本篇文章給大家談?wù)劇蹲葬勂【平湍笢囟雀吡嗽趺崔k》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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自釀啤酒的秘方是什么？
首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。
將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌，確認(rèn)每顆麥子都能吸收到水份。
蓋上鍋蓋靜置一個(gè)小時(shí)，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個(gè)階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。
等待的過(guò)程中不用一直盯著鍋?zhàn)涌矗恍枰浀没貋?lái)檢查溫度即可，一個(gè)小時(shí)過(guò)后便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時(shí)袋子仍然高溫，千萬(wàn)小心別被燙傷。
過(guò)濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時(shí)需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。
沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火，讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個(gè)小時(shí)。此時(shí)需要注意的事項(xiàng)與前個(gè)步驟相同，加熱時(shí)不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢(shì)控制在小火的狀態(tài)，因?yàn)榇藭r(shí)的麥汁中的水份會(huì)不斷蒸發(fā)，如果火勢(shì)太大，屆時(shí)能釀出的啤酒就剩下不多了。
在這個(gè)一小時(shí)的過(guò)程中可以隨時(shí)加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時(shí)形成。至于要在何時(shí)加入
啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵，塬則上苦花會(huì)隨著煮沸的時(shí)間增加而變得越來(lái)越苦，而香花則是會(huì)越煮越不香，不管想喝甜一點(diǎn)，或是想喝苦一點(diǎn)，都可以自由
的調(diào)配，每次釀酒的過(guò)程都是一種成長(zhǎng)，找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂(lè)趣之一。
接著開始進(jìn)入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個(gè)水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀
啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過(guò)程，因?yàn)橹蠓宣溨菫榱藲⒕c蒸發(fā)雜質(zhì)，當(dāng)鍋?zhàn)与x火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連
講話噴口水也可能影響，需要特別當(dāng)心。
如同剛才所提到「干凈」是釀酒時(shí)絕對(duì)重要的條件，而幫助大家完成任務(wù)的好幫手，正是各大藥局均有販?zhǔn)鄣?5%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會(huì)接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進(jìn)噴霧罐里噴灑都沒(méi)問(wèn)題。
接著過(guò)濾麥汁，把較粗糙的雜質(zhì)給過(guò)過(guò)濾掉。
裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。
釀啤酒的第四步驟「發(fā)酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。
最后把干凈且干燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個(gè)小道具可以幫助發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵瓶，并且也不讓外頭的空氣進(jìn)到里頭，重點(diǎn)是才不會(huì)讓發(fā)酵瓶因?yàn)檫^(guò)多二氧化碳而爆炸。
打開空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最后只要關(guān)上就一切大功告成了!
空氣單向閥把發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳排出的過(guò)程，「只進(jìn)不出」解釋了小幫手的運(yùn)作塬理。對(duì)了，此時(shí)已經(jīng)可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!
第一天的發(fā)酵瓶中的液體會(huì)呈現(xiàn)稍微混濁的狀態(tài)，第二天發(fā)酵最活躍時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，并把底下的沉淀物沖起，出現(xiàn)不斷冒泡又超級(jí)混濁的狀況。接下
來(lái)等酵母吃飽糖分去睡覺(jué)時(shí)，雜質(zhì)會(huì)開始沉淀，液體會(huì)漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無(wú)法像常見的市售啤酒一樣出現(xiàn)澄清透明的狀態(tài)。
裝瓶后的發(fā)酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發(fā)酵(也就是說(shuō)現(xiàn)在的天氣最適合了!)，不可以直接曬到太陽(yáng)，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，
放入冰箱準(zhǔn)備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來(lái)，這樣會(huì)讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質(zhì)。
雖然每個(gè)人對(duì)于好喝的定義不同，但普遍來(lái)說(shuō)已此種方式釀出來(lái)的啤酒較能感受到大麥的香甜味，啤酒特有的苦味也可以隨著自己的喜好來(lái)調(diào)配，就大編看
來(lái)，好喝的程度完全超過(guò)大家在超商買到的啤酒們!不過(guò)要提醒大家，經(jīng)過(guò)上述的釀酒過(guò)程，釀出的啤酒是沒(méi)有大家熟悉的氣泡，因?yàn)槎趸家呀?jīng)幾乎被排出了，
如果想要喝到那熟悉的口感，得需經(jīng)過(guò)「二次發(fā)酵」。
啤酒發(fā)酵溫度過(guò)高或過(guò)低怎么解決
溫度過(guò)低,則面包醒發(fā)比較慢,耗時(shí)長(zhǎng),影響生產(chǎn)效率,對(duì)面包品的影響不太大.如果低于5度的話,面包基本不醒發(fā),而且置于這個(gè)溫度下時(shí)間過(guò)久的話,酵母則會(huì)代謝消亡.
溫度過(guò)高,超過(guò)39度,就已經(jīng)過(guò)高,會(huì)導(dǎo)面包內(nèi)部組織不均勻,而且面包內(nèi)的乳酸菌發(fā)展比酵母快,會(huì)導(dǎo)致面包相對(duì)正常發(fā)酵的要酸一點(diǎn)兒.
關(guān)于《自釀啤酒酵母溫度高了怎么辦》的介紹到此就結(jié)束了。