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怎么樣的啤酒算好啤酒呢?

來源:www.juib.cn???時間:2022-05-28 19:37???點擊:212??編輯:admin 手機版

多情自來。好啤酒特征:麥芽香氛要濃郁,泡沫細膩掛壁持久,醇厚沙口,滑爽且微甜,不含大米等淀粉,不含啤酒花浸膏,酒精度在4.0以上,原麥芽汁濃度在12度以上。

照此特征,翻遍整個國內啤酒市場,好啤酒寥寥無幾,屈指可數,國內生產的能稱之為好啤酒的只有:青島原漿,泰山原漿,合資喜力以及虎牌,烏蘇啤酒。其它幾乎淪為水啤,而烏蘇也是含有大米的。

面對成本,消費水平,不添加不稀釋,如何供應得上龐大的億萬人口的國內市場,只有自創,才能滿足供應鏈條。如果嚴格遵循啤酒生產規則,500ml單瓶裝,以現在的消費指數,啤酒的終端價格或許會達到15元每瓶,作為快速消費品,當下時代的消費環境是不允許的,15元一瓶的價格就是奢侈品,所以必須稀釋,在原材料上進行動作。

現在,你打開任何一瓶國產啤酒,除了充足的二氧化碳氣體,麥芽的芳香幾乎就是零,這就是工業啤水,往往廣告還打著“爽滑到底””淡色啤酒“,”冰爽“,”清爽“的標識,凡是有這樣字眼的啤酒,都不是好啤酒,而是滿足人們需要,搶占市場份額。

所以,不管是拉格型還是艾爾型啤酒,麥芽芳芬強烈,入口醇厚,才是真正的好啤酒,只有麥芽舍得添加的啤酒,才能被稱之為”液體面包“。找一款好啤酒很難,幾塊錢的難喝,好喝的太貴,中端的表現庸常。人生,真的很矛盾,喝差的啤酒,沒有朋友,喝了好的啤酒,吐了一堆朋友,人生真的很“矛 den“!

我不是專業釀造師,只是站在一個酒鬼的角度談談我對啤酒的理解。不當之處,歡迎拍磚并交流。

釀造啤酒首先是原料,從原料品種來說主要分三大類,一是按德國純凈法只采用麥芽酒花和酵母釀造,是比較傳統的啤酒;二是現在國內開始流行的精釀,可以使用任何想使用的天然原料;三是中國市場占主流地位的工業啤酒,為了降低成本用大米、玉米、淀粉等,而且為了改善替代原料造成的劣質口感添加各種添加劑。

其次是釀造工藝,主要分兩大類,上層發酵法和下層發酵法,傳統啤酒采用的大多是上面發酵,酒體渾濁濃郁,也稱為艾爾啤酒;下面發酵是對啤酒釀造工藝的一次改良和發展,奠定了現代啤酒的基礎,被稱為拉格啤酒。工業啤酒基本采用下面發酵,并在此基礎上為提升產量降低成本做了大量革新,形成各類現代啤酒釀造工藝。但上面發酵仍是高端啤酒和精釀啤酒所采用的主要釀造工藝。

艾爾啤酒大體分五類,派艾,大家比較熟悉的IPA就屬于派艾中的一個分支。棕艾(棕色艾爾),國內極少見。波特(深色艾爾)。世濤,國內一般將黑啤稱為世濤,也對也不對。小麥啤酒(這是我的最愛)。拉格啤酒分皮爾森、美國拉格(青啤標稱是德國工藝,其實是典型的美國拉格)、博克(拉格中比較好的品種,也有人稱其為拉格工藝的源頭)。

世界上90%的啤酒都是工業啤酒,但這里面又分為兩大類,一是使用現代釀造工藝采用常規原料生產,南北美東南亞以及國內個別品種屬于這類。二是無底線降低成本采用各類替代原料生產的不能稱為“啤酒”的啤酒,這類啤酒我個人命名為“中國啤水”。雖只存在于中國但占世界啤酒產量的份額極大,因此也算一類。

啤酒按產地特色劃分:英國型啤酒、德國捷克型啤酒、比利時型啤酒、新大陸啤酒、工業啤酒。

隨著國內消費水平的提高,大眾對啤酒口味已經逐步有了更高要求,各地都出現了一些有特色的精釀啤酒,咱們本土的趵突印象就是其一;各大啤酒廠也開始推出一些正常原料啤酒,甚至推出一些高端啤酒。

國內啤酒中我最喜歡的是新疆紅烏蘇,是剛才所說工業啤酒中的第一類,現代工藝正常原料。今年去新疆專門試了一次,八瓶就能把我放倒,被稱為“奪命大烏蘇”名不虛傳。其次是青啤的小麥啤酒,國內啤酒中無出其右,但價格高,性價比不佳。

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