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常見艾爾啤酒(什么是艾爾啤酒?)

來源:www.juib.cn???時間:2022-11-12 02:42???點擊:191??編輯:admin 手機版

1. 什么是艾爾啤酒?

它并非產自印度,也不是恒河水釀造的,它是源自英國的淡色艾爾啤酒。

這款酒并不是在印度生產的,但跟印度卻有著千絲萬縷的關系,有很強大的印度基因。

歷史上印度曾是大英帝國的殖民地,英國人在印度統治了相當長一段時間,也有大批英國本土人來到印度,其中不乏士兵、工人等等。

啤酒在英國很流行,來到印度的英國人自然也有大部分愛喝啤酒的,但是印度的自然環境并不適合釀制啤酒,因為太熱,那個時代,還沒有現代化的啤酒釀制設備,也沒有發明制冷機。

但是人不能不喝啤酒,于是英國人就不遠萬里從英國本土把啤酒運到印度,那時候蘇伊士運河也沒挖通,從英國本土到印度,需要穿過非洲大陸南端的好望角,在往北扎到印度,這過程中需要經過兩次赤道,溫度先冷后熱然后又冷然后又熱,總之溫度變化很劇烈。但是對于啤酒來說,溫度經常變化是非常致命的,運輸路上時間又長,所以導致啤酒在路上就壞掉。

當然還有一個因素,那就是釀制啤酒的水。傳統的英式Pale Ale所需的水硬度偏大,這也是英國某些地方水質的特點,可能那時候人們在印度沒有找到合適的水吧,所以就放棄了在印度本土釀制啤酒的打算,而且那地方也找不到酒花啊,畢竟這東西是挑生長環境的,印度有點兒熱。

聰明的釀酒師找到了解決辦法,答案就是啤酒花。之前介紹過,啤酒花除了能為啤酒帶來柔和的香味與口味之外,還有種功效就是抑菌防感染,它是一種非常好的天然防腐劑。于是釀酒師們就在運送的熟啤酒中加入很多的啤酒花,這樣就起到了防腐防感染的功效,而在味道上,又有了新的變化,那就是香味更加突出,味道更加苦。

沒想到這樣的做出來的啤酒廣受人們喜愛,于是在英國本土也采用了這種制作方法,因為與印度有關,可能又是因為英國人視印度是大英帝國的掌上明珠,于是就起了個India Pale Ale的名字。

有人考證,IPA風格的釀造記錄,最早出現產生于18世紀末,當時一個位于英國中部的名字為弓箭的小酒廠,廠主審時度勢,抓住了一個千載難逢的機會。時值東印度公司全面控制英國到殖民地的海上貿易,他們急需一種能夠經過六周的海上航行后,還能在殖民地售賣的啤酒。于是,長主在傳統英國淡啤酒的基礎上,加入大量酒花,從來創造了這樣一個全新的啤酒風格。

甚至,為了能夠將這個生意盡數收進囊中,弓箭釀酒廠的廠主更是為東印度公司提供了長達18個月的付款限期,這個期限,可以讓東印度公司在殖民地將啤酒售賣一空后,再回來付款,同時購置下一批。所以,最早的時候,弓箭釀酒廠的IPA每兩年才生產一批。

2. 什么是艾爾啤酒

白啤酒本身屬于廣義的精釀啤酒范疇。

絕大部分精釀啤酒是上層發酵,釀出來的啤酒叫Ale/艾爾啤酒。

上層發酵,顧名思義,酵母一直漂浮在麥汁的表面。上層發酵法的啤酒帶有更加濃烈的口感,口味很飽滿,香味獨特。

顏色偏黃的精釀啤酒一般會有比較重的麥香味兒,顏色偏淡色的經常會有比較豐富的啤酒花味兒,而顏色深的可能會有咖啡、巧克力、榛子的氣息,甚至有肉桂、香草、火腿的味道。

3. 艾爾啤酒是精釀啤酒嗎

艾爾啤酒又譯“麥酒、麥芽酒”,為一種上層發酵啤酒。是英國人中世紀釀制成功的啤酒,呈琥珀色,外觀透亮,泡沫豐富細膩,掛杯持久,香氣平衡宜人,口感細膩,酒體醇厚,殺口力強。

柏龍啤酒屬于艾爾啤酒類,其工藝采用艾爾工藝釀制,以水、麥芽、啤酒花和酵母四種原料。

4. 艾爾啤酒有哪些品類

IPA的全稱,是India Pale Ale,直譯就是“印度淡色艾爾啤酒”。是近年來全球最火的啤酒種類,沒有之一。最初是19世紀英國為出口印度而專門生產的啤酒,和艾爾相比,IPA 苦味更重,酒精度也更高。較高的苦度與濃烈的香氣且有大量的啤酒花是IPA最大的特點,我一般就用兩個詞概括其特點:極香、極苦。

如果,你喝到一瓶淺琥珀色、香氣濃郁(帶點花果香)、喝起來很清爽但余味有點苦的精釀啤酒,那么,你喝到的基本上就是一瓶IPA。

5. 啤酒里的艾爾是什么意思

意思是一種酒,烈性艾爾是“Strong Ale”直譯而來,根據世界啤酒分類,酒精度在7%以上的艾爾可稱之為烈性艾爾,同時可根據產地、類型不同,可分為比利時烈性艾爾、英式烈性艾爾以及美式烈性艾爾,酒精度都很高,但口感并不一定辛辣。

烈性艾爾最出名的就是比利時烈性艾爾,通常又稱為比利時深色烈性艾爾,是一種深色、復雜、非常烈性的艾爾啤酒,比利時啤酒有一個共性,就是顏色越深,度數越高,所以比利時的烈性艾爾啤酒顏色都很深,殺口感很強烈,但酒精味比較柔和。

6. 艾爾啤酒的區別

艾爾啤酒和拉格啤酒的區別在于發酵方式的不同。艾爾(Ale)啤酒是上發酵的啤酒,也就是說酵母浮在麥芽汁上面,這種發酵方式能最大程度保留啤酒花的香味,常見的有淡艾爾、印式淡艾爾、世濤啤酒、波特啤酒、比利時修道院啤酒、拉比克啤酒。而拉格(Lager)啤酒是下發酵的啤酒,酵母在麥芽汁下面,這種發酵方式更容易工業化大批量生產,酒體純凈,口味清淡,常見的有美式拉格、歐洲黃、黑拉格、皮爾森啤酒。

7. 什么是艾爾啤酒瓶

用料

皮爾森大麥芽2.7kg

國產淺色小麥芽1.8kg

薩茲啤酒花30g

BW-06艾爾酵母一包

水30L 甜橙皮20克

芫荽籽(香菜籽)15g

步驟 1

釀啤酒所需全部道具(土炮簡易版):不銹鋼桶20L、電熱保溫桶30L、發酵桶25L、麥芽粉碎器、電子溫度計、冷卻盤管、量筒250ml、量杯2L、比重計、免洗消毒液、攪拌勺、裝瓶截止閥、瓶刷子、瓶蓋和啤酒瓶、酒瓶壓蓋器、虹吸管、伸縮蒸簾、120目大號過濾袋、噴壺、克度稱。這些設備某寶有整套出售,也可自己獨立選購。

步驟 2

首先把伸縮蒸簾放到電熱保溫桶里,然后再套上過濾袋。

步驟 3

桶那邊整理好后開始磨麥芽,磨麥芽之前先用80ml水分多次、均勻的攪拌著加入到大麥芽里(*小麥不用潤)從而起到軟化麥芽皮的作用,讓磨出的麥芽皮盡量破且完整。

步驟 4

先少磨一些看一下磨出來麥芽的樣子,如果不行調一下粉碎器的間距,最完美的是麥芽皮破且完整、麥芯碎,這樣才能讓之后糖化的更順利。

步驟 5

間距調好以后可以把電熱保溫桶這邊加入15L水(*釀酒用麥芽重量三倍的水)設置溫度到75,邊加熱邊磨麥,因為麥芽磨完必須盡快使用,否則會像切開的蘋果一樣接觸空氣會氧化。

步驟 6

等水溫到快到75后關火,把麥芽分多次邊加入邊攪拌的投入水里,避免結塊影響糖化效果,麥芽全部投入后溫度差不多到68度左右. (*和室溫什么的有關,上下差2度問題不大,差的多可以再加熱或少量涼水)

步驟 7

蓋上蓋子保溫一個小時,這樣的目的是麥芽里的淀粉會在68度左右的熱水里被兩種酶慢慢轉化成糖,一小時后就可以收獲這15L熱水糖化出來的頭道麥芽汁,大概10L左右,此時保溫桶內的麥芽還殘存很多糖分,所以一會要用熱水把剩余的糖分沖洗出來。

步驟 8

先把保溫桶內的頭道麥汁通過龍頭接硅膠管(*管不能有異味)放到發酵桶里,緩慢放出麥汁,盡量避免麥汁激起水花接觸氧氣造成氧化。

步驟 9

另一邊把不銹鋼鍋內的洗糟水加熱到不超過78度準備洗糟。用的也是15L水(*撈出來120ml左右放在一個消過毒的小瓶里蓋上保鮮膜冷卻備用,一會活化酵母用)

步驟 10

把7.5L熱水用量杯均勻撒在麥芽床上,可以一只手倒水,一只手拿著勺子在下面接著水流,均勻的把水灑在麥芽床里,保持5分鐘后還是把龍頭打開接麥芽汁到下面的發酵桶里,重復兩次。現在大概收集到24L麥芽汁。接著把電熱桶保溫里的過濾袋和蒸簾拎出(*過濾袋在之后等待熬煮的時間清洗出來備用)然后把發酵桶里的麥芽汁再倒回到電熱保溫桶,也要避免激起水花造成氧化。

步驟 11

倒回后旋鈕設置到110度煮沸,剛開始會產生大量的泡沫,有點像焯牛肉時產生的血沫,看著難看。不過不用擔心這是蛋白質在熱降解,再煮一會泡沫就會完全消失。(我這個桶買小了,正常要多留些距離,不然會溢出來,不要學我圖小便宜,買大一號的桶!!!)

步驟 12

泡沫消掉后開始倒計時,總共一小時,倒計時60分鐘和10分鐘加入兩次15g啤酒花,倒計時10分鐘的時候放入不銹鋼冷卻盤管給它高溫殺菌,倒計時5分鐘時加入15g香菜籽和20g橙皮給啤酒調味(*芫荽籽和橙皮是比利時小麥的特點,不同的配方加料種類和啤酒花投放時間不一樣)

步驟 13

等待煮麥汁的時候就可以開始給其他設備消毒了,之前沒怎么消過毒是因為高溫熬煮就可以起到消毒的作用,但一會要冷卻麥汁,麥汁降溫到60度以下就很容易染菌,導致啤酒壞了變酸,得到一桶醋或不好聞的不明液體,所以要盡量把消毒工作做好,從而保證煮的這一大鍋營養物是給酵母吃的而不是其他菌群。 用發酵桶接一大桶自來水,按比例兌好消毒液,把一會要接觸到冷卻麥汁的全部用具浸泡在里面消毒,我這里有虹吸管、量杯和量筒、清洗出來的過濾袋、比重計、水管夾,發酵桶蓋,蓋的水封(*如果要一直說話建議自己和身邊的人戴上口罩)

步驟 14

冷卻盤管接上自來水,開始冷卻,冷卻的目標溫度是24度以下,因為用的這款wb-06酵母的適宜溫度是18-24度,但冷卻后的麥汁容易染菌,所以最好盡力在最短的時間內越低越好,我這里是半小時降溫到23度(*冷卻的時候不要讓麥汁或者盤管一動不動,會導致冷卻的不均勻,要括大它們兩個接觸面積,例如用消過毒的攪拌勺偶爾攪下麥汁,或者動一動盤管)

步驟 15

準備一個消毒好的地方,把消毒后的用具按使用的先后順序全部放在這里,避免二次染菌。

步驟 16

麥汁那邊冷卻到40度就可以把酵母打開均勻的灑在剛才撈出的120ml無菌水里了(*水溫最好和冷卻后麥汁的溫度差不多,可以用涼水泡瓶子控制溫度)搖晃均勻,蓋上保鮮膜,靜止15分鐘喚醒它們,(醒醒,要干活了)過15分鐘再搖一次,超過20-30分鐘就可以使用了,別活化太久,否則會導致酵母細胞內儲存的糖原被消耗,降低酵母的活性。

步驟 17

麥汁冷卻到24度以下后開始做回旋沉淀,用鏟子從慢到快一圈一圈把麥汁攪出一個漩渦

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