、判斷啤酒質量好壞的標準是什么?

1．透明度：

《啤酒》國家標準

GB／T

4927－91規定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實際檢測中，我們發現無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉淀物（或懸浮物），僅數量多少的差別。《標準》中“無明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應有肉眼隨意就能看見的異物”，企業為了給自己的產品質量辯護，往往對比較明顯的沉淀，也認定為“不明顯”，因此產生判定誤差，作為執法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。

2．色度：

《標準》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優級）。現在的啤酒正向著淡爽型方向發展（尤其是南方），消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認為不合格，廠家卻認為很自豪，因為消費者喜歡。

3．香氣、口味：

對香氣和口味的鑒定只有專業的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質已變壞到了相當“驚人”的程度。

4．原麥汁濃度：

《標準》中規定為（X+/-

0.3）度才符合要求，在實際檢測中，若低于（X－0.3）度，企業也認可為不合格，但若高于（X＋0.3）度，則企業認為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設身處地地想想，企業的這些想法也不無道理，作為檢驗執法部門，我們應當維護《標準》的嚴肅性，依據《標準》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費者，我們對企業表示充分的理解。

5．總酸：

《標準》中，對

8－12度啤酒規定為

＜

2.6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標要求太低了，大部分啤酒的總酸都

＜

2.0ml/100ml，最高也

＜2．2ml/100ml，我們認為，指標放得太松，不利于企業產品質量的提高。

6．保質期：

《標準》中規定：熟啤≥120

d，而實際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。

近二十年來，啤酒的產量迅猛增長，客觀地說，啤酒的質量也在不斷提高，但良萎不齊。應該看到，現在的啤酒檢測項目還不夠齊全，檢測手段還不夠完善，作為產品的質量標準也應隨著產品質量的不斷改進，作相應的調整，以適應時代發展的要求。針對以上存在的問題，對今后《標準》的修訂提幾點不成熟的建議。

（1）

增加可能危害人民身體健康的項目的檢驗。例如微生物的厭氧菌、含硫化合物等。

（2）判斷指標應盡可能“量”化。例如沉淀物的多少用百分比含量表示，香氣、口味是否純正，用幾種典型的成份含量為代表來表示，這樣可以避免爭議的產生。

（3）指標數值要考慮企業的實際情況，如色度的范圍放寬，尤其下限可以適當放開；原麥汁濃度可以確定下限而不固定上限。

（4）隨著啤酒生產技術的提高，有些項目的要求應該相應的有所提高，如雙乙酸含量應降低一些，大部分啤酒的檢測結果都在

0.05－0.10mg／l（有波動）；總酸含量也應適當降低。

（5）啤酒的保質期不僅僅要從時間上予以限制，還應從某些成份的變化上加以限制，如啤酒的老化程度，現在普遍認為隨著老化的加重，反一2一壬烯醛的含量有所提高，是否可以用它作代表，用作判斷老化程度的依據。