材料

黑魚(yú)一條（500克），酸菜200克，超市售麻辣魚(yú)調(diào)料一包（用不完），蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒（依據(jù)個(gè)人吃辣程度確定)

做法

1、將黑魚(yú)宰殺，拆骨，片肉（這一步可以請(qǐng)魚(yú)檔老板代勞），魚(yú)頭切兩半洗凈．魚(yú)肉加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，略腌。

2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。

3、魚(yú)頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。

4、鍋洗凈裝入清水，煮開(kāi)，把魚(yú)片滑水至熟，魚(yú)肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會(huì)變老，加入湯碗。

5、把蔥、香菜段放在魚(yú)肉上面。

6、鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚(yú)調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成！