酒精半連續發酵工藝是怎樣的？

??半連續發酵工藝是指主發酵階段采用連續發 酵，后發酵階段采用間歇發酵的方法。我國個別引進 技術的酒精廠用這技術。根據糖化醪流加方式不同，又可分為下面兩種方式：A第一種方法是將一組發酵罐連接起來，前3 只發酵罐保持連續發酵狀態，從第三只罐流出的發酵液分別順次裝滿其他發酵罐，并在其中發酵，直至 發酵完畢。

??具體做法是：當第一只發酵罐接入酒母 后，往該罐連續流加糖化醪，第一只罐加滿后，發酵液由第一只罐溢流進入第二只罐，然后再由第二只 罐溢流進入第三只罐并將它也裝滿。為了保持前3 只罐都處于主發酵狀態，第一只罐糖化醪流加的速 t不能太快，以保持適當的稀釋比。

??從第三只罐流出 的發酵液送往第四只罐，滿罐后，第三只發酵罐的發 酵液改為流往第五只發酵罐，第五只罐滿罐后，第三只發酵罐的發酵液又流入第六只罐，如此順次將所 有的發酵罐都裝滿，所有發酵罐都繼續進行發酵。第四只罐中的發酵液第一個發酵完畢，發酵液送去蒸 餾，罐出空后作為第二批發酵的第一只罐，而原來的第一只罐則將是第二批發酵的最后一只罐，如此 重復。

??這種方法由于前發酵連續，因而只要開始時接 一次酒母，可省去大量酒母。B第二種方法是將7?8個發酵罐組成一個罐 組，每只罐之間用溢流管相連接。生產時，先制備1/3 發酵罐體積的酒母，加到第一只發酵罐中，并在保持 主發酵狀態的前提下，流加糖化醪。

??滿罐后，通過溢 流管流入第二只發酵罐。當充滿到1/3體積時，糖化 醪改為流加入第二只發酵罐，滿罐后，溢流入第三只罐，然后重復第二只罐的操作，直至最后一只發酵罐 滿罐。發酵順次結束，從第一只罐開始順次將發酵醪送去蒸餾。然后開始新的周期。這種半連續發酵法同樣可以省去大量酒母。

??當 然每個新周期開始要制備一次酒母。

酒精連續發酵工藝怎樣操作？

??糖質原料酒精連續發酵在國內外早就廣泛采 用，但是，淀粉質原料酒精連續發酵由于發酵時間 長、雜菌污染何題不易解決等問題，一直未能得到普遍推廣應用。廣西桂平糖廠酒精車間在采用液體曲 的基礎上，消除了多處污染點和死角，加上所用曲霉菌糖化酶屬耐酸型糖化酶，可以通過調節pH來抑制雜菌生長，連續發酵的周期已超過三個月以上，接 近糖蜜酒精連續發酵水平。

??近年來引進一些國外設 備的工廠，如安徽宿州特種酒精廠和吉林天河酒精廠都是連續發酵工藝，發酵罐容積達700立方米，裝 備有側向攪拌和罐外螺旋板冷卻器。現將廣西桂平糖廠酒精車間的流程介紹如下：連續發酵可分為全混(均相)連續發酵和梯級連續發酵兩大類。

??淀粉質原料均采用后一種連續發酵方式， 桂平廠也是用的此法。該流程是由15只發酵罐組成。由于發酵罐容積太 小，不能保證必要的稀釋比，所以，在操作上采用前4 只罐并聯當首罐的方法，使得首罐的容積變大，能保持 必要的稀釋比，進而保證首罐中必要的酵母細胞濃度。

?? 操作開始后，在4只并聯的發酵首罐中采用分割或連 續流加法制備4罐處于主發酵狀態的發酵液，然后糖 化醪同時流入4只首罐中，而4只罐流出的發酵液同 時流往第五只罐，充滿后流入第六只罐，順次充滿全部 15只發酵罐，最后發酵罐流出的發酵液送去蒸餾。

??桂平糖廠酒精車間所以能夠取得三個月以上連續 周期的好成績主要是因為采取了以下三個措施:一是 采用全封閉糖化，二是采用加硫酸酸化糖化醪，三是采用液曲酒母。這三個措施再加上消除了死角就保證了 對雜菌污染的控制。當發現有雜菌污染的苗頭時，就要采用預防性滅菌措施，以免造成重大損失。

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