其實我覺得很難列，主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母 主要設備：粉碎機，鍋，冰箱，溫度計 100度量程的 你看，就這些都不好辦啊。 好，咱來個簡單的工序試一下： 1 大米就不要了，來全麥的。 將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點，沒有粉碎機就搗碎 2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧 放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度 3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來，充分利用原料。 4 把麥汁全部收集起來，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮 5 停火，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌，鍋底中間會出現(xiàn)沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進入。 6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個過程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護下加入 7 密封，放冰箱里，估計一共要一個月多，溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察，不要暴露在陽光下。酵母會變多，然后沉淀下來。也會產(chǎn)生二氧化碳，所以密封要好。因為沒有設備，這樣放著吧，就不把酵母分出來。 8 等啊等啊等，開瓶吧，嘗一點先，沒有酸，腐等異味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌 工藝周期比較長，部分參數(shù)還是要自己摸索，比如發(fā)酵時間。 口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長一點 根用的酵母也有關系。安琪啤酒酵母，不錯。干酵母粉
市場上的自釀啤酒設備一般是餐飲企業(yè)自釀用的，是微型化了的啤酒廠。雖然微型化了，但對于家庭來說，還是太大、太重、太貴，所以不適合家庭使用。家釀啤酒在英語中叫home brew，或homebrewing，英語好的話可以查閱一下國外關于家釀啤酒方面的資料，內(nèi)容非常豐富。家釀啤酒在設備方面的要求很簡單，只需一些常用的廚房設備，如大湯鍋（煮麥芽汁用，越大越好）、發(fā)酵桶（帶蓋的PP水桶或PC純凈水桶）、消毒液（漂白粉或碘伏）、漏斗、溫度計、啤酒瓶、啤酒瓶蓋、壓蓋機、硅膠管等。原料方面需要3樣，麥芽（或麥精）、啤酒發(fā)酵酵母、啤酒花。麥芽（malt）也是啤酒廠所用的原料，需要時需要碾磨工具將其碾碎，然后熬糖。你提到的改裝洗衣機應該是指把洗衣機改裝成一種保溫容器來熬麥芽汁，因為麥芽粉需要在一定的恒溫條件下熬1、2個小時。麥芽汁熬好后需要和啤酒花一起煮沸1個小時，把啤酒花的苦味煮出來。煮好后麥芽汁需要冷卻到30℃以下，然后倒入消了毒的發(fā)酵桶內(nèi)，再加入啤酒發(fā)酵酵母。開始發(fā)酵。一般發(fā)酵7天后，主發(fā)酵結束。這時，倒入事先溶解好的白砂糖水(這是為了讓啤酒在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵需要糖)。用硅膠管將發(fā)酵桶里的啤酒虹吸到啤酒瓶里，用壓蓋機壓好。如果環(huán)境溫度適宜（18至24℃），放置7天后，啤酒就可以喝了。家釀的啤酒和買的啤酒是不一樣的。可以說，家釀啤酒是新鮮啤酒，如同新鮮水果，而買的啤酒則屬于水果罐頭。因為，買的啤酒經(jīng)過了過濾和高溫消毒，啤酒瓶里沒有活的酵母菌，啤酒的風味在高溫處理時被破壞了。同時，原料也不純正，一般都使用了大米。如果用麥精（malt extract）做原料，可以簡便許多。省去了碾磨和熬湯的過程，直接將麥精和啤酒花一起煮約1個小時就可以了。麥精也是用麥芽為原料，生產(chǎn)過程和麥芽汁生產(chǎn)過程幾乎一樣。液體麥精（liquid malt extract）實際上是濃縮了的麥芽汁（濃度為80%），固體麥精（dry malt extract）是真空干燥了的麥芽汁。所以，在家釀啤酒并不難。
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