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艾爾啤酒的代表啤酒

來源:www.juib.cn???時間:2022-09-14 00:24???點擊:198??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇栋瑺柶【频拇砥【啤穼?yīng)的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒有哪些種類

啤酒分為三種類型,分別為:淡黃色啤酒類型、金黃色啤酒類型、棕黃色啤酒類型。啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。

小麥芽一年生草本,經(jīng)過秋、冬、夏的三個季節(jié)。高30一120厘米。葉鞘無毛;葉舌膜質(zhì),短小。全世界廣泛栽培。我國北方各地均栽培產(chǎn)量極多。秋季采收果穗,晾曬,打下果實,除去雜質(zhì),取成熟果實(小麥)、未成熟果實(浮小麥),曬干。其藥味甘,性涼。小麥:養(yǎng)心安神,除煩。浮小麥:益氣,除熱,止汗。蒙藥味甘,性涼、重、膩。滋補,接骨,鎮(zhèn)“赫依協(xié)日”病。

一、什么是精釀啤酒,與普通啤酒的區(qū)別

精釀啤酒是區(qū)別于工業(yè)拉格啤酒的(如燕京啤酒、青島啤酒、珠江啤酒、雪花啤酒),對保持小規(guī)模、高品質(zhì)釀造啤酒的一種總稱,一般來說,常指的精釀啤酒以艾爾啤酒居多,國外也稱為Craft Beer(手工啤酒)。

精釀啤酒與普通工業(yè)啤酒在原料、發(fā)酵工藝、發(fā)酵時間上有所不同,從而導(dǎo)致精釀啤酒的口感相對于工業(yè)啤酒具有口感更濃、麥芽香味更濃、酒精度數(shù)更高、營養(yǎng)價值更高的特點

原料:精釀啤酒的原料為麥芽、啤酒花、酵母和水,沒有添加劑,而工業(yè)啤酒還會添加大米、玉米、淀粉等減少麥芽的占比,因此精釀啤酒的口感更濃些,酒精度也更高,一般11度以上,有些甚至20度。

發(fā)酵工藝:精釀啤酒采取的是艾爾工藝,酵母放在發(fā)酵罐的頂端來進(jìn)行發(fā)酵,溫度嚴(yán)格控制在10-20度,不會進(jìn)行過濾和殺菌。工業(yè)啤酒則是拉格工藝,酵母是在發(fā)酵罐的底部發(fā)酵,溫度控制在10度以下,發(fā)酵完會過濾和殺菌,保鮮期更長。

發(fā)酵時間:精釀啤酒發(fā)酵時間在兩個多月以上,而工業(yè)啤酒為了節(jié)省成本不會那么久,所以精釀啤酒的麥芽發(fā)酵更充分,口感更濃郁。

二、精釀啤酒推薦

Westvleteren、羅斯福、美奇樂、釀酒狗、AleSmith、巨石、角鯊頭、創(chuàng)始者、火石行者、磨欄風(fēng)車、林德曼、拾捌精釀

1、Westvleteren

生產(chǎn)Westvleteren的Saint Sixtus修道院是ITP的成員之一,1838年開始釀酒,1931年開始向公眾銷售啤酒,世界頂級啤酒排名首位。Westvleteren的所有啤酒都由修道士親自釀制,每年產(chǎn)量不足4000桶。國內(nèi)買到的都是倒賣,原價12元賣到了150元。

W12最大的特色是易飲性,濃厚卻不刺激,令人忽略了它居然有10.2%的酒精度。

二、比利時Rochefort 羅斯福

在Ratebeer、BeerAdvocate等啤酒點評網(wǎng)站中,大名鼎鼎的羅10經(jīng)常當(dāng)選最佳啤酒前茅,在Ratebeer的修道院風(fēng)格四料啤酒分類中,羅10排名僅次于W12。

羅10酒液呈深棕色,泡沫豐富持久,帶有明顯的焦糖與麥芽香氣。酒精度為11.3%,初始麥汁濃度達(dá)到了24.5°P,雖然酒精含量高,但是在平衡方面做得很好,苦味、甜味相互消解,酒精味也不突兀,殺口感適中,易飲性強,最重要的是作為頂級啤酒,價格在20元左右一瓶,性價比很高,值得一試。

三、丹麥Mikkeller 美奇樂

美奇樂是全球吉普賽酒廠的翹楚,也是丹麥最佳酒廠

美奇樂的Beer Geek Breakfast Oatmeal Stout加入燕麥與咖啡,有濃重的咖啡、巧克力及太妃糖香氣,入口齒間充盈濃厚的咖啡味,酒精味反被覆蓋。溫和的7.5%酒精度,即使用來搭配早餐飲用也是可以的。

美奇樂每個系列啤酒的酒標(biāo)都經(jīng)過精心設(shè)計,既富有趣味,又與主題相關(guān)聯(lián),充滿創(chuàng)造性的酒標(biāo)設(shè)計受到了設(shè)計界的認(rèn)可,也催生出不少熱衷于收藏美奇樂酒瓶的狂熱粉絲。

四、英國Brew Dog 釀酒狗

旗艦款朋克IPA,是大眾最熟悉的一款釀酒狗啤酒,也是不少人的入門IPA。

這款帶藍(lán)色酒標(biāo)的美式IPA,有金色的酒液,標(biāo)志性的熱帶水果氣味,5.6%的酒精度在IPA中屬于較低的水平,酒體輕盈,口感清爽,易飲性強,是一款絕佳的入門口糧IPA。

整體上看,釀酒狗的啤酒品嘗門檻較低,即便是新手也能夠品嘗到其妙處,而且它在國內(nèi)屬于較為常見的進(jìn)口精釀品牌

五、美國AleSmith

AleSmith位于美國的啤酒之都-圣地亞哥,AleSmith獲得2008年Great American Beer Festival年度最佳小型酒廠和年度最佳啤酒獎;2014年,AleSmith被Ratebeer評為加州第一酒廠和全球第一酒廠,2017年,AleSmith是全球十佳酒廠第四名。

AleSmith的賽道世濤酒精度12%,添加了大量的烘焙咖啡豆,濃郁的咖啡、巧克力氣息,入口麥芽的焦香味、咖啡味共同壓制了酒精味,酒體飽滿溫和,很是順口。

六、美國巨石

巨石曾被RateBeer、BeerAdvocate評為世界級啤酒廠 ,在BeerAdvocate的用戶投票中,被選為史上最佳啤酒廠。

Stone IPA發(fā)行于1997年,至今仍然是美國銷量最高的IPA之一,Arrogant Bastard擁有強烈的苦味,是一款對新手并不友好的啤酒,即便是精釀老油條,恐怕也難以駕馭這款充滿侵略性的啤酒。

七、美國Dogfish Head 角鯊頭

美國最初的第一代手工酒廠,90分鐘IPA是角鯊頭最具代表性的作品,釀酒師將麥芽煮沸,并連續(xù)90分鐘不停向麥芽汁中投入啤酒花,創(chuàng)造出濃厚的麥香與若隱若現(xiàn)的柑橘香氣,展現(xiàn)出不同煮沸階段的酒花風(fēng)味。這款90分鐘IPA也因此被認(rèn)為是美國精釀啤酒史上最重要的啤酒之一。

八、美國Firestone Walker 火石行者

火石行者是美國加州第四大手工啤酒廠,創(chuàng)建于1996年的加州圣芭芭拉。

Union Jack IPA這款西海岸風(fēng)格IPA被人們親切地稱為米字旗啤酒,它使用淡色麥芽為原料,釀造過程中分為三次投入大量干啤酒花,展現(xiàn)出馥郁的果香。

九、荷蘭De Molen 磨欄風(fēng)車

磨欄風(fēng)車被評為荷蘭最佳酒廠,并且常年躋身世界百佳酒廠之列。

磨欄風(fēng)車啤酒口味較重,更適合啤酒老饕品飲,此外,磨欄風(fēng)車啤酒的酒精度通常較高,官方列出的有些款式保質(zhì)期一般長達(dá)20余年(除IPA外),因此很適合大量采購陳放。

十、比利時Lindemans 林德曼

林德曼如今是比利時最大的蘭比克酒廠

Kriek櫻桃啤酒是林德曼最受歡迎的一款啤酒,著名的啤酒專家Michael Jackson甚至將林德曼Kriek櫻桃啤酒評為世界上最好的5種啤酒之一。這款櫻桃啤酒有著艷麗的紅色酒液,酒頭呈淡粉色,櫻桃香氣十足,口味酸爽,同時又有淡淡甜味,不過作為一款啤酒,它更像一瓶果汁,酒精存在感過低。

十一、湖北拾捌精釀

十八號酒館被譽為華中地區(qū)最專業(yè)的精釀酒館。

跳東湖 IPA的初衷是為了紀(jì)念武漢每年一次青年人的節(jié)日——跳東湖。

這款啤酒有著清澈透亮的金色酒液,酒頭細(xì)膩雪白,由于釀造過程中投入了大量的美式酒花,跳東湖IPA散發(fā)出熱帶水果、青草、松針的香氣,從外觀上看,是一款標(biāo)準(zhǔn)的美式 IPA。

三、工業(yè)啤酒推薦

工業(yè)啤酒品牌有百威、健力士、范佳樂、保拉納、福佳、喜力、麒麟、朝日、青島啤酒、凱旋1664、嘉士伯、燕京啤酒、哈爾濱啤酒、雪花啤酒、科羅娜等

1、美國百威

現(xiàn)代美式淡拉格的先驅(qū),被譽為啤酒之王

百威啤酒在1995年進(jìn)入中國市場,目前百威啤酒在中國的銷量遠(yuǎn)超越美國,中國已經(jīng)成為百威全球最大的市場。

百威分為百威經(jīng)典醇正、百威美式拉格、百威純生和百威金尊

百威金尊是高端款:單一麥芽釀造,麥芽香氣相對較濃,泡沫豐富,瓶身設(shè)計像香檳,很氣派,不過透明瓶身可能有日光臭。

百威純生:沒經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒,酒精度僅為3.1%Vol,暢飲解渴非常合適。

百威經(jīng)典醇正:是百威啤酒最經(jīng)典、最受歡迎的啤酒,原麥汁濃度9.7°P,酒精度3.6%Vol,酒液呈淺黃色,泡沫豐富,麥芽氣息明顯,入口微甜。

2、愛爾蘭Guinness健力士

愛爾蘭最暢銷的啤酒品牌,第一大眾黑啤。

這款健力士世濤入口相當(dāng)細(xì)膩柔滑,苦中帶酸,但停留時間比較短暫,而回甘明顯,總體而言是一款合格的低門檻世濤啤酒。世濤是一種上發(fā)酵啤酒,烤制麥芽賦予酒液黝黑的外觀,一般具有烘焙咖啡和巧克力的焦香氣息。

3、德國Franziskaner 范佳樂

德啤的代表品牌

范佳樂的Dunkel小麥黑啤酒使用了烤制過的慕尼黑麥芽進(jìn)行釀造,酒液呈深棕色,酒頭同樣細(xì)膩豐富,具有明顯的烤麥芽氣味、香蕉味,麥芽甜味與深色水果的味道融合包裹在較輕的酒體內(nèi),酒精表現(xiàn)比較含蓄,殺口感較強。

4、德國Paulaner 保拉納

每年十月的德國慕尼黑啤酒節(jié)中,保拉納是官方指定的六大啤酒品牌之一。

黑小麥啤酒擁有栗褐色的酒液,酒頭豐富,具有巧克力、可可的焦香氣味,入口時柔和香醇。

大麥啤酒(Munich Lager)是慕尼黑的經(jīng)典啤酒,它代表了地道的巴伐利亞生活方式。大麥啤酒的酒精度僅為4.9%Vol,有拉格啤酒標(biāo)志性的金黃色,清澈透明,酒頭為白色,具有清甜的麥芽甜味,殺口感很強,十分爽口。

5、比利時Hoegaarden 福佳

比利時白啤因為福佳而聞名世界

福佳啤酒一開瓶就散發(fā)出馥郁的丁香、柑橘的幽香,酒液因為含有酵母和蛋白質(zhì)而呈現(xiàn)出渾濁的外觀,泡沫豐富不持久,口感清爽,具有較強的殺口感,是一款比較清新爽口的小麥啤酒。

6、荷蘭Heineken 喜力

全球第二大的啤酒釀造商,苦味比較明顯,因此在中國市場常年不受青睞。

7、日本Kirin 麒麟

日本四大啤酒公司之一,與朝日、札幌、三得利齊名。

一番榨指的是僅采用第一道麥芽汁來釀造啤酒,而非常規(guī)的第一道麥汁與第二道麥汁混合。麒麟一番榨啤酒具有較濃的麥香味,酒體清脆,口味整體較苦,回味苦中帶甘,是“原汁原味”的日本風(fēng)味啤酒。

8、日本Asahi 朝日

日本最大的啤酒品牌

朝日Super Dry超爽啤酒是日本唯一銷量超過一億箱的啤酒,占據(jù)了日本啤酒的半數(shù)份額,堪稱國民啤酒。入口有麥香,酒體輕爽,收口微苦,果斷利落。

9、山東TSINGTAO 青島啤酒

中國啤酒龍頭老大

經(jīng)典1903稱得上青啤陣容里的扛把子,麥香味足,酒體較為醇厚,無明顯水感,殺口感適中。

10、法國凱旋1664

全球銷量最高的法國啤酒品牌,具有低苦味與果香濃郁的特點。

11、丹麥Carlsberg 嘉士伯

世界第四大啤酒集團(tuán)。

特醇嘉士伯口味特淡,原麥汁濃度僅有8°P,酒精度僅3.2%Vol。實際上這是嘉士伯專為中國消費者釀造的一款啤酒,在釀造時加入了大米,略顯寡淡,接近于水啤,

12、北京燕京啤酒

在北京、廣西、內(nèi)蒙古三個市場強盛。

燕京啤酒的優(yōu)勢是無醇啤酒,酒精度僅0.3%vol,原麥汁濃度大于等于3.0°P,這款啤酒入口幾乎沒有酒精味,口味則有些發(fā)酸發(fā)甜,盡管稱不上好喝,但是更適合不勝酒力、不擅飲酒之人。

13、黑龍江HARBIN BEER 哈爾濱啤酒

中國最早的啤酒廠,冰純白啤是品牌目前的主推產(chǎn)品,哈爾濱冰純是一款典型的美式淡色拉格,酒液澄澈,香氣微弱,入口也寡淡得難以分辨味道,唯一的優(yōu)點是殺口感比較強。

14、北京Snow 雪花啤酒

全國啤酒市場最大份額的啤酒企業(yè),雪花純生是雪花的標(biāo)志性產(chǎn)品,味道寡淡,麥香味微弱,在國內(nèi)各大廠的純生啤酒當(dāng)中,雪花純生的表現(xiàn)平平,好在沒有雜味,不少人更愿意將其冰鎮(zhèn)作為夏季解渴飲料。

15、墨西哥科羅娜

美國和中國進(jìn)口銷量冠軍,檸檬啤酒

國內(nèi)許多消費者對科羅娜的認(rèn)知來自于電影《速度與激情》,科羅娜在電影中頻繁出鏡,這使得科羅娜收獲了大批年輕人的喜愛。

清爽的口感功不可沒,原麥汁濃度為11.3°P,酒精度為4.5%Vol,口感輕盈,味道和香氣都很清淡,不過喝起來毫無壓力。

透明玻璃的避光性極差,容易使啤酒產(chǎn)生惱人的日光臭。科羅娜鼓勵消費者在飲酒前將一角檸檬塞進(jìn)瓶頸,目的就是為了在一定程度上彌補風(fēng)味缺損。

ipa啤酒是指什么?

IPA的全稱,是India Pale Ale,直譯就是“印度淡色艾爾啤酒”。是近年來火的啤酒種類,沒有之一。起初是19世紀(jì)英國為出口印度而專門生產(chǎn)的啤酒,和艾爾相比,IPA 苦味更重,酒精度也更高。雖然IPA名叫印度淡色艾爾,但這種酒的確是英國人創(chuàng)造的。

命運多舛的英式IPA

20世紀(jì)初,英國實施了禁酒令,在之后的一段時間里,人們對于啤酒的渴望被擠壓并且孕育著爆發(fā),終于在1926年工人大罷工和二戰(zhàn)時期,大型酒廠抓住了時機(jī)向工人和軍人大量供應(yīng)的瓶裝啤酒,才扛過了低迷時期,但很快就又被歐洲大陸的下發(fā)酵拉格啤酒搶占了市場,迫不得已開始跟著別人的屁股又轉(zhuǎn)悠了幾十年。

直到1971年,一群真正的啤酒愛好者創(chuàng)建了一個名叫 Campaign For Real Ale 簡稱 CAMRA 的組織,他們開展“Real Ale” 運動來推廣傳統(tǒng)的無壓力未經(jīng)巴氏消毒的啤酒,傳統(tǒng)的英式啤酒尤其是 Pale Ale 和 IPA 才重新在英國本土復(fù)蘇。

如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?

酒瓶上標(biāo)注lager或pilsner,bock,schwarzbier等這些風(fēng)格的,基本上都是拉格啤酒,除此之外基本上都是艾爾啤酒,例如標(biāo)有ale,或ipa、stout、porter、小麥等等,這些都是艾爾工藝釀造的,也就是所謂的精釀啤酒。

從口感風(fēng)味上看,艾爾的酒味要更醇厚一些,酒體十分豐富,拉格的酒味要清淡一些,香氣較單調(diào),口感較單一。目前我們在市場上看到的啤酒里,90%都屬于拉格啤酒。像咱們國家比較常見的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒,以及國外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等,都屬于拉格啤酒大家庭的一員。

艾爾啤酒和拉格啤酒工藝

艾爾(Ale),又稱為頂部發(fā)酵(Top Fermentating)。使用該種方式發(fā)酵的啤酒,酵母位于啤酒液體頂部,通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境,約16℃~24℃最佳,這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。比如會產(chǎn)生酰類和酯類,這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味,也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來源。

拉格啤酒:全世界占比90%的啤酒

拉格(Lager),又稱為底部發(fā)酵(Bottom fermenting)。拉格啤酒發(fā)酵時,酵母在液體底部,發(fā)酵溫度要求較低,酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部,酵母主要以單一的酒精代謝為主,所以拉格啤酒的口感更加簡單,主要是大麥和小麥的原味。

關(guān)于《艾爾啤酒的代表啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。

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