海貍鼠肉苦瓜片的做法是什么？

這道菜不僅具備了海貍鼠的肉香，同時也包含了苦瓜片 的鮮苦味。清香細嫩，夏季食用，不失一個消暑的好菜品。1.主配料海貍鼠肉100克，鮮嫩苦瓜250克。2.作料熟豆油一些，香油少許，醬油，味精適量,精鹽。3.做法把苦瓜切開，去籽之后切成薄片。再往炒鍋內(nèi)倒人25克 熟豆油，燒沸，放人苦瓜片和精鹽，熱炒到斷生，盛好放入盤 中。接下來把海貍鼠肉剁碎，用旺火將炒鍋預(yù)熱，放人適量的 熟豆油燒至三成熱，放人剁碎的海貍鼠肉和精鹽，等到炒香吐 油，再加人一些醬油炒勻，然后放人苦瓜片和味精進行翻炒， 在其上面淋些香油，起鍋入盤。如果沒有苦瓜，可以用黃瓜、 菜頭、葛筍等代替。

花生醬為什么發(fā)苦

花生醬發(fā)苦原因：花生醬本身的原料花生是不苦的，但是因為在加熱過程中，花生醬出現(xiàn)了炒糊現(xiàn)象導(dǎo)致花生醬出現(xiàn)苦味。

花生醬，是花生油提取前的產(chǎn)物。花生醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細膩，香氣濃郁，無雜質(zhì)。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養(yǎng)價值的佐餐食品，在西餐中的應(yīng)用比較廣泛。