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懂酒的說說 啤酒到底是泡沫多好 還是少好

來源:www.juib.cn???時間:2022-09-30 06:24???點擊:241??編輯:admin 手機版

首先來告訴你關于啤酒泡沫的幾件事:

1、啤酒發酵過程中會自然產生二氧化碳,裝瓶時會打一些進去。

2、開瓶后,二氧化碳就跑出來了。

3、溶解在酒液中的氣體被釋放,形成氣泡。

4、綿密的泡沫要歸功于啤酒中的蛋白質。

有些啤酒泡沫很少甚至沒有泡沫,可能與其發酵特性、倒酒的方式有關,或是因為酒杯中有油脂。泡沫太多則可能與啤酒的溫度、啤酒機的加壓方式,或是酒液在瓶中再次發酵有關。

泡沫的作用

它能形成保護層、避免氧化,因為空氣是啤酒最可怕的敵人。

泡沫的顏色

不同類型的啤酒會有不同顏色的泡沫

泡沫的濃稠度

奶油狀、均勻、細致、細薄、濃厚、濃密、緊致、松散、扎實……

泡沫的壽命

也就是泡沫的持續力,是穩定持久或短暫,是慢慢消失或稍縱即逝……

泡沫很脆弱

用干凈的水沖洗杯子,不需要擦拭。

避免任何清潔劑或油脂,它們會讓泡沫很快就消失。

當心檸檬片,它在短短幾秒內便能消滅泡沫。

泡沫的口感

我們與手中啤酒的第一次接觸就是透過泡沫,嘗起來可能是柔軟、奶油狀,或是如天鵝絨般,嘴巴周圍的泡沫小胡子也相當性感!

另外各國啤酒的【泡沫文化】大不同

英國:英國的艾爾桶裝啤酒氣泡量少,泡沫也相對較少。

法國:保留3公分左右的泡沫帽。

比利時:刮除滿出來的泡沫液之后仍保留豐厚的泡沫。

德國:先倒半杯啤酒,使得形成泡沫圓頂,再分次倒滿。

釀酒專家認為,啤酒之所以會有泡沫,首先是由于啤酒在制作過程中發酵時產生了大量的二氧化碳,并在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。這些二氧化碳被封閉在酒瓶中,在一定的壓力下,以比較穩定的狀態溶解在啤酒里。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質,溶解在啤酒液中,具有獨特的“起泡”作用。當啤酒瓶蓋被打開時,瓶內壓力下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低,于是被釋放出來。在釋放過程中,“起泡蛋白質”將釋放的二氧化碳氣泡包裹起來,形成泡沫浮在啤酒液的表面,形成啤酒泡沫“掛杯”的現象。

第一、啤酒泡沫中含有大量的芳香酯類化合物,它使人們產生飲用的欲望;第二,啤酒的苦味減少,產生緩和味覺的作用;第三,泡沫具有像蓋子一樣的隔絕作用,可防止啤酒液與空氣發生氧化反應而發生味道變化;第四,泡沫的蓋子作用還可減緩二氧化碳的釋放速度,產生較多的包裹著二氧化碳的啤酒泡沫,讓飲酒者從視覺上覺得啤酒比較清涼有勁;第五是啤酒冒泡時細微的沙沙聲也會使飲酒者產生愉悅感,覺得此酒一定好喝。

那么,是否啤酒的泡沫越多就越好呢?專家答案是:非也!

如果當打開瓶蓋及倒酒入杯時,出現大量氣泡洶涌而出的“噴酒”情況時,則表明啤酒可能有問題。其道理是,因為出現噴酒現象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致。而導致壓力過高的原因,首先是釀酒原料可能被某些微生物污染,破壞了“起泡蛋白質”的形成,所以開瓶后二氧化碳容易溢出,泡沫起得快,消失的也快,其次是在啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳,超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準;第三是由于啤酒存放不當,溫度過高;第四是由于在生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。

為啥有的啤酒泡沫多,有的泡沫少,到底哪種啤酒比較好呢?

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