1. 精釀啤酒為什么會(huì)酸呢

跟溫度有關(guān)系。乳酸菌的最適宜生長(zhǎng)溫度是攝氏37度。

精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個(gè)：一，糖化冷卻過(guò)程或者發(fā)酵過(guò)程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒(méi)有及時(shí)結(jié)束發(fā)酵導(dǎo)致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過(guò)高導(dǎo)致。

通常，發(fā)酵溫度高、接種量大、通風(fēng)好、有攪拌時(shí)，麥汁發(fā)酵快。但這會(huì)導(dǎo)致pH值降低和酸含量增加，但揮發(fā)性脂肪酸減少。釀造過(guò)程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會(huì)氧化啤酒中的還原性物質(zhì)，導(dǎo)致還原性物質(zhì)被還原。長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的氧化會(huì)使啤酒產(chǎn)生陳年味。

酵母對(duì)酸的影響

酵母的性能直接影響啤酒中有機(jī)酸的含量，因此必須選擇產(chǎn)酸中低的菌株。

2. 精釀啤酒變酸有辦法改變嗎

中國(guó)啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 4927-2008，所以首先包裝上要GB/T 4927的字樣，才是合格的啤酒。

啤酒從釀制方式上分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒，經(jīng)常喝酒的人都知道，精釀啤酒喝起來(lái)口感更好，有著麥芽特有的香氣，而工業(yè)啤酒就是“水啤”，喝起來(lái)口感發(fā)酸，寡淡不好喝。

3. 精釀啤酒為什么有點(diǎn)酸

有點(diǎn)酸這個(gè)描述太主觀了，很難說(shuō)問(wèn)題出在哪，如果是小麥啤酒，再加上沒(méi)有二氧化碳和發(fā)酵度不夠，口感上有點(diǎn)酸是正常的。

如果不是小麥啤酒，而且發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，那很大可能是染菌了。

題主最好提供一下詳細(xì)的配方和操作記錄，這樣更容易分析。

主要聞一下酸味中是否有臭雞蛋味或者硬紙板味。如果沒(méi)有，只是純粹的一點(diǎn)酸，那是可以繼續(xù)發(fā)酵的。

4. 精釀啤酒酸度

紅酒口感飽滿和柔和是有一定的區(qū)別，紅酒口感柔和是說(shuō)紅酒品起來(lái)不刺激，溫潤(rùn)醇厚，余味綿長(zhǎng)；紅酒口感飽滿說(shuō)的是紅酒的各種味道都比較重，但是又不會(huì)某一種味道特別突出而影響酒的平衡性，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是酒的香氣比較重，味道比較濃。

葡萄酒中的柔和有兩種意思，一種是單寧物質(zhì)的細(xì)膩感，柔順細(xì)滑，只有好的葡萄品種或經(jīng)過(guò)多年陳放的葡萄酒才能達(dá)到此境界；另一種是葡萄酒中的酸度、單寧、酒精度較平衡并且都屬中、低口感，此情況一般好的葡萄品種即可達(dá)到。而且，一般紅酒的味道在咽下的瞬間會(huì)消失得很快，但是精釀紅酒的味道卻會(huì)在口中回味一段時(shí)間，通常可以持續(xù)一分鐘。這種飲用后留存的味道被稱為紅酒的“余韻”。如果紅酒很年輕，或者質(zhì)量不太好，那么味道在口中不會(huì)持續(xù)很久，然而好品質(zhì)的紅酒或者已成熟的就會(huì)在口中留存較長(zhǎng)的時(shí)間。

5. 精釀啤酒為什么會(huì)酸呢怎么回事

答案：大麥酒發(fā)酵酸了。不要扔掉，可以當(dāng)醋來(lái)食用就行了。

6. 自釀啤酒為什么會(huì)酸

上來(lái)就問(wèn)發(fā)酸…首先得告訴別人你的釀酒葡萄品種吧？

如果是買的赤霞珠、蛇龍珠、馬瑟蘭、山葡萄之類的釀酒葡萄，帶有酸味（甚至是很尖銳的那種酸）是很正常的，這是葡萄內(nèi)含的果酸，想讓這個(gè)酸味柔和就是進(jìn)行蘋果酸—乳酸發(fā)酵。

如果是巨峰葡萄之類的水果葡萄，帶有酸味多半是釀酒容器不干凈，導(dǎo)致了醋酸菌發(fā)酵，或者釀造過(guò)程中沒(méi)有限制氧氣與葡萄酒接觸，釀造容器里也沒(méi)有加抗氧化劑，導(dǎo)致葡萄酒被氧化變醋。

7. 酸啤酒為什么會(huì)酸

密封不嚴(yán),導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng)、繁殖,發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸,此時(shí)葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件: ① 醋酸菌的存在;② 酒精發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物 垍頭條萊

8. 精釀啤酒酸了,喝了以后會(huì)怎么樣

精釀啤酒過(guò)期了，可以飲用。但建議先小喝一口，確定沒(méi)有太大變化、出現(xiàn)酸臭味的情況下，就可以喝了。啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。      啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。

其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

9. 精釀啤酒有酸味

正常的。原漿啤酒入口發(fā)酸是正常現(xiàn)象。原漿啤酒是不添加任何防腐劑添加劑，不經(jīng)過(guò)濾和滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。與其他普通啤酒最大的區(qū)別是100%麥芽發(fā)酵，完全保留發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸，具有酸味物質(zhì)，因此原漿啤酒入口發(fā)酸是正常現(xiàn)象。

原漿啤酒由于未經(jīng)過(guò)濾，因此會(huì)含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定渾濁度，酒體泡沫豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，具有獨(dú)特風(fēng)味。

原漿啤酒是全程無(wú)菌狀態(tài)下釀造出的啤酒發(fā)酵原液，最大限度地保留了活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，比如氨基酸、蛋白質(zhì)及鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素。

10. 精釀啤酒為什么發(fā)酸

1、青島啤酒 皮爾森

價(jià)格&規(guī)格：138/450ml*12瓶

酒精度：4%vol

麥汁濃度：10.5°P

原料：水、大麥芽、啤酒花

評(píng)價(jià)：酒瓶設(shè)計(jì)有點(diǎn)驚艷，而啤酒品質(zhì)在眾多青島啤酒產(chǎn)品當(dāng)中非常出眾，拿過(guò)歐洲之星大獎(jiǎng)，皮爾森也是我喝過(guò)眾多青島啤酒產(chǎn)品中口感最棒的一款，比全麥白啤、經(jīng)典1903好太多了。

皮爾森原料中無(wú)添加大米釀制，酒質(zhì)無(wú)發(fā)酸感，入口酒花苦感純正，麥芽香感重，回甘醇香，冰鎮(zhèn)后真的很好喝。

11. 啤酒會(huì)酸嗎

啤酒的Ph值一般為4一5.5左右，啤酒有麥芽糖，水，啤酒花酵母組成，啤酒標(biāo)明的的度數(shù)是麥芽糖的含量，酒精的含量是百分比重量計(jì)算的，酒精的含量越多，標(biāo)明啤酒的質(zhì)量越高。更加便于長(zhǎng)時(shí)間保存。現(xiàn)在市場(chǎng)上的啤酒保質(zhì)期都在12個(gè)月左右。