?啤酒的口味類型,按照江南大學顧國賢教授的概括,可以將啤酒分為醇厚與淡爽、濃烈與柔和四個基本類型,同時包括了這四種類型的啤酒之間的融合和程度上的差異,從圖中可以看出,這四種口味類型可以分為四個象限,分別有各自的代表品種類型。發酵 精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達2個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。
?啤酒的口味感覺,根據啤酒所使用的的原料特點和啤酒品種特點的需要,應該會有酸、甜、苦、澀等基本口味特點。不同的啤酒品種會有不同的基本口味感覺程度,例如,發酵度偏低或麥汁飲料、果汁啤酒往往偏甜,濃黑啤酒大多偏苦,上面發酵啤酒則偏酸等。
啤酒的異雜味,不管什么啤酒品種都必須有非常純正、干凈和清爽的口味特點,不得帶有不應該有的異雜味。啤酒可能出現的異雜味有很多,例如麥皮味,鐵腥味、焦糊味、不良的苦味與后苦味、咸味、霉味、澀味以及膩厚味等,如果啤酒有不同類型的異雜味,意味著啤酒的產品質量存在嚴重缺陷。
所謂“一入精釀深似海,從此工啤是路人”,雖有夸張,卻也點出了精釀啤酒在口感和味道上帶給人的享受更勝一籌。?原料 精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑,麥芽含量多,啤酒花添加多,所釀造出來的麥芽汁濃度高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。工藝 精釀啤酒多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。
正常情況下,精釀啤酒制作的時候不需要考慮太多考慮成本上的問題,多數會選擇上等的原料釀造而成的。工藝上的精釀啤酒多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在10-20℃,發酵罐通常較小,發酵結束后不再進行任何的過濾和殺菌處理。