1. 源流東京白啤酒

酒樽清酒日語讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達(dá)到18%。

清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為五種：

米酒 純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。

本釀酒 在米酒中加入少量蒸餾酒。

吟釀酒 是用米粉釀制的酒。

大吟釀酒 是用最細(xì)的米粉釀制的酒

桑黃菇發(fā)酵酒 用桑黃菇發(fā)酵的酒

喝酒是日本男人正常的生活方式，幾乎每天都喝。日本人喝清酒也和中國人喝酒方式相似，用小盅燙熱喝，不過現(xiàn)在年輕一代喜歡用大杯摻?jīng)鏊取Ｐ乱淮挟a(chǎn)階級更流行喝法國白蘭地和中國“燒酹”(日語發(fā)音為Shochu，即中國白酒)，日本已經(jīng)成為法國白蘭地在海外的最大市場，中國香港地區(qū)和大陸正在迎頭趕上。

清酒的誕生

日本的造酒文化源于中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本的風(fēng)土將其精煉并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術(shù)在不同時(shí)期的情況。

三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時(shí)，大米的種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)一同傳到了「出云阿國」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。

松尾神社供奉的酒神據(jù)說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術(shù)的工匠中掌握釀酒技術(shù)的代表人物。

梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀制甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。

古代的釀酒

「延喜式」是日本的一本古書，它講述了朝廷舉行各種儀式的方法。此書記載：平安時(shí)代初期朝廷在秋季舉行的「新嘗祭」上要備有“白酒”“黑酒”。

而這種白酒、黑酒的釀制方法是用臼磨米、在麴室制麴，然后將米、麴、水投入陶瓷的酒罐中，一般經(jīng)10日左右的發(fā)酵期就釀成了酒。這就是“白酒”。如將木炭投入發(fā)酵液中，使酒液中含有的酸得到中和，這樣的酒顏色黑，就稱之“黑酒”。

早先一直用篦子或布過濾發(fā)酵液，制成微濁酒。那時(shí)一般窮人將過濾剩下的酒粕用水稀釋，代替酒飲用。

日本清酒品牌一覽表

大關(guān)

大關(guān)清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領(lǐng)導(dǎo)品牌，＂大關(guān)″的名稱由來是根源于日本傳統(tǒng)的相撲運(yùn)動(dòng)；數(shù)百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會聚集在一起進(jìn)行摔角比賽，優(yōu)勝的選手則會賦予「大關(guān)」的頭銜；而大關(guān)的品名是在1939年第一次被采用，作為特殊的清酒等級名稱。相撲在日本是享譽(yù)盛名國家運(yùn)動(dòng)，大關(guān)在1958年頒發(fā)「大關(guān)杯」與優(yōu)勝的相撲選手，此后大關(guān)清酒就與相撲運(yùn)動(dòng)結(jié)合，更成為優(yōu)勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌，目前大關(guān)品牌清酒是由東順興代理國內(nèi)市場，近年在臺灣的銷售可說是名列前茅，其市場地位已然鞏固。

日本盛

釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社，在明治22年(1889年)創(chuàng)立于日本兵庫縣，是著名的神戶灘五鄉(xiāng)中的西宮鄉(xiāng)，為使品牌名稱與釀造廠一致，于2000年更名為日本盛株式會社。該公司創(chuàng)立至今已有112年歷史，日本盛清酒是于1990年12月，在公賣局的機(jī)場免稅店試銷成功后才正式引進(jìn)臺灣，其口味介于月桂冠(甜)與大關(guān)(辛)之間。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉，釀酒用的水為酒血，酒曲則為酒的骨；那么釀酒師的技術(shù)與用心，則應(yīng)該是酒的靈魂了；日本清酒也不例外，除了先天的氣候環(huán)境條件，水質(zhì)的優(yōu)劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質(zhì)區(qū)分，日本酒有兩種代表，一是用＂硬水″制成的灘酒，俗稱為＂男人的酒″，另一種典型是用＂軟水″釀造的京都伏見酒，稱為＂女人的酒″，前者如日本盛、白雪、白鶴等；后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水為＂宮水″，其酒品特質(zhì)為不易變色，口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區(qū)分在于水中所含礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡，硬水的礦物質(zhì)含量較多，軟水較少。

月桂冠

月桂冠的最初商號名稱為笠置屋，成立于寬永14年(1637年)，當(dāng)時(shí)的酒品名稱為玉之泉，其創(chuàng)始者大倉六郎右衛(wèi)門在山城笠置莊，也就是現(xiàn)在的京都相樂郡笠置町伏見區(qū)，開始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井，水質(zhì)屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅；在明治38年(1905年)日本時(shí)興競酒比賽，優(yōu)勝者可以獲得象征最高榮譽(yù)的桂冠，為了冀望能贏得象征清酒的最高榮譽(yù)而采用＂月桂冠″這個(gè)品牌名稱。由于不斷的研發(fā)并導(dǎo)入新技術(shù)，廣征伏見及灘區(qū)及日本各地的優(yōu)秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多評鑒會中獲得金賞榮譽(yù)，成就了日本清酒的龍頭地位，在臺灣也成了屬一屬二的知名品牌。

白雪

日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用，寺廟里的和尚為了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經(jīng)過不斷的演進(jìn)改良才逐漸轉(zhuǎn)成清澄，其時(shí)大約在16世紀(jì)；白雪清酒的發(fā)源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛(wèi)門宗吾開始釀酒，當(dāng)時(shí)最好喝的清酒稱為＂諸白″，由于小西家族制造諸白成功而投入更多的心力制作清酒；到了1600年江戶時(shí)代，小西家第二代宗宅運(yùn)酒至江戶途中時(shí)，仰望富士山時(shí)，被富士山的氣勢所感動(dòng)，因而命名為＂白雪″，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節(jié)是在寒冷的冬季，因?yàn)闅鉁氐?，水質(zhì)冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時(shí)期以來，日本清酒多是在冬天進(jìn)行釀酒的工作，稱為＂寒造″，釀好的酒第二年春夏便進(jìn)行陳酒；1963年，白雪在伊丹設(shè)立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節(jié)的限制，使造酒不再限于冬季，任何季節(jié)都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵庫縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是采用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養(yǎng)分，因此是最適合用來造酒的水，其所釀出來的酒屬酸性辛口酒，即使經(jīng)過稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱為＂男酒″。

另外，白雪特別的是其釀制的過程除了藏元杜氏外，整個(gè)釀制過程均由女性社員擔(dān)任，也許因?yàn)檫@個(gè)原因，白雪清酒呈現(xiàn)的是細(xì)致優(yōu)雅的口感，如同其名，冰鎮(zhèn)之后飲用更顯清爽暢快。

白鹿

白鹿清酒創(chuàng)立于日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時(shí)代，至今已有340年的歷史；由于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒；早在江戶時(shí)代的文政、天保年間(1818~1843年)，白鹿清酒就被稱為＂灘的名酒″，迄今仍擁有崇高的地位，早期曾是臺灣清酒市場最大的品牌，目前臺灣的白鹿酒品由正暉公司代理進(jìn)口，該公司預(yù)計(jì)今年將陸續(xù)引進(jìn)新的高級白鹿酒品，包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細(xì)致，非常適合冰涼飲用，另外一款白鹿生清酒(Nama Sake)，口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風(fēng)味，所謂的＂Nama″是新鮮的意思，一般清酒的釀制過程須經(jīng)兩次殺菌處理，而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶，因此其口感更清新活潑。

白鶴清酒

白鶴清酒創(chuàng)立于1743年，至今已有250余年的歷史，白鶴清酒于民國64年引進(jìn)臺灣市場銷售，其市場占有率最高曾達(dá)到40%；其在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌，在日本的主要清酒產(chǎn)區(qū)，關(guān)西灘五鄉(xiāng)，白鶴也有不可動(dòng)搖的地位；尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。<BR> 白鶴品牌的產(chǎn)品相當(dāng)多元，除了眾所熟知的清酒、生清酒外，另外還有燒酎、料理酒等其它種類的酒品；在清酒方面，產(chǎn)品線更是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等；口味更是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或?qū)倌行院鹊模烧f應(yīng)有盡有，不過在臺灣的飲用習(xí)慣可沒分得如此細(xì)致。

菊正宗

菊正宗在日本也是一個(gè)老牌子，其產(chǎn)品特色是酒質(zhì)的口感屬于辛口(DRY)，與一般市面販?zhǔn)凵詭鹞兜钠渌寰撇煌捎谄湓卺勗彀l(fā)酵的過程中，采用公司自行開發(fā)的＂菊正酵母″作為酒母，此酵母菌的發(fā)酵力較強(qiáng)，因此釀造出的酒質(zhì)味道更濃郁香醇，較符合都會區(qū)飲酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米種＂山田錦″，釀出的原酒再放入杉木桶中陳年，讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤，只要含一口菊正宗，就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開展，因此，濃厚的香味無論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合，是大眾化的酒品。

富貴清酒

上撰富貴是橡木桶新引進(jìn)的清酒品牌，釀造廠商GODO合同酒精株式會社位于北海道旭川市，1924年與四家酒廠合并而成，該公司起源于Mikawaya酒館，由神谷傳兵衛(wèi)于1880年，在日本淺草花川戶開設(shè)。神谷傳兵衛(wèi)于1900年在北海道旭川市開始制造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創(chuàng)日本酒的釀造工業(yè)，其后以神谷酒精制造為中心，合并四家位于北海道的燒酎制造公司，于旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「合同」，中文意思為「合力」，由于結(jié)合了不同的酒類制造商，其產(chǎn)品線較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等；上撰富貴是采用知名六甲山褶涌出的灘水＂宮水″，以丹波杜氏的傳統(tǒng)釀酒技藝釀制而成，其口味清新淡雅，不過也有較辛口的特級清酒。

御代榮

御代榮是成龍酒造株式會社出產(chǎn)的酒品，由吉珍屋引進(jìn)日本當(dāng)?shù)馗咂焚|(zhì)的清酒產(chǎn)品種類；成龍酒造位于日本四國島的愛媛縣，成立于明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。＂御代榮″的銘柄(商標(biāo))其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創(chuàng)始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮，并承續(xù)傳統(tǒng)文化釀造出優(yōu)美的酒質(zhì)，讓人飲用美酒后也能有幸福之感。 日本酒的文化特色是堅(jiān)持依當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色，釀出屬于地方特有的酒質(zhì)；成龍酒造堅(jiān)持使用當(dāng)?shù)貝坻驴h所出產(chǎn)的原料米品種＂松山三井″，而釀造用水則是采用四國最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質(zhì)清爽微甘，口感平衡醇美；代表性酒御代榮醇米吟釀，采用有機(jī)栽培的松山三井原料米，經(jīng)過50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀制而成，口感豐滿清爽。

其它品牌

尤其是在日本當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?，品質(zhì)一流，遵古法釀造，數(shù)量有限所謂的＂地酒″；以下介紹日本名門酒會的幾個(gè)地酒品牌。

＂真澄″創(chuàng)立于寬文2年，公元1662年，市長野縣信州諏訪泉的原產(chǎn)酒，在明治、大正時(shí)期當(dāng)?shù)氐尼劸萍夹g(shù)還差一級，當(dāng)?shù)氐恼屧L杜氏所釀的酒曾被說為「鄉(xiāng)下人的酒」，為了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪杜氏便發(fā)憤成功，經(jīng)過多年的努力及后代的發(fā)揚(yáng)，終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開來，因其在昭和二年獲得名古屋國稅局評鑒會的優(yōu)等獎(jiǎng)，其后每年全國評鑒會幾乎都有入圍。 在昭和21年的全國新酒評鑒會更連續(xù)獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗(yàn)所的山田正一博士，在真澄的清酒中采集到一種會散發(fā)類似頻果香味的酵母，歷經(jīng)了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚嘆之余，該協(xié)會將其命名為7號酵母；嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼勗鞈B(tài)度與堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)的原料選材，讓真澄盛名遠(yuǎn)播、歷久不衰。

位于茨城縣石下町的＂一人娘″，是堅(jiān)持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質(zhì)柔軟而辛辣；最特別的是在昭和初年所發(fā)展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評鑒會上獲得第一的入賞，此后其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質(zhì)相當(dāng)干凈但是屬于軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發(fā)酵，因此制作酒母時(shí)所需的硬水要到隔壁城鎮(zhèn)汲取。

一人娘酒質(zhì)的特點(diǎn)在制作酒母及醪的過程表現(xiàn)，一般在制作酒醪的過程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在制作酒母時(shí)使用硬水主要是使之充分發(fā)酵，之后若再加入一些軟水則發(fā)酵將更均勻完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母發(fā)酵得太強(qiáng)，則會影響酒的口感，此時(shí)就要將三段式添法改為兩段式，讓酵母有足夠的淀粉醣化，因此其做法要視發(fā)酵的程度判斷采用方式；而添加軟水的做法會使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。

除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造；秋田的刈穗；宮城縣的蒲霞、一ˊ藏；高知縣的司牡丹；大分國東的西之關(guān)等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌.

韓國清酒

韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。“本釀造”在釀制時(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀，就會磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長，故會散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。

真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽(yù)吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且?guī)в械愕?，配燒烤的海產(chǎn)更覺清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。

目前最好的韓國清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒,口感十分純正.并且是酒后不會頭痛和深醉的優(yōu)質(zhì)清酒.

韓國燒酒算是真露最有名的,像喜聞.清河等,韓國清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。

2. 東京 啤酒

制作啤酒的原料是[麥子]，造酒工藝過程中，會產(chǎn)生[麥汁]。日本麒麟啤酒中的[一番榨]啤酒，是使用靠自然重力流淌出來的[麥汁]為原料加工制作的。

相對于[一番榨]還有[二番榨]，[二番榨]不是用靠自然重力流淌出來的[麥汁]制作的啤酒，所以，[一番榨]還有[二番榨]的啤酒的味道不一樣。[一番榨]沒有什么[苦澀]味道，更加爽口[二番榨]味道濃厚在日本只有[一番榨]的啤酒銷售。[一番榨]也是麒麟啤酒的一個(gè)品牌，但是不代表其他日本啤酒不是用[一番榨]的工藝標(biāo)準(zhǔn)。

3. 日本黑啤酒

zhao日啤酒還是chao日啤酒萊垍頭條

朝日(zhao),日本的啤酒公司,在深圳有廠萊垍頭條

4. 什么啤酒是日本的

2009年青島啤酒第二大股東英博公司將青島啤酒19.9%的股權(quán)出售給日本朝日啤酒株式會社。此次股權(quán)交易不會影響青島啤酒集團(tuán)的控股權(quán)，青島啤酒公司的第一大股東仍是青島啤酒集團(tuán)有限公司，青島啤酒仍將扛民族品牌的大旗。

5. 日本進(jìn)口啤酒

1、百威啤酒（全球最大的啤酒釀造商，旗下掌控著來自世界各地的五百余個(gè)啤酒品牌）

2、健力士啤酒（第一大眾黑啤的名號，非健力士莫屬，健力士是愛爾蘭最暢銷的啤酒品牌）

3、范佳樂啤酒（它創(chuàng)立于1397年，至今已有六百余年的釀造歷史）

4、保拉納啤酒（在啤酒王國德國，保拉納是全國排名前十的暢銷啤酒品牌）

5、福佳啤酒（比利時(shí)白啤成為了世界上最受歡迎的啤酒風(fēng)格之一）

6、喜力啤酒（來自荷蘭的啤酒品牌）

7、麒麟啤酒（日本四大啤酒公司之一，與朝日、札幌、三得利齊名）

8、朝日啤酒（日本最大的啤酒品牌，占據(jù)了超過1/3的啤酒市場。）

9、青島啤酒（青島啤酒是中國啤酒行業(yè)當(dāng)之無愧的龍頭老大）

10、凱旋1664（全球銷量最高的法國啤酒品牌）

6. 日本高端啤酒

越南代生產(chǎn)，三寶樂主要有越南產(chǎn)和日本北海道產(chǎn)，喜歡喝日本啤酒的朋友，肯定都知道北海道產(chǎn)區(qū)才是最純正的，不過在國內(nèi)基本上只能買到越南產(chǎn)的三寶樂，根據(jù)了解，越南產(chǎn)區(qū)主要是日本海外專供，銷往包括中國在內(nèi)的其他國家。國內(nèi)基本上能買到的一般都是越南產(chǎn)的，極少數(shù)大型商超例如711這些，才能買到日本原產(chǎn)的。

7. 日本原裝進(jìn)口啤酒

麒麟秋味是來自于日本原裝進(jìn)口的小麥啤酒，在很多地方都享有盛譽(yù)。日本獨(dú)特的維度位置和自然條件，造就了其優(yōu)質(zhì)的小麥品質(zhì)，再加上他們那里獨(dú)特的風(fēng)土人情使得麒麟秋味啤酒也極具特點(diǎn)。

　　麒麟秋味啤酒的優(yōu)點(diǎn)：

　　打開后一股清純的香味溢出來。

　　平衡啤酒發(fā)酵中殘留的甜，令人愉悅。

　　上等質(zhì)量，在很多地方都享有盛譽(yù)。

　　口感介紹：

　　麒麟秋味啤酒一直以來就深受廣大消費(fèi)者的喜歡，打開易拉罐的蓋子，一股清純的香味溢出來，帶著點(diǎn)玉米淀粉的味道，讓人一下子感受到了豐收的味道，小酌一口，口感十分順滑，純正，味道不苦不澀，麥芽的香氣不斷的在口中縈繞。

8. 日本啤酒產(chǎn)地

青島啤酒不是日本控股。 青島啤酒的第一大股東是青島市國資委，是正宗的國資控股企業(yè)。 青島啤酒產(chǎn)自青島啤酒股份有限公司，公司的前身是國營青島啤酒廠，1903年由英、德兩國商人合資開辦，是最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)之一。 2017年，世界品牌實(shí)驗(yàn)室（World Brand Lab） 在北京發(fā)布了（第十四屆）《中國500最具價(jià)值品牌》排行榜。作為唯一入選的“世界級”啤酒品牌，青島啤酒以1297.62億元的品牌價(jià)值連續(xù)14年蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)首位。

9. 日本白啤酒

朝日啤酒株式會社成立于1889年，朝日啤酒是日本最著名的啤酒制造廠商之一。1987年朝日啤酒株式會社推出新品Asahi舒波樂生啤，其銷售業(yè)績蒸蒸日上，至1998年Asahi舒波樂單品種銷量已經(jīng)躍居日本第一，世界排名第三，生啤酒銷量世界NO.1. 1994年朝日啤酒株式會社正式進(jìn)入中國市場，先后出資杭州西湖啤酒朝日（股份）有限公司、福建泉州清源啤酒朝日有限公司、煙臺啤酒朝日有限公司、北京啤酒朝日有限公司，從而拉開了日本朝日啤酒株式會社在中國發(fā)展史。