釀制啤酒，摻用部分不發(fā)芽谷物，既可以改善啤酒質(zhì)量，又可降低成本。國內(nèi)廣泛應(yīng)用的輔料有大|米、糖漿和白糖。大米用量達(dá)25%~47%。而東北、西北、華北地區(qū)盛產(chǎn)玉米和高梁，屬粗（雜）糧，因此以粗糧作工業(yè)原料顯然是合理的。用玉米代替大米作輔料釀制啤酒已有成熟經(jīng)驗(yàn)，并引進(jìn)了兩套玉米脫胚設(shè)備。哈爾濱啤酒廠、山海關(guān)啤酒廠以玉米作輔料釀制的啤酒，質(zhì)量上乘，分獲輕工業(yè)部金、銀獎(jiǎng)；河 北輕工學(xué)院也成功地以高梁作輔料，釀制出淡色啤 酒。應(yīng)該牢記的是，大麥芽是釀造啤酒的主要原料，輔料用量比要適度。