啤酒這行有個(gè)說法:酵母是啤酒的靈魂。酵母在啤酒生產(chǎn)過程中,通過對(duì)糖化麥汁中糖類的分解代謝,產(chǎn)生酒精、CO2、高級(jí)醇類、酯香類等風(fēng)味物質(zhì),再經(jīng)過一段時(shí)間的后熟,從而生產(chǎn)出啤酒。酵母可循環(huán)使用,前提是保障不被其他微生物污染。
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