啤酒有熟和生之分、請(qǐng)問(wèn)純生的啤酒是不是生啤酒?
純生的啤酒就是生啤酒.純生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒,它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好(隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng),風(fēng)味變化不大)口感好,營(yíng)養(yǎng)豐富,可以說(shuō)純生啤酒好比新鮮水果,熟啤酒只能是水果罐頭。
怎么分清楚生啤酒和熟啤酒?
如何鑒定生啤酒
啤酒中加入一定濃度的蔗糖溶液,30℃保溫30分鐘,煮沸滅酶,冷卻后用尿糖試紙檢查,呈深綠色為陽(yáng)性,是生啤酒;不變色為陰性,是熟啤酒。尿糖試紙必須新制備、試驗(yàn)時(shí)應(yīng)同時(shí)用水或鮮啤酒作對(duì)照,看尿糖試紙變色是否相同。
生啤酒的特點(diǎn)
1、相比而言,色澤更淺,澄清透明度更好,啤酒外觀更亮,更美。
2、保持啤酒原有的香味和發(fā)酵產(chǎn)生的香氣,沒(méi)有受高溫?fù)p傷,保持純凈而清香。
3、保持啤酒液的原始風(fēng)味,純正、新鮮、即成熟發(fā)酵液的原汁原味,不出現(xiàn)明顯氧化味。
4、保留不同程度的酶活性,有利于大分子物質(zhì)分解。
5、含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白,啤酒營(yíng)養(yǎng)更好。
總體來(lái)說(shuō),可以概括成一句話(huà),生啤酒比熟啤酒更純正、更新鮮、更富有營(yíng)養(yǎng)。