1. 黑啤酒和黃啤酒的差別在哪
1.
原材料不同,普通啤酒采用的是淡黃色的麥芽,而黑啤是用黑麥芽來發(fā)酵的;
2.
口感不同,普通啤酒比較淡,而黑啤的口感比較濃郁;
3.
價格不同,一罐黑啤的價格比普通啤酒貴一點;
2. 啤酒有黃啤黑啤還有什么啤酒
啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國,除出口啤酒外,德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。
3. 黑啤酒和黃啤酒的區(qū)別
到底哪個好喝,要看各自的愛好了。 根據(jù)啤酒顏色的深淺不同,還可以分為黃啤酒和黑啤酒兩種。
①黃啤酒:色淺黃透明又稱淺黃色啤酒,口味清爽,酒花香氣突出,我國消費習慣以黃啤為主,并以色淺為佳。
②黑啤酒:或稱深色啤酒,是用一部分高溫烘烤的焦香長麥芽作原料發(fā)酵而成,呈咖啡色,富有光澤,麥汁濃度較高,發(fā)酵度較低,口味較醇厚,有明顯的麥芽香味,氨基酸含量也高一些。
4. 黑啤和黃啤酒的區(qū)別
.黃啤應(yīng)該來說是一種相對比較標準的啤酒,在釀造的過程當中,使用到的主要是啤酒花,大麥,酵母,沒有添加任何的輔助材料,黑啤在釀造的過程當中是會在大麥芽當中加入一些烘烤過的麥芽,或者是完全是使用烘烤過的麥芽釀造出來的,所以黑啤的顏色相對來說會比較深一些。
5. 啤酒黑啤白啤黃啤啥區(qū)別
黑啤酒和白啤酒含有的酒精度數(shù)是不一樣的,一般情況下黑啤酒的酒精度數(shù)大概每100g含有3.4g的酒精,而白啤酒含有7.8g。
白啤酒一般每100ml產(chǎn)生的能量一般是97千卡,最高的可以達到120千卡,黑啤酒每100ml產(chǎn)生的熱量約60多千卡,因此肯定是單位體積內(nèi)白啤酒的能量要高于黑啤酒。在日常生活當中應(yīng)該節(jié)制飲酒,因為酒也是能量的重要來源,如果產(chǎn)生的熱量過會變成脂肪儲存下來會使人肥胖,因此我們要節(jié)制飲酒。
6. 黑啤黃啤區(qū)別
白啤更好喝一點。
白啤中泡沫豐富且細膩,大多帶有果香味,啤酒花的味道不明顯。釀造白啤的過程中,一般會往麥芽中添加較大比例的小麥,再采用發(fā)酵法生產(chǎn)。
黑啤常帶有巧克力或咖啡的香氣,同時還有比較突出的麥芽香和焦糖味,啤酒花的會有一些苦味。黑啤的口感醇厚,能品嘗到豐富的層次感,酒精濃度一般在5%左右,甚至更高。
黃啤的酒花香氣較為濃郁,口味也更純正,苦味比較明顯,在我們目前大多數(shù)啤酒都屬于黃啤,因此可以說黃啤在我國的啤酒市場占有主要地位。
7. 黑啤和白啤的區(qū)別黃啤
青島白啤和燕京白啤雖然都是白啤,屬于比較清淡的啤酒,但青島的依然比燕京清淡,苦味淡些,顏色也更淺。
1、味道
青島啤酒:味道沒那么沖,有一點點偏苦澀,上頭慢,不容易醉,這才是啤酒該有的屬性。
燕京啤酒:入口略微發(fā)苦,其實是一種辛辣。
2、類別
自古以來都是蘿卜白菜各有所愛,蘿卜說完了口味上的差別,讓我們一起來看看產(chǎn)品類別上,燕京啤酒和青島啤酒又有著怎樣的不同。
據(jù)燕京官網(wǎng)資料顯示,燕京啤酒種類分為原漿白啤、純生啤酒、鮮啤、無醇啤酒和果啤等八大類,其中純生啤酒、鮮啤為受歡迎。同時為了滿足不同的消費群體,燕京啤酒研發(fā)了無醇啤酒,酒精含量在0.3vol以下,并保持啤酒的原有營養(yǎng)。因為此款啤酒酒精含量很低,適合婦女等不擅長飲酒的人飲用。
相比而言,青島啤酒的種類相對集中,分為醇厚型、清爽型和純生型三大類別,每個口味類別下有不同的產(chǎn)品。尤其是純生型青島啤酒,自從投放市場以來,就以清香的口感獲得了廣大消費者的喜愛。
3、價格
從價格方面來看,燕京啤酒和青島啤酒的區(qū)別并不十分明顯,青島啤酒每箱價格在50——200元之間,燕京啤酒每箱的價格集中在50——150元之間,兩種品牌的價格均能滿足普通工薪階層、白領(lǐng)等消費群體的不同需求,一般不會成為消費者選擇困難的原因。
4、釀造工藝
對于啤酒愛好者來說,有不少人對釀造工藝方面頗為關(guān)注,因為釀造工藝的不同,直接影響著啤酒的保存質(zhì)量和口感。
青島啤酒的成功主要體現(xiàn)在獨特的釀造工藝和嚴格的工藝管理上,其獨特的后熟工藝技術(shù)和優(yōu)良的酵母菌種錦上添花,保證了產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)異和穩(wěn)定。
燕京啤酒則采用的礦泉水進行釀造,含量高,飲用之后有泉水的回味,同時燕京啤酒的保鮮期長達四個月之久,滿足消費者對產(chǎn)品的品質(zhì)需求。
5、銷售
對于購物,不少人有著從眾心理,銷量高的一般都是比較受大眾歡迎的,這是消費者的共識。
從2017年兩家啤酒公司的年報數(shù)據(jù)來看,均為穩(wěn)重增長的態(tài)勢。去年一年青島啤酒全年實現(xiàn)銷量797萬千升,實現(xiàn)營業(yè)收入人民幣262.77億元,實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤人民幣12.63億元,同比增長21%;燕京啤酒實現(xiàn)銷量416.02萬千升,其中燕京主品牌銷量312.93萬千升,占總銷量的75%,“1+3”品牌銷量382.94萬千升,占比達到92%。
6、消費者評價
青島啤酒
口味很醇厚,有點慕尼黑啤酒的味道,口感很好,麥香很勻稱 沒有較強的苦澀感
“麥香突出、醇厚爽口,好喝! ”
更觸動我的是,青島啤酒對消費者表現(xiàn)出來的尊重。打開青島啤酒的品評手冊,消費者意見的比重,在評比中已經(jīng)占了將近一半,這種把消費者的喜好作為產(chǎn)品高準則的做法,讓青島啤酒更有人情味。
燕京啤酒
燕京產(chǎn)的啤酒,以德國工藝為主,口味上相差無幾,喝啤酒喝的就是這個鮮味。
作為民族啤酒工業(yè)領(lǐng)軍企業(yè),從清爽啤酒到鮮啤再到白啤,燕京啤酒始終走在國內(nèi)啤酒產(chǎn)品創(chuàng)新的前列,從消費者的需求出發(fā),為消費者打造一場舌尖上的狂歡,帶來他們IN的新鮮享受。
傳統(tǒng)的啤酒品類口味厚重、苦澀,而燕京鮮啤品類淡爽而不苦澀,保持原始的啤酒新鮮味。
小結(jié)
從產(chǎn)品種類上來說,燕京啤酒優(yōu)于青島啤酒;從年銷售數(shù)量來說,青島啤酒優(yōu)于燕京;從產(chǎn)品價格上來說基本持平;從口味喜好來說消費者各有所愛。總之是不管白貓黑貓,抓住耗子就是好貓;不管燕京青島,滿足消費者需求就是好酒。
8. 黑啤酒和黃啤酒的差別在哪里
黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長時間的濃糖化工藝而釀成。像怡愷悠黑啤酒,威爾頓堡修道院1050黑啤酒,大主教皇家黑啤酒,阿德勒鷹黑啤酒等等。
普通啤酒為黃啤酒,又稱皮爾森啤酒。呈淡黃色,采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。進口黃啤如德國星暉黃啤酒,巴登獅皮爾森啤酒,比利時派克森黃啤酒等等。
9. 啤酒是黑啤好還是黃啤好
黃啤的太普遍了,黑啤個人感覺還不錯,有一種麥芽糖的香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯,喝起來很不錯的!
白啤的主要特點是含有少量酒精、酒體濃厚,色微白,味微酸、爽口、營養(yǎng)豐富!總之,看各人口味了!蘿卜白菜各有所愛嘛。
10. 白黃黑啤酒區(qū)別
第一種:
一、蘸料配方:香油50克,蒜末25克,香菜末10克,鹽、味精各1克,蠔油10克,花生碎10克,蔥花5克。
二、底料原料:牛油30斤,糍粑辣椒10斤,郫縣豆瓣3斤,老姜2斤,白酒2斤,八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。
三、湯料原料:底料0.5斤,老油4斤,雞精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汁湯料2.4斤,醪糟50克。
四、葷菜:兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克五、素菜:藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克六、底料制作:將牛油放入鍋中燒至七成熱,下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。
七、湯料制作:將老油放入鍋中燒至七成熱,放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香,放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。★第二種:
一、配料:(根據(jù)自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)
葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。
素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
二、調(diào)料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。三、制作程序:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。
鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。四、容易出現(xiàn)的問題及解決方法:燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應(yīng)長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現(xiàn)不熟的問題了。★第三種:
一、按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料),菜籽油250克;
2、干紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克;
3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半節(jié))250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);鹽適量(視你購買的豆瓣咸度定,因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸);雞精一大勺。二、炒料火侯很關(guān)鍵:
1、熱鍋下油,油熟后將干辣椒和花椒略過油(即關(guān)火)撈起待用。2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒,待白糖融化起泡時(炒的過程中可視情況開一點小火,注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味。3、開大火,將骨頭湯到入,加鹽(以湯料的咸度投放,略比平常的燒菜味重點即可)和雞精,湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可。按此比例可多炒些底料,每次味道不足時,往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)。三、注意事項:1、炒糖時,只能用小火,糖須炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味。2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正。3、最好使用菜籽原油(即非精煉油),做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油,如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變)。四、麻辣燙配方:骨、肉湯大量(隨時加湯),以下是10份(鍋)湯料:1. 油炒郫縣豆瓣 800克郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成,是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。2. 油炒豆豉200克豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。3. 干辣椒1000克干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。4. 花椒150克花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香。5. 老姜10個老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。6. 大蒜2頭大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二硫化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。7. 醪糟 500克醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。8. 食鹽適量食鹽學名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用。9. 冰糖 適量冰糖使復制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。10. 料酒100克料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味。11. 味精適量味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。12. 雞精適量雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉HP及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。13. 胡椒100克胡椒,味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。五、火鍋香料的作用及其用量:1. 甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強烈的松節(jié)油氣味,具有理氣止痛、開郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料,其香味濃郁。不過要注意量的把握,一次用量不宜超過5克,否則香氣“膩人”。2. 丁香20克又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1~2克以內(nèi),千萬不可多用。3. 八角50克應(yīng)叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、溫,有溫中開胃,祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5~10克為宜。4. 小茴香50克又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然,有特異芳香氣。作為香料使用,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面,其性味辛溫,有行氣止痛、健胃、散寒的作用。5. 草果50克一種姜科植物草果的果實,嘗之味怪,不好受。其藥性溫、味辛,有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用,作為香料與牛肉同燒或同鹵,其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用,放3~5個較為合適。6. 砂仁50克又叫春砂仁、陽春砂仁,系植物陽春砂的成熟果實,嘗之澀口,聞之有香味,藥性溫,味辛。有行氣寬中,健胃消食之功,藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多,以3克以內(nèi)為宜。7. 三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片,其味芳香。藥性溫、味辛,能溫中化濕、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風濕性關(guān)節(jié)炎,跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋,用量多在5~10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽雞。近年來,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特,故受人稱道,不過還未見有報道。8. 靈草30克為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品,故不好辨認。經(jīng)過多方請教,將干品拿給我校徐江普副教授驗證:應(yīng)叫靈香草,又名零陵香,為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本,有濃烈香氣,性味甘平。在麻辣火鍋中運用,一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草,名羅勒,可代替上面一種,但屬唇形科植物,也叫零陵香,又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等,其性味辛溫。在藥用方面,其性味辛溫,有治風寒、感冒頭痛等作用。9. 排草30克與靈草一樣,也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天,我請熊四智教授幫助查找相關(guān)資料,很快得到結(jié)果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也屬報春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多,3~5克即可,也可在鹵水中使用。有人說,在麻辣火鍋和鹵水中,“靈草增香,排草防腐”,其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。10. 白豆蔻30克又叫圓豆蔻,市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味,因其藥性味辛溫,故有行氣理氣,暖胃消食,化濕止吐,解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。11. 肉豆蔻30克別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍,不過嘗之味亦不好受,其藥性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用,2-3個即可。12. 桂皮50克又稱肉桂。性味辛甘、熱,有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍,用量5~10克為宜。13. 孜然100克別名阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果。14. 香葉20克即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食欲。將以上料一起熬一大鍋湯,再分成10小鍋。六、菜葷菜:肉原子、火腿腸,香腸片、臘肉片,熟鵪鶉蛋、(雞、魚、豬、牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制)用竹簽串好素菜:豬雞鴨血、米涼粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各種菇類、各種蔬菜等竹簽串好七、油碟:芝麻油和色拉油各半、蒜泥、鹽、味精也可加點蠔油及醋★第四種:一、底湯配料:菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克。二、制作方法:炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下,倒入雞或鴨湯,煮10分鐘,下白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞,可做法并不復雜:其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂鍋置于文火上,放在環(huán)形的桌內(nèi),使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門,從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的,應(yīng)有盡有:鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉(欲稱鳳尾)、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和側(cè)耳根是用細線捆在竹簽上外,其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細細的竹簽上,分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟,也不是一般的紅油辣椒碟,牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕:麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌,牛華人俗稱“飛機”,其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍!牛華麻辣燙一般分紅白簽:每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜,五毛一只的紅簽大多是葷菜。花不到100元,連帶酒水,就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘,夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷,老少咸宜。