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啤酒生產(chǎn)過程中常見的微生物有哪些
啤酒生產(chǎn)過程中常見的微生物有哪些
微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．從青霉中能提取出青霉素，利用醋酸菌可以制醋，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．可見A符合題意．啤酒酵母是單細胞微生物，廢酵母中除有活體酵母菌外，還包括自容的酵母和死亡的酵母細胞。啤酒發(fā)酵后所產(chǎn)生的廢酵母中含有大量活體酵母，這些活體酵母隨水排放后，會迅速繁殖，對水源造成嚴重污染，給水處理帶更加沉重的負擔。
啤酒釀造中微生物的作用及生長和發(fā)酵的關(guān)系
前面的網(wǎng)友都說的很詳細了，我就我個人的理解簡單的說幾句吧，LZ說的微生物的話，應(yīng)該是指啤酒酵母吧，假若不是的話，那就難說了，那就是發(fā)酵不太成功（染菌），啤酒酵母的話在發(fā)酵中起到了重要作用，可以說啤酒酵母是整個發(fā)酵的核心，酵母的好壞直接關(guān)系到產(chǎn)品的品質(zhì)以及發(fā)酵的效率，酵母在發(fā)酵中的角色就是把原料利用自己的生理作用轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品，也就是把發(fā)酵原料中的糖類轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳（副產(chǎn)品）。一般發(fā)酵提供的條件都是發(fā)酵菌的適宜生長條件（目標產(chǎn)物是菌體除外），在提供的條件下菌體能夠快速生長，一般的產(chǎn)品的積累期都是菌體的生長穩(wěn)定期，（但我個人并不認為菌體生長得好的話發(fā)酵就很成功，因為有些發(fā)酵時利用菌體的不正常代謝）就啤酒發(fā)酵而言應(yīng)該是菌體生長的越好的話發(fā)酵就越成功。
請問啤酒里面是否有許多細菌？
啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。不會含有對人體有害的細菌。
關(guān)于《啤酒的微生物菌種》的介紹到此就結(jié)束了。