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麥芽香濃郁的啤酒

來源:www.juib.cn???時間:2022-09-10 04:37???點擊:177??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《麥芽香濃郁的啤酒》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

制造啤酒的原料是什么?

小麥芽和大麥芽。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經過液態糊化和糖化,再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內產生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒,可產生3 344kJ 熱量,相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產生熱量,一個輕體力勞動者,如果一天能飲用1L 啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。

現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國,除出口啤酒(德語:Bier)外,德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。

擴展資料:

歷史來源:

巴黎盧浮宮博物館內的“藍色紀念碑”上,記錄了公元前3世紀巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。其實,啤酒的發明者是蘇美爾人。

公元前6000年前,居住在美索不達米亞地區的蘇美爾人,他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒,不過那時的啤酒并沒有豐富的泡沫。

大約在公元前3000年前,波斯一帶的閃米人學會了制作啤酒,而且他們還把制作啤酒的方法刻在板上,獻給農耕女神。

公元前2225年,啤酒在古巴比倫人中得到了普及,他們用啤酒來招待客人。那時候古埃及人和古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價值,紛紛用啤酒制作藥物。希臘人也非常熱愛喝啤酒,他們從埃及人那里學會了釀制啤酒的方法。

參考資料來源:百度百科-啤酒

大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區別,都是做什么用的??

大麥芽,為禾本科植物大麥的果實發芽加工品。小麥芽,為禾本科植物小麥的果實發芽加工品。

兩者的區別是:

1、原料不同

大麥芽,是大麥的果實。

小麥芽,是小麥的果實。

2、用途不同

大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。

小麥芽的作用類似于酵母,可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。

3、功效不同

大麥芽用于食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汁郁積,乳房脹痛,婦女斷乳,肝郁脅痛,肝胃氣痛。

中藥小麥:治心神不寧,失眠,婦女臟躁,煩躁不安,精神抑郁,悲傷欲哭。浮小麥:治自汗,盜汗,骨蒸勞熱。蒙藥治體虛,骨折損傷。

以上內容參考 百度百科--小麥芽、百度百科--麥芽

為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢?

進入90年代中期,隨著啤酒工業的不斷發展和技術條件的成熟與完善,很多啤酒廠家已認識到使用小麥麥芽存在著較大市場空間,陸續開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒,有一定的優勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等,最主要的是可以節約生產成本。但由于小麥麥芽蛋白質含量較高、麥芽皮薄等因素的影響,使其應用受到一定的限制。但是通過合理調整工藝,結合小麥啤酒復合酶的使用等措施,完全可以生產優質啤酒。小麥麥芽的使用,必將推動啤酒行業的快速發展,緩解釀造大麥依賴進口的局面。

一是有傳統的因素在里面:

現代啤酒(不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒)的起源國德國在中世紀的時候就就布法律規定啤酒只準用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料,至今在德國國內銷售的啤酒都是不準加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業產生很大影響。

二是大麥是非主要直接食用作物,用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應,這也是現代為什么還一直用大麥的一大原因。

三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質。

啤酒的原料是什么?

啤酒的原料是包括水、大麥麥芽,小麥麥芽,大米淀粉、啤酒花、酵母。

啤酒原料,即釀造啤酒所使用的原料。主要包括大麥麥芽,小麥麥芽,大米淀粉、啤酒花酵母等。目前國內新疆甘肅內蒙江蘇出產,進口的以澳大利亞為主,少量加拿大的,法國的(濟南雙麥代理)。

原料介紹:

1、水在啤酒中水占90%左右,釀造用水的質量好壞,直接影響到啤酒的質量與風味,啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水,這兩部分水直接參與工藝反應,它是啤酒的主要成分,在麥汁制備以及發酵過程中,許多物理變化、酶反應、生物化學和生物學的變化都與水質直接有關。

所以釀造用水是決定啤酒質量的重要因素之一。因此,對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登,生產的啤酒之所以品質優良,是與其所用的水質分不開的,故俗稱“水是啤酒的血液”是有道理的。

2、麥芽大麥芽是釀造啤酒的主要原料,麥芽的成分和質量直接影響啤酒的風味和質量,故稱麥芽為“啤酒的骨架”。如今啤酒種類日趨多樣化,許多產品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產不同的啤酒,就應添加一些特別的麥芽,以突出該產品的典型特征,這些麥芽被稱為特種麥芽。

3、酒花學名蛇麻,又叫啤酒花。添加酒花的重要作用:賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味;增加啤酒的泡持性;增加麥汁和啤酒的防腐能力;酒花與麥汁共同煮沸,能促進蛋白質凝固,有利于麥汁的澄清,有利于啤酒的非生物穩定性。

4、啤酒酵母酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。酵母的種類和質量不同將影響酵母的發酵和成品啤酒的質量。酵母營養豐富,蛋白質含量達50%,酵母多糖達25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質。啤酒酵母不僅含有豐富的營養和提高人體免疫力之功能,而且還具有增香、增鮮、調味之功效。

啤酒的原料

啤酒原料各國雖有些差異,除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料,即米、玉米、淀粉、糖類等,最多可用到麥芽量的50%。 1. 麥芽:啤酒釀造的主要原料,主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。這種大麥經品種改良后適合啤酒釀造。 2. 啤酒花:啤酒花可以帶給啤酒獨特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草,啤酒釀造使用的是雌株生出的球花。氣候冷涼的地方有栽培。 3. 水:釀造用水對啤酒品質的影響很大,所以適質的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺北啤酒工場為例,特別引用青潭堰的清澈水源,進行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒 (相當臺灣的普通啤酒)采用軟水,濃色啤酒采用硬水較佳。 4. 啤酒酵母:用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細胞形態與其它培養酵母相同,為近球形的橢圓體,與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中,常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。 5. 副原料: 當使用米、玉米、淀粉等麥芽以外的副原料當作啤酒抽出物的來臨時,因副原料的使用啤酒口味傾向穩定,調整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。

關于《麥芽香濃郁的啤酒》的介紹到此就結束了。

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