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精釀啤酒為什么覺得沒有工業拉格氣兒足?

來源:www.juib.cn???時間:2022-05-29 12:29???點擊:150??編輯:admin 手機版

夏天已經悄然離去,專柜的夏裝也齊刷刷被下了架,而拉格啤酒卻還沒有喝到痛快。在過去的漫長的炎熱日子里,到底是哪款拉格伴你左右?

剛剛有了一點啤酒入門知識的時候,經常拿工業拉格和精釀做對比,以至于很多人捎帶著對拉格也沒什么好印象,事實上,拉格算得上是啤酒史上頗具顛覆性的創新型啤酒。

我們再回顧一次拉格的定義:

拉格啤酒,源自德文“儲存”,是一種桶底酵母發酵,再經過低溫儲存的啤酒。桶底發酵,顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。發酵溫度一般在10-12攝氏度。

對發酵溫度的要求決定了拉格啤酒釀造的困難,家釀拉格要把溫度控制在這個水平,實在是困難重重,加上底層發酵速度緩慢,時間成本也遠遠高過上層發酵的艾爾啤酒。

即使是有經驗的釀酒師,也未必能釀出好喝的拉格啤酒,這種相對口感清淡的啤酒一旦味道出現一絲一毫的不對勁兒,都能被輕易察覺,且無處遁形。

如果選擇工業化生產,家釀的困難卻不再成為困難——先進的工業生產線可以嚴格控制溫度,緩慢、平穩的底層發酵方便了大規模生產,百噸級別的發酵罐在大型酒廠中是較為常見的,生產量的提升也有效降低了成本。

但只有這些還不夠。為了能適應大眾,酒廠極力使其口感更清淡,度數更低,用廉價的大米代替麥芽,畢竟誰都要喝水,怎么清淡都不會出錯。恰恰是因為這一點催生出了“工業拉格”一詞,也讓很多人忽視了拉格本來的樣子。

在啤酒世界里,拉格并不是不好喝的代名詞。早期的拉格源自于德國北部,北德地區氣候寒冷,當地人釀酒后將其放在冰冷的山洞中窖藏,低溫正好適合拉格酵母的發酵,于是有了這種窖藏啤酒。

傳統的德式拉格嚴格遵守《啤酒純凈法》,只用麥芽、酒花、酵母和水作為原料,雖然清爽,但麥香十足。

工業革命之后,英國人掌握了淡色麥芽的工藝并傳到了捷克,當德國人將拉格酵母帶到捷克后,一種全新的金黃透明、口感清爽的啤酒隨之誕生,這就是皮爾森。跟傳統德式格拉相比,皮爾森用的捷克當地的薩斯酒花,加上當地柔軟的水質,酒花香與麥芽的香味達到了平衡,很快便風靡歐洲。

現在,啤酒市場上的拉格啤酒,常見的有德國拉格(German Lager)皮爾森(Pilsner)、美式拉格(American Lager)等,其中美式拉格可以看作是我們常說的工業拉格。雖然產量巨大,但從分類而言,工業拉格也不過是啤酒種類的一個小小分支。

精釀啤酒的“氣兒”是酒花和麥芽發酵過程中產生的,是天然的!工業拉格啤酒的“氣兒”是裝瓶時加的二氧化碳!

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