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啤酒麥汁高的有哪些(啤酒麥汁高的有哪些品種)

來源:www.juib.cn???時間:2022-12-12 10:48???點擊:283??編輯:admin 手機版

1. 啤酒麥汁高的有哪些品種

精釀啤酒現在在市場上備受人們的推崇,因為它更加與人們的健康理念和需求相契合,與一般的啤酒存在著一定的差異,一般的啤酒主要是以谷物和優質的水為主要原料釀造而成的,經過特定的酵母發酵會含有很豐富的二氧化碳,然而精釀啤酒他不會添加人工色素或者是其他的原料,但是在釀造的過程中,企業通常不會考慮成本的要求。根據不同濃度的啤酒,麥汁濃度也是完全不同的。

1、低濃度啤酒

麥芽汁濃度為6°-8°,酒精含量也是低的,一般是2%,適宜在夏季作為清涼飲品飲用,缺點是穩定性差,保存時間較短。

2、中濃度啤酒

麥芽汁濃度為10°-12°,酒精含量在3.5%左右,以10度為普遍,我國中高端工業啤酒生產的主要品種就是10°左右。

3、高濃度啤酒

麥芽汁濃度為12°-20°,酒精含量5%左右。國際上公認12度以上的啤酒為高級啤酒,麥芽汁濃度越高,營養價值就越好,同時泡沫細膩持久,酒味醇厚柔和,保質期也長,口感也是上好的。

精釀啤酒與一般啤酒有哪些區別

一、釀酒原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經酵母發酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝,通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。

1、精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。

2、工業啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

二、發酵工藝不同

精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別,通常精釀啤酒采納的是艾爾工藝(Ales,上發酵工藝),工業啤酒采納的是拉格工藝(Larges,下發酵工藝),二者主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。

1、精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般操縱在10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束后不進行過濾處理。

2、工業啤酒:多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般操縱在10℃以下。發酵罐較大,發酵結束后通常采納過濾和巴氏殺 菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。

三、發酵時間不同

精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外,發酵時間也有很大不同。

1、精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特殊重視,不會太多考慮時間成本。傳統的精釀啤酒發酵時間可長達15天—2個月,這樣啤酒發酵,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

2、工業啤酒:對工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為7天左右,這樣發酵不會特殊,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。

2. 啤酒有什么品種

一、啤酒分為

1)頂部發酵啤酒(艾爾啤酒)

2)底部發酵啤酒(拉格啤酒)

3)結合了上發酵和下發酵兩種釀造工藝的(混合啤酒)

二、艾爾啤酒分為:

1)淡色艾爾(Pale Ale)

起源于英國,麥芽和啤酒花能夠很好地平衡,讓人口感溫和的~淡色艾爾啤酒。

2)棕色艾爾(Brown Ale)

酒色呈暗琥珀色或棕色,巧克力和焦糖的味道明顯的~棕色艾爾啤酒

3)波特啤酒(Porter)

啤酒顏色為黑色,口感非常順滑,焦糖甜味和苦味平衡的非常好,還帶點巧克力的味道的~波特啤酒

4)世濤(Stout)

與波特其實一脈相承,有更純粹麥芽味道的~世濤啤酒。

5)小麥啤酒(Wheat Beer)

會讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的~小麥啤酒。

6)比利時艾爾(Belgian Ale)

從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的~比利時艾爾啤酒。

7)酸艾爾(Sour Ale)

源于比利時,既有淡淡的麥芽甜香,又有鮮明的酸味和復雜果味的~酸艾爾啤酒。

8)拉比克(Lambic)

在通風的室內等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發酵的~拉比克啤酒。

三、淡色艾爾啤酒主要分為:

?1)英式苦啤酒(English Bitter)

2)優質苦啤酒(Best Bitter?)

3)美式淡色艾爾(APA) American Pale Ale

4)印度淡色艾爾(IPA) India Pale Ale

5)琥珀色艾爾(Amber Ale)

6)北法風格窖藏啤酒(Bière de Garde)

7)愛爾蘭紅色艾爾(Irish Red Ale)

8)金色艾爾(Blonde Ale?)

3. 小麥啤酒的種類

三料酒精度稍微比四料低。

四料是相比單料來命名的,并不是數學上的所有原料加四倍,但是是最烈最重口的比利時修道院啤酒風格。主要特點是麥芽味,酵母味,烘烤味,酒體深棕半或不透明,濃厚的酒體伴隨多種多樣的果香和料香,果以黑色水果和干果堅果類為主,料香則更加復雜,普遍帶有焦糖,紅糖,太妃糖等甜味,酒精味并不弱,度數也比較高。

三料也是修道院啤酒風格的一種,相比最大的特點是酒體透明,呈金黃或橘黃色,殺口感強烈,少帶酸味,水果味,花香,泥土香,酵母酯香等。酒精度稍微比四料低,但都屬于烈性啤酒。

4. 啤酒麥汁高的有哪些品種呢

高一些好。衡量啤酒有兩個標準,一個是酒精濃度,一個是麥芽濃度。前市面上所銷售的啤酒酒精濃度一般為3~5度,就是每100ml的啤酒中酒精的含量為3~5ml。

第二個是麥芽濃度,原麥汁濃度越高,味道越重,啤酒越好,反之,味道越清爽!但屬于工業啤酒

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