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啤酒的中國古代啤酒
啤酒生產是采用發芽的谷物作原料，經磨碎，糖化，發酵等工序制得. 按現行國家產品標準規定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。在古代中國，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴.大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰.清代末期開始，國外的啤酒生產技術引入中國，新中國成立后，尤其是20世紀80年代以來，啤酒工業得到了突飛猛進的發展，中國已成為世界第一啤酒生產大國。
一 醴（li）——中國古代的啤酒
像遠古時期的美索不達尼亞（Mesopotamia）和古埃及人一樣，中國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴。黃帝內經中記載有醪醴，由于時代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。在古代，人們也稱之為醴。故人們普遍認為中國自古以來就沒有啤酒，但是，根據古代的資料，中國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了用蘗制造飴糖的方法。酒和醴在中國都存在，醴后來被酒所取代.在此我們進行一些考證來說明這個問題 首先要弄清楚，在歷史上古代外國的啤酒也好，中國的"啤酒"也好，啤酒的最基本特征是什么?不言而喻，啤酒的最基本特征應是用谷物發芽后的谷芽作為基本原料。啤酒中加酒花，人工加酵母菌是后來才有的。
(1）曲造酒，蘗造醴 第一種也是較為普遍的看法是：酒和醴歷來就是兩種不同方法釀造的酒精飲料。 在中國的最古老的文字甲骨文中，出現了酒和醴這兩個字。醴和酒是分別敘述，互不相混的。有專家認為這是不同的兩種方式釀造的酒精飲料。（溫少峰等：殷墟卜辭研究--科學技術篇，四川省社會科學院出版社，1983年）。但持不同意見者也大有人在。
周朝的著作書經·說命篇中有“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從文字對應關系來看，可以理解為曲釀酒，蘗作醴。明代的李時珍也持有同樣的看法。
明代宋應星的天工開物中說："古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并蘗法亦亡。"西方的啤酒，酒精度一般為4%左右，而中國的黃酒其酒精度可達 15-20%。這是黃酒取代原始啤酒的基本原因。
西漢，蘗的生產還未停止，醴仍是酒精類飲料的一部分。史記·貨殖列傳中有"蘗曲鹽豉千合"之記載。漢代因與匈奴發生戰事，漢敗，還要向匈奴貢奉蘗（見史記·匈奴列傳）。漢書記載：有一個人叫穆生的人，不會飲酒，每逢被邀請參加酒宴時，主人都為他準備醴這種酒度低的飲料，后來穆生受到了冷落，就不再為其設醴了。從這一則記載還可看出，醴是一種酒度很低的酒精飲料，適合于不會飲酒的人。
現代釀酒專家朱寶鏞先生提出：中國用谷芽釀造醴酒，和巴比倫人用麥芽做啤酒，差不多同時出現于新石器時代，彼此之間是否有聯系卻無從考察"(朱寶鏞："釀酒工業的變遷")。對這個即有趣，又有科學研究價值的問題，看來還需要時間才能得到充分的證據。酒類品種的變化及釀酒技術的變遷，很可能會從一個側面反映不同民族人們之間的相互交往。谷物釀酒的起源這一問題的考察應當放在更為寬廣的歷史和地理的環境中。
此外還有一些觀點，如日本的山崎百治先生則認為：曲和蘗向來就是兩種不同的東西。但曲是塊狀的餅曲，后來發展成為大曲，酒藥（小曲）等；蘗則為散曲， 后發展為黃衣曲（用于醬油，豉的生產）和女曲（用于清酒生產）。
(2）曲蘗是發芽發霉的谷物
第二種觀點是現代方心芳先生提出的，他認為曲蘗是發霉發芽的谷粒，即酒曲。即在遠古時代，曲蘗是不分的。后來才分化為谷芽，酒曲和黃衣曲。”這樣可理解為，既然曲蘗不分，酒醴在遠古應是同一種東西。
(3）醴也是酒曲釀造的
第三種觀點認為醴也是用酒曲釀造的。其釀造時間很短，或汁渣相將的酒醪。醴的基本特點是糖度較高而酒度低，釀造時間短。如釋名將醴解釋為是釀造時間僅一天的，口味很淡的酒東漢成書的說文解字也是如此說，鄭玄在注釋周禮 中的醴時說醴是一種酒液和酒糟混合在一起的甜酒。根據眾多的歷史資料加以分析，都并未說明醴就一定是用蘗所釀成的。用酒曲釀造的可能性還是存在的。例如周禮中所提到的"五齊"中有"醴齊"，實際上就是用來描述發酵過程第二個階段的酒醪。又如西漢鄒陽在酒賦中寫到：清澈透明的是酒，混濁的是醴，它們都是谷米為原料用麥曲釀成的，雖然都來自相同的原料，但口味卻大不相同。這里更能說明漢代時的醴是用曲釀造而成的。 (1）商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴
首先，在殷商的卜辭中出現了蘗（谷芽）和醴這兩個字， 而且出現的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文，可以看出蘗和醴的生產過程。這一過程與啤酒生產過程似乎是相同的。
(2）古代的谷芽和飴糖生產──原始啤酒生產的旁證
另外中國古代蘗及飴糖的生產都有明確的，詳細的記載。而且生產方法極為成熟。雖然蘗法釀醴的方法在古代文獻中尚未發現，但這并不等于在遠古的時代沒有這種實踐活動。
最遲在春秋戰國時代，已開始使用飴糖。禮記·內則有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時，蘗的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽蘗釀造醴是相似的。齊民要術中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的制造過程與現代啤酒工業的麥芽制造過程基本相同。還詳細敘述了糖化過程。中國古代既然精通麥芽的糖化，至少可說明：在五、六世紀之前，用蘗來釀造醴（啤酒）是完全有可能的。
(3）浸曲法釀酒──用蘗釀醴的遺法
從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出中國古代用蘗釀醴的可能性。
從上面的論述可知，古代外國的啤酒釀制過程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。在中國古代，即使采用酒曲法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時極為盛行，即先將酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米飯，再開始發酵。爾出現了一個值得注意的問題：用曲釀酒，浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統作法，即兩者是一脈相承的。中國用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發酵。后來發明了酒曲，酒曲也用同樣的方法浸泡，原始的酒曲糖化發酵力不強，可能酒曲本身就是發酵原料；后來，由于提高了酒曲的糖化發酵能力，就可加入新鮮的米飯，釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴。可以相信，蘗法釀醴這種方式在中國的釀酒業中曾經占據過重要的地位，甚至其歷史跨度還超過了以往的酒曲法。
中國最早的啤酒是什么啤酒？生產是那年？
哈爾濱啤酒。
哈爾濱啤酒集團有限公司創建于1900年，是中國最早的啤酒制造商，其生產的哈爾濱啤酒是中國最早的啤酒品牌，至今仍風行于中國各地。哈爾濱啤酒集團有限公司位于哈爾濱市香坊區油坊街20號，是中國大陸第五大啤酒釀造企業，共擁有13家啤酒釀造廠。
哈啤集團的市場份額在哈爾濱約為66% ，在全國為5%左右。目前，哈爾濱啤酒銷往除西藏以外的全國其他省區，并遠銷英國、美國、俄羅斯、日本、韓國、新加坡、香港、臺灣等30多個國家和地區。
擴展資料：
哈爾濱啤酒現有30多個中高檔產品品種。如“中國公認名牌”、“黑龍江省首屆啤酒精品”、“97消費者心中十佳理想品牌”、“國家名牌產品”、“97中國首屆名優商品博覽會金獎”、“哈爾濱市民最喜愛的商品”第一名等榮譽稱號。
2009年12月7日，中國最早的啤酒品牌——哈爾濱啤酒正式成為2010 FIFA南非世界杯足球賽官方合作伙伴，哈爾濱啤酒也正式成為2010 FIFA南非世界杯足球賽官方指定啤酒。這是中國啤酒品牌第一次成功贊助足球世界杯賽事。
參考資料來源：百度百科-哈爾濱啤酒
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96、金貴至尚——金貴特曲，山東省金貴集團
97、美味龍濱——龍濱酒，哈爾濱龍濱酒廠
98、鮮純錢江——錢江啤酒，浙江錢江啤酒（集團）公司
97、雪芹風韻——曹雪芹酒，河北唐山市曹雪芹酒(集團)公司
98、白沙細玩——白沙液酒，長沙白沙液酒廠
99、仰韶神醴——仰韶九酒，河南仰韶集團
100、太白仙邦——太白酒，陜西省太白酒
古代的酒名有哪些？
1、黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多。
2、杜康酒是中國歷史名酒，因杜康始造而得名，有“貢酒”、“仙酒”之譽。歷代墨客文人與它結下不解之緣，常以詩詠酒，以酒釀詩，詩增酒意，酒助詩興。
3、瓊腴酒，早在唐代就有聞名遐邇的名酒——瓊腴燒春，相傳李白為喝此美酒曾在這里把皮襖賣掉買酒痛飲，留下士解金貂、解貂贖酒的佳話。
4、桑落酒創于北魏末年，距今已有1500年歷史，因用桑落泉的泉水釀制，味道獨特，是我國傳統名酒之一。清初時，桑落酒的制法佚，名酒失傳。直到1979年，通過挖掘出的制酒秘方和現代釀酒技術的結合，才使桑落酒重現于世。
5、屠蘇酒，古時漢族風俗于農歷正月初一飲屠蘇酒以避瘟疫。故又名歲酒。屠蘇是古代的一種房屋，因為是在這種房子里釀的酒，所以稱為屠蘇酒。據說屠蘇酒是漢末名醫華佗創制而成的，其配方為大黃、白術、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成。
以上內容參考百度百科-屠蘇酒
以上內容參考百度百科-桑落酒
以上內容參考百度百科-瓊腴酒
以上內容參考百度百科-杜康酒
以上內容參考百度百科-黃酒
關于《國內啤酒名字大全》的介紹到此就結束了。
