一、19里面有多少水分啤酒里面有多少水分

90%以上。

現(xiàn)在市場(chǎng)上有各種各樣的啤酒，但讓人感到驚奇的是，幾乎每一種啤酒都具有四種主要成分，這是其核心所在。水是啤酒中最多的成分。水通常約占啤酒的90％，就體積而言，使其成為主要成分，因此-盡管從技術(shù)上講，它對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)“無(wú)味”，但它對(duì)啤酒風(fēng)味的影響是巨大的。

啤酒主要的化學(xué)成分是：水和乙醇。水H2O、乙醇CH3CH2OH。啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、小麥等）和糖類(lèi)輔助原料等。適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。

二、自由之水啤酒貂蟬咋樣

很不錯(cuò)，還很好喝。

自由之水是一款原漿小麥啤酒。

自由之水，貂蟬。一件十二聽(tīng)的大概三十八到四十元左右，這種啤酒比較小眾，很少看到有賣(mài)的，我走過(guò)很多地方，很多城市幾乎很少看見(jiàn)有賣(mài)的，也有可能是孤陋寡聞了，反正我大大小小的超市去過(guò)不少也沒(méi)有看見(jiàn)有賣(mài)的，我喜歡喝啤酒，但是這種啤酒確實(shí)少見(jiàn)。

三、啤酒里加了大米、淀粉、糖漿等等，這樣的啤酒好喝嗎？

無(wú)論是年輕人還是中年人。啤酒似乎成為了我們生活中不可缺少的部分。他陪我們走過(guò)所有開(kāi)心和難過(guò)的日子。好像在任何飯局之后都缺不了他。那如果啤酒里加了大米淀粉糖漿，這些啤酒會(huì)好喝嗎？

每個(gè)人的口味都是不一樣的。喝酒通常都是開(kāi)心最重要，沒(méi)有什么好與不好，當(dāng)然好與不好也只是相對(duì)的。目前我國(guó)很多的工業(yè)啤酒都加了大米淀粉。并不是為了口感好而是在降低成本。當(dāng)然我國(guó)現(xiàn)在很多不是。啤酒工廠(chǎng)慢慢推出了精釀啤酒。這說(shuō)明很多人也能接受好的精釀啤酒。

在我們常喝的啤酒中。也就是我們平時(shí)戲稱(chēng)的工業(yè)水，酒的確是為了降低成本而添加的玉米淀粉這些原料。當(dāng)然也使口味大幅度的下降。在我們心中這的確不是好啤酒。但如果說(shuō)換種說(shuō)法，如果出發(fā)點(diǎn)改變一下，添加淀粉原料是為了獲得這種原料的特殊風(fēng)味，而不是為了降低成本，那就另當(dāng)別論了。所以一般情況好一點(diǎn)，真正的好啤酒的配料里往往只有水啤酒花，麥芽酵母，這4種東西。當(dāng)然隨著時(shí)代的發(fā)展，啤酒的口味和口感也在不斷的創(chuàng)新。

那最后我們來(lái)總結(jié)一下?，F(xiàn)在很多優(yōu)質(zhì)的啤酒確實(shí)不再限于只用水，啤酒花麥芽以及酵母來(lái)制作了。那很多非常優(yōu)質(zhì)的啤酒，也會(huì)用到這4種以外的東西來(lái)釀造啤酒。只不過(guò)優(yōu)質(zhì)的啤酒添加其他物質(zhì)的主要目標(biāo)是為了改善或者創(chuàng)造風(fēng)味那些添加物往往也不是很便宜的。但是有些啤酒添加大米淀粉糖漿等等這些物質(zhì)的目標(biāo)，可完全不是這樣。這些東西添加進(jìn)去的目的就是為了降低成本罷了，所以確實(shí)加了大米，淀粉糖漿，等物質(zhì)來(lái)，釀造的啤酒大部分都算不上，好啤酒。

好喝。啤酒里加大米、淀粉、糖漿之類(lèi)的就一個(gè)原因，為了降低成本！大米、淀粉、糖漿之類(lèi)的確實(shí)都是糧食或糧食制品，而且如果從做白酒或其他蒸餾酒的角度來(lái)看，可能會(huì)有“糧食可是好東西啊，這可是做純糧酒啊”的感慨。但從啤酒的生產(chǎn)加工來(lái)說(shuō)，在原料里面添加這些高淀粉含量的東西，它幾乎就等于是一種“偷工減料”，只是以此來(lái)更高效、更便宜的產(chǎn)生酒精罷了。

我認(rèn)為這種啤酒非常好喝，不僅味道沒(méi)有那么苦，而且還有一點(diǎn)甜甜的味道。

我認(rèn)為這種啤酒非常難喝，喪失了啤酒本來(lái)的醇香，而且味道怪怪的。

目的只有一個(gè)，偷工減料。

品質(zhì)差，味道差。

假貨的范疇

四、啤酒是怎么生產(chǎn)的

　　啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類(lèi)輔助原料等。

　　大麥

　　適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12％)；淡黃色，有光澤；水分含量低于13％；發(fā)芽率在95％以上。

　　釀造用水

　　通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無(wú)色，無(wú)臭，透明，無(wú)浮游物，味純正，無(wú)生物污染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對(duì)啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象)；不含亞硝酸鹽。

　　酒花

　　又稱(chēng)啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)，學(xué)名為蛇麻，為大麻科草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。

　　酵母

　　酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠(chǎng)為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠(chǎng)的清洗滅菌工作。

　　玉米

　　玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過(guò) 1％。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國(guó)際上用量最多的輔助原料。

　　大米

　　淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國(guó)用量最多的輔助原料。

　　糖類(lèi)

　　大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10～20％。添加的種類(lèi)主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。

　　小麥

　　德國(guó)的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時(shí)的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。

　　[編輯本段]啤酒生產(chǎn)

　　啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程 。

　　麥芽制造

　　有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小篩分成一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2～3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分(浸麥度)達(dá)到42～48％。發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽，形成各種，使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～1.5倍。長(zhǎng)成的濕麥芽稱(chēng)綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長(zhǎng)和的分解作用，以便長(zhǎng)期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5％。貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉(cāng)中貯存。

　　啤酒釀造

　　有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過(guò)程。

　　原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。

　　啤酒灌裝

　　灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。

　　桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長(zhǎng)，適于當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售。

　　瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線(xiàn)的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽(堿液2～5％，40～70℃)浸泡，然后通過(guò)洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠(chǎng)。

　　罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。戰(zhàn)后經(jīng)一系列技術(shù)改造，需要量逐步上升。1966年，美國(guó)的瓶裝與罐裝之比已為52：46。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕，運(yùn)輸攜帶和開(kāi)啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎，發(fā)展很快。

　　PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯)塑料瓶裝：自1980年后投放市場(chǎng)，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價(jià)格合理。主要缺點(diǎn)為保氣性差，在存放過(guò)程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時(shí)間也不能太長(zhǎng)。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

你好如何釀造啤酒

啤酒的成份主要包括水、

谷物

、

酒花

(

拉丁

學(xué)名

蛇麻草

)和

酵母

，有些啤酒亦會(huì)使用其它物料包括水果、

蜜糖

、小麥、米和玉米。

水啤酒大概有九成是水，明顯地水是很重要的成份。不同的水源有不同的

礦物

成份，水質(zhì)會(huì)影響啤酒的品質(zhì)和

味道

，如果不喜歡使用

自來(lái)水

，可以做水質(zhì)處理或向

超級(jí)市場(chǎng)

購(gòu)買(mǎi)。

谷谷物是啤酒的中心和靈魂，它會(huì)影響味道、顏色和

口感

。一般來(lái)說(shuō)，越深色的谷物，會(huì)使啤酒味道越重(但未必是越多酒精)。有些大型啤酒廠(chǎng)會(huì)使用米或其它廉價(jià)的谷物，但好質(zhì)量的啤酒只會(huì)由幾種含

麥芽

的小麥和

大麥

等谷物釀制，好的釀酒者會(huì)經(jīng)常靈巧慢慢地從谷物提取最多的糖份，這些糖份是酵母的食糧，釀酒者亦會(huì)經(jīng)常平衡谷物的

甜味

和酒花的苦味。

酒花酒花對(duì)啤酒的質(zhì)素有很大影響，是不能沒(méi)有它的，它提供啤酒的

風(fēng)味

和苦味，它也是天然的

防腐劑

，具殺菌功能。在酒花的忽布素腺上可以提取alpha_acid，酒花內(nèi)可以見(jiàn)到一些紅色或橙色的幼細(xì)

粉末

，亦稱(chēng)為

蛇麻

素或

啤酒花

苦味素。

酒花通常以三種形式出現(xiàn)：整個(gè)、塞子和彈丸，如果將整個(gè)花朵從葉輪摘下并包裝，塞子類(lèi)似彈丸但比較大些，彈丸是由花朵磨成粉而制成。三種形式都可以用來(lái)釀啤酒，主要看個(gè)人

口味

和各地區(qū)的供應(yīng)情況。

酒花要儲(chǔ)存於密封的

容器

和冷凍儲(chǔ)藏，不能曝露於陽(yáng)光下。

酵母酵母是主要令啤酒發(fā)酵的成份，它其實(shí)是有機(jī)生物，須要小心處理，使用適當(dāng)?shù)男l(wèi)生設(shè)施避免與外界接觸。酵母其實(shí)是將

麥芽汁

的糖份轉(zhuǎn)為酒精。

輔料因應(yīng)特殊的啤酒口味，釀制啤酒時(shí)可以使用一些輔料，釀制

比利時(shí)

白啤酒

會(huì)加入乾的橙皮；釀制黑啤酒時(shí)會(huì)加入

糖蜜

。一般來(lái)說(shuō)，以上物料已能釀制大部份啤酒。

啤酒主要由發(fā)芽的谷物(例如大麥)中抽取精華。酒花使啤酒有風(fēng)味和防腐，然后加入酵母，酵母將谷物的糖份轉(zhuǎn)為酒精，整個(gè)過(guò)程須要在密封的容器量?jī)?nèi)進(jìn)行，以避免弄壞啤酒，這個(gè)

發(fā)酵過(guò)程

約需要一至

兩星期

，然后啤酒尚要儲(chǔ)存一至八星期，方可飲用。