1. 啤酒菌落總數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

1、新國(guó)標(biāo)對(duì)發(fā)酵及其配制酒分別進(jìn)行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

配制酒是以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

2、新國(guó)標(biāo)修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱，除增加配制酒內(nèi)容外，主要是將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升為安全標(biāo)準(zhǔn)，更顯出標(biāo)準(zhǔn)的重要性和強(qiáng)制性。新國(guó)標(biāo)取消了鉛的限量指標(biāo)，修改了微生物限量指標(biāo)。

3、原標(biāo)準(zhǔn)中熟啤酒（生啤酒）的微生物指標(biāo)有3項(xiàng)，對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”，因檢測(cè)方法、培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，不能滿足產(chǎn)品銷售的要求。

一般未等檢驗(yàn)結(jié)果確定，啤酒就出廠了。現(xiàn)在啤酒企業(yè)加強(qiáng)了衛(wèi)生管理和微生物控制，這兩項(xiàng)指標(biāo)不合格的可能性很小，市場(chǎng)樣品抽檢也如此，故這兩項(xiàng)指標(biāo)被取消了。

4、而第3項(xiàng)微生物指標(biāo)——腸道致病菌，之前要求檢測(cè)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌，修訂后刪除了志賀氏菌，只需檢測(cè)前兩種菌，企業(yè)一般不進(jìn)行這方面檢測(cè)，僅限送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽查。

5、此外，新國(guó)標(biāo)還增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。 其中，應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度；啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“°P”為單位；果酒（葡萄酒除外）應(yīng)標(biāo)示原果汁含量。

在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。

2. 啤酒微生物指標(biāo)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

1.微生物限量

沙門氏菌，金黃色葡萄球菌：不得檢出。

2.標(biāo)簽

應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度。

應(yīng)標(biāo)示“過(guò)量飲酒有害健康”，可同時(shí)標(biāo)示其他警示語(yǔ)。用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標(biāo)示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語(yǔ)。

葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。

3. 啤酒菌落總數(shù)的合格范圍

一、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)

　　1.農(nóng)殘快速檢測(cè)卡

　　農(nóng)殘快速檢測(cè)卡是一種生化測(cè)定方法，利用酶抑制法，通過(guò)比色能夠快速測(cè)定果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。定性檢測(cè)，適用于大量樣品的初篩。

　　2.農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀

　　根據(jù)國(guó)標(biāo)酶抑制率法原理，在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)在412nm處測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在并測(cè)定其含量。

　　二、獸藥殘留檢驗(yàn)

　　1.瘦肉精檢測(cè)

　　1.1.膠體金速測(cè)卡

　　膠體金速測(cè)卡的檢測(cè)原理是競(jìng)爭(zhēng)性免疫層析。可用于鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇的快速篩查。

　　1.2.瘦肉精快速檢測(cè)儀

　　瘦肉精快速檢測(cè)儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法;可定量快速檢測(cè)克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇;瘦肉精快速檢測(cè)儀廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗(yàn)檢疫單位使用。

　　2.孔雀石綠、隱性孔雀石綠、結(jié)晶紫、隱性結(jié)晶紫檢測(cè)

　　2.1.膠體金速測(cè)卡

　　膠體金速測(cè)卡的檢測(cè)原理是競(jìng)爭(zhēng)性免疫層析。可用于定性篩查，不能確定其精確含量。

　　2.2.快速檢測(cè)儀方法

　　快速檢測(cè)儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,即酶聯(lián)免疫法。可定量快速檢測(cè)水產(chǎn)品中孔雀石綠藥物殘留量。

　　3.抗生素及其他藥物殘留快速檢測(cè)

　　藥物殘留快速檢測(cè)試劑盒：利用酶聯(lián)免疫原理制成相應(yīng)檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)試劑盒，提取加樣后，使用酶標(biāo)儀讀數(shù)，可以快速的對(duì)多種藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)。

　　三、非法添加物檢驗(yàn)

　　1.蘇丹紅

　　1.1.蘇丹紅快速檢測(cè)卡

　　根據(jù)蘇丹紅等油溶性非食用色素的化學(xué)極性不同，通過(guò)展開(kāi)劑在試紙上的展開(kāi)距離不同來(lái)確定確定組分的存在。

　　1.2.酶聯(lián)免疫試劑盒

　　試劑盒采用免疫競(jìng)爭(zhēng)法檢測(cè)蘇丹紅，樣品中的蘇丹紅最終反應(yīng)生成顏色物質(zhì)，用酶標(biāo)儀讀數(shù)得出蘇丹紅含量。

　　2.三聚氰胺

　　三聚氰胺快速檢測(cè)試紙：基于膠體金免疫層析技術(shù)進(jìn)行測(cè)定。具有操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)時(shí)間短的特點(diǎn)，適用于各類企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督部門對(duì)三聚氰胺殘留的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

　　四、微生物檢驗(yàn)

　　微生物快速檢測(cè)設(shè)備方法主要有以下幾種：

　　1.微生物快速測(cè)試片

　　微生物快速測(cè)試片由上下兩層薄膜組成，下層的聚乙烯薄膜上印有網(wǎng)格并覆蓋有細(xì)菌生長(zhǎng)所需的培養(yǎng)基，上層為聚乙烯薄膜。使用時(shí)只需揭開(kāi)上層薄膜，接種待測(cè)樣品稀釋液于下層培養(yǎng)基，放入培養(yǎng)箱培養(yǎng)計(jì)數(shù)即可。同時(shí)培養(yǎng)基中預(yù)置指示劑使目標(biāo)菌落顯示特殊的顏色，方便準(zhǔn)確判讀。產(chǎn)品包含菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母以及多種致病菌的測(cè)試片。

　　微生物快速測(cè)試片可以大大縮短檢測(cè)時(shí)間、減少檢驗(yàn)人員操作時(shí)間，并具有節(jié)省實(shí)驗(yàn)水電消耗、減少人員操作誤差、替代玻璃器皿減少污染等特點(diǎn)。是受到廣泛認(rèn)可的微生物快檢方法之一。

　　2.致病菌免疫檢測(cè)試劑盒

　　致病菌免疫檢測(cè)試劑盒基于底物的顯色反應(yīng)，通過(guò)肉眼對(duì)顏色深淺的簡(jiǎn)單確定即可完成準(zhǔn)確判讀，縮短檢測(cè)時(shí)間，減少操作人員培訓(xùn)時(shí)間和要求。

　　3.實(shí)時(shí)光電微生物快速檢測(cè)儀

　　實(shí)時(shí)光電微生物快速檢測(cè)儀是通過(guò)監(jiān)控微生物生長(zhǎng)代謝帶來(lái)的pH值改變及其他生物學(xué)反應(yīng)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)盒判斷的。

　　設(shè)備可以有效減少檢測(cè)時(shí)間，幫助企業(yè)加快原料和產(chǎn)品的篩選，超限產(chǎn)品提前預(yù)警，減少庫(kù)存壓力。適用于菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母以及多種致病菌的檢測(cè)。

　　4.致病菌分子檢測(cè)系統(tǒng)

　　致病菌分子檢測(cè)系統(tǒng)技術(shù)是DNA等溫?cái)U(kuò)增和生物熒光檢測(cè)技術(shù)的結(jié)合，可以全面提升操作簡(jiǎn)便性，準(zhǔn)確性檢測(cè)速度和性價(jià)比，使致病菌檢測(cè)簡(jiǎn)單而純粹。

　　五、過(guò)敏原、轉(zhuǎn)基因檢測(cè)

　　1.食物過(guò)敏原檢測(cè)試劑條

　　食物過(guò)敏原檢測(cè)試劑條具有多條檢測(cè)線，可用于對(duì)清洗水和環(huán)境拭子的篩檢，確認(rèn)是否存在少量或微量的過(guò)敏原。同時(shí)可以向用戶發(fā)出高陽(yáng)性結(jié)果警告。樣品制備和測(cè)試不超過(guò)10分鐘，是過(guò)敏原現(xiàn)場(chǎng)控制的絕佳選擇。

　　2.食物過(guò)敏原檢測(cè)試劑盒

　　食物過(guò)敏原檢測(cè)試劑盒原理為夾心酶聯(lián)免疫試驗(yàn)，可以快速篩檢食物原料、食品、CIP清洗水或環(huán)境樣品，確認(rèn)是否存在目標(biāo)食物過(guò)敏原。檢測(cè)只需要簡(jiǎn)單的培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，可在提取后的30分鐘內(nèi)獲得定量測(cè)試結(jié)果。

　　3.基于蛋白質(zhì)檢測(cè)的轉(zhuǎn)基因食品測(cè)試

　　基于蛋白質(zhì)檢測(cè)的轉(zhuǎn)基因食品測(cè)試方法主要采用的是ELISA、免疫試紙條、Westem印記技術(shù)等技術(shù)，針對(duì)特異性的蛋白質(zhì)開(kāi)發(fā)的快速檢測(cè)試紙或試劑盒產(chǎn)品。

　　4.基于核酸檢測(cè)的轉(zhuǎn)基因食品測(cè)試

　　基于核酸檢測(cè)的轉(zhuǎn)基因食品測(cè)試方法主要有普通PCR、實(shí)時(shí)熒光PCR、巢氏PCR、競(jìng)爭(zhēng)性PCR、基因芯片技術(shù)。

　　六、毒素檢驗(yàn)

　　1.霉菌毒素

　　霉菌毒素快速檢測(cè)試劑盒，大多數(shù)都是直接ELISA檢測(cè)，可以檢測(cè)黃曲霉毒素、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)、伏馬毒素、赭曲霉毒素、T-2/HT-2、以及玉米赤霉烯酮等。試劑盒能在幾分鐘內(nèi)將樣本和已知的毒素含量相比較得出結(jié)果。

　　2.水產(chǎn)品中的貝類毒素及組胺檢測(cè)

　　失憶性貝類毒素(ASP) 試劑盒、腹瀉性貝類中毒(DSP) 試劑盒、組胺檢測(cè)試劑盒均可以在較短的時(shí)間內(nèi)提取并測(cè)定出含量。

　　七、食品摻假檢驗(yàn)

　　1.甲醇

　　甲醇檢測(cè)試劑盒僅需10 分鐘，通過(guò)觀察顏色變化的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)試劑盒，就可確定烈性酒、啤酒和葡萄酒中是否含有甲醇。

　　2. 大豆蛋白

　　微孔板檢測(cè)試劑盒可以用來(lái)量化食品中諸如大豆和小麥之類的摻假物質(zhì)。大豆蛋白檢測(cè)試劑盒是一個(gè)定量的ELISA 試劑盒，專門檢測(cè)生食和熟食/罐頭食品，肉/肉類產(chǎn)品中的。

　　3.反芻動(dòng)物副產(chǎn)品

　　反芻動(dòng)物副產(chǎn)品檢測(cè)試紙條能在15 分鐘內(nèi)讀取所提取樣本的試紙結(jié)果。可測(cè)出飼料和飼料補(bǔ)充物中的低達(dá)1%的反芻動(dòng)物副產(chǎn)品，以及肉骨粉中的最低濃度低達(dá)2%的反芻動(dòng)物副產(chǎn)品。

　　八、食品自身指標(biāo)檢驗(yàn)

　　目前國(guó)內(nèi)有多加廠商研制出了多種食品指標(biāo)檢測(cè)試劑盒及多功能食品安全檢測(cè)儀，可用于檢測(cè)食品中的農(nóng)殘、甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、蛋白質(zhì)(乳及乳制品)、硝酸鹽(果蔬)、重金屬鉛(果蔬)、茶多酚、雙氧水、糖精鈉、芝麻油、過(guò)氧化值、過(guò)氧化苯甲酰、尿素、溴酸鉀、蜂蜜脯氨酸、蜂蜜中羥甲基糠醛、蜂蜜果糖、甲醇等多項(xiàng)指標(biāo)。雖然產(chǎn)品的性能和結(jié)果的準(zhǔn)確性有待提高，但是仍然可以作為快速檢測(cè)，指標(biāo)初篩的有效手段加以應(yīng)用。

　　九、表面潔凈度及清洗消毒效果檢驗(yàn)

　　1.ATP實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)系統(tǒng)

　　ATP實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)系統(tǒng)通過(guò)檢測(cè)ATP的存在驗(yàn)證清潔程度，防止肉眼無(wú)法辨別的食物殘留、過(guò)敏原微生物等引起的食品安全問(wèn)題的發(fā)生。在ATP的檢測(cè)中，熒光反應(yīng)所產(chǎn)生的光強(qiáng)與ATP的濃度成正比。

　　該系統(tǒng)操作簡(jiǎn)便，只需使用配套涂抹棒涂抹采樣15秒，激活后震蕩，10秒左右即可讀取結(jié)果。

　　2.表面蛋白快速檢測(cè)棒

　　表面蛋白快速檢測(cè)棒應(yīng)用蛋白質(zhì)濃度檢測(cè)(BCA法)，基于蛋白對(duì)二價(jià)銅離子的還原性，可以對(duì)照比色卡快速顯示半定量結(jié)果，判讀污染程度。該方法快速靈敏，穩(wěn)定可靠且對(duì)不同種類蛋白質(zhì)檢測(cè)變異系數(shù)小。

4. 食品菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是多少

中菌落總數(shù)指標(biāo)：

菌落總數(shù)是指在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)出的菌落數(shù)。常用平皿菌落計(jì)數(shù)法測(cè)定食品中的活菌數(shù)，以菌落形成單位表示（conolyformingunit）；簡(jiǎn)稱cfu，一般以1g或1ml食品，或1cm2食品表面積所含有的細(xì)菌數(shù)來(lái)報(bào)告結(jié)果。

菌落總數(shù)具有兩個(gè)方面的食品意義，其一作為食品被污染，及清潔狀況的標(biāo)志；其二可用來(lái)預(yù)測(cè)食品的可能存放的期限。

5. 啤酒菌落總數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是多少

標(biāo)準(zhǔn)：

1、新國(guó)標(biāo)對(duì)發(fā)酵及其配制酒分別進(jìn)行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

配制酒是以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

2、新國(guó)標(biāo)修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱，除增加配制酒內(nèi)容外，主要是將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升為安全標(biāo)準(zhǔn)，更顯出標(biāo)準(zhǔn)的重要性和強(qiáng)制性。新國(guó)標(biāo)取消了鉛的限量指標(biāo)，修改了微生物限量指標(biāo)。

3、原標(biāo)準(zhǔn)中熟啤酒（生啤酒）的微生物指標(biāo)有3項(xiàng)，對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”，因檢測(cè)方法、培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，不能滿足產(chǎn)品銷售的要求。

一般未等檢驗(yàn)結(jié)果確定，啤酒就出廠了。現(xiàn)在啤酒企業(yè)加強(qiáng)了衛(wèi)生管理和微生物控制，這兩項(xiàng)指標(biāo)不合格的可能性很小，市場(chǎng)樣品抽檢也如此，故這兩項(xiàng)指標(biāo)被取消了。

4、而第3項(xiàng)微生物指標(biāo)——腸道致病菌，之前要求檢測(cè)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌，修訂后刪除了志賀氏菌，只需檢測(cè)前兩種菌，企業(yè)一般不進(jìn)行這方面檢測(cè)，僅限送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽查。

5、此外，新國(guó)標(biāo)還增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。 其中，應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度；啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“°P”為單位；果酒（葡萄酒除外）應(yīng)標(biāo)示原果汁含量。

在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。

6. 固體飲料菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

這份新國(guó)標(biāo)是２００８年１２月２９日發(fā)布的，１０月１日開(kāi)始實(shí)施后將代替１９９６年實(shí)施的舊版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。新國(guó)標(biāo)增加了溴酸鹽以及銻、錳、鎳等３種金屬物質(zhì)的限量指標(biāo)。

據(jù)新國(guó)標(biāo)的主要起草人介紹，正常情況下水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。當(dāng)使用臭氧對(duì)水消毒時(shí)，溴化物與臭氧反應(yīng)生成溴酸鹽。國(guó)際癌癥研究中心認(rèn)為，溴酸鉀對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌作用，由于對(duì)人的致癌作用還不能肯定，因此溴酸鹽被列為有可能致癌的物質(zhì)。

世界衛(wèi)生組織在《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》規(guī)定溴酸鹽的暫行準(zhǔn)則值為０．０１ｍｇ／Ｌ，我國(guó)現(xiàn)行的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》也規(guī)定限值為０．０１ｍｇ／Ｌ，與世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)一致。

由于早期我國(guó)很少使用臭氧對(duì)水進(jìn)行消毒，因此我國(guó)舊版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并未規(guī)定溴酸鹽限量。但近年來(lái)，礦泉水企業(yè)普遍采用臭氧殺菌工藝，致使礦泉水含溴酸鹽問(wèn)題出現(xiàn)。２００８年，國(guó)家發(fā)布的新國(guó)標(biāo)《飲用天然礦泉水》增加了溴酸鹽的限量指標(biāo)：０．０１ｍｇ／Ｌ。

除溴酸鹽限量指標(biāo)外，新國(guó)標(biāo)還規(guī)定，不得用容器將原水運(yùn)至異地進(jìn)行灌裝；對(duì)預(yù)包裝飲用天然礦泉水應(yīng)標(biāo)示水源點(diǎn)名稱；當(dāng)氟含量大于１．０ｍｇ／Ｌ時(shí)，應(yīng)標(biāo)注“含氟”字樣；除非經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門審批認(rèn)可，否則標(biāo)簽上不得聲稱有醫(yī)療作用。

7. 飲料菌落總數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

第一，明確純牛奶的標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的規(guī)定：滅菌乳中牛乳蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于2. 9克／100克，羊乳不低于2. 8克；并且純牛奶當(dāng)中不允許添加任何食品添加劑。

第二， 根據(jù)自身?xiàng)l件和需求選擇牛奶

需要明確如下幾點(diǎn)：

1、巴氏殺菌奶與高溫滅菌奶

兩種牛奶均為百分百的純牛奶，區(qū)別在于兩者的消毒方式不同，也直接決定了兩者的保質(zhì)期不同。

市面銷售的鮮牛奶主要選用巴氏消毒法滅菌，在70度上下的自然環(huán)境下消毒殺菌，可保留牛奶中的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分。但由于低溫加熱只能殺滅部分細(xì)菌，所以它的保質(zhì)期一般是3-7天，相對(duì)較短。

瓶裝或盒裝牛奶則是選用高溫或超高溫瞬時(shí)滅菌法，牛奶經(jīng)過(guò)高溫加熱幾乎能殺死所有病菌，保質(zhì)期也相對(duì)較長(zhǎng)能達(dá)到6個(gè)月。但相對(duì)于巴氏殺菌，牛奶損失的營(yíng)養(yǎng)成分也較多。

2、有機(jī)奶與舒化奶

有機(jī)奶較普通奶安全標(biāo)準(zhǔn)更高、價(jià)格更貴，但營(yíng)養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。

舒化奶即低乳糖牛奶，舒化即將牛奶中的乳糖分解為葡萄糖和半乳糖的過(guò)程。乳糖在人體內(nèi)需要經(jīng)過(guò)乳糖酶的分解才能被吸收，缺少乳糖酶的人群在攝入牛奶后，未被消化的乳糖直接進(jìn)入大腸，刺激大腸蠕動(dòng)加快，造成腹鳴、腹瀉等癥狀稱乳糖不耐受。

因此，舒化奶更適合乳糖不耐受人群，但營(yíng)養(yǎng)成分與普通純牛奶幾乎相同。

3、全脂牛奶與脫脂牛奶

全脂牛奶脂溶性維生素豐富，富含共軛亞油酸等有益成分，因此奶香更濃郁，飲用后飽腹感更明顯。又因?yàn)閮r(jià)格更容易接受，因此市面銷售量較高的主要為全脂牛奶。

脫脂牛奶脂肪含量更低，因此熱量更少，更適合高脂血癥、脂肪性腹瀉人群，也更加受到減肥人群的青睞。但隨著脂肪含量的減低，脂溶性維生素也相對(duì)減少。

4、調(diào)制乳與復(fù)原乳

調(diào)制乳并非純牛奶，而是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以不低于80%的生牛乳或復(fù)原乳為主要成分，再添加其他原料或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臏缇に囍瞥伞Ｒ话阍谏唐返耐獍b上會(huì)注有調(diào)制乳，但可能字號(hào)較小。調(diào)制乳通常會(huì)為了改善口感增加一些原料或添加劑，最常見(jiàn)的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。

復(fù)原乳也叫還原奶，原料屬于乳制奶粉。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以用復(fù)原乳作為原料。一般在商品的外包裝上，會(huì)注明復(fù)原乳幾個(gè)字。

5、含乳飲料與牛奶飲品

兩者幾乎相同，均指的是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑及適量輔料配制或發(fā)酵而成的飲料制品，包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。

一定要注意的是，

它們是飲料，

而不是奶。

蛋白質(zhì)含量最低僅為0.7g/100g不能作為奶制品選擇。含乳飲料由于其獨(dú)特的口感，非常受兒童及成人的歡迎。但其口感主要源于添加了額外的糖及添加劑，因此不建議選購(gòu)。

第三，學(xué)會(huì)查看食品配料表

學(xué)會(huì)查看食品配料表，也是區(qū)分各種牛奶的有效方法。配料表中的配料順序是按配料含量由高到低排列的。

如果為純牛奶配料表應(yīng)該只有一個(gè)，即鮮牛乳或滅菌乳字樣。

如果配料表羅列很多配料建議選擇第一位是鮮牛乳字樣的產(chǎn)品 ，其次選擇配料第一位為全脂乳粉的產(chǎn)品。

配料表第一位為水的奶制品，建議不要選擇。

8. 啤酒菌落總數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)表

標(biāo)準(zhǔn)：

1、新國(guó)標(biāo)對(duì)發(fā)酵及其配制酒分別進(jìn)行了定義。

發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒；配制酒是以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

2、新國(guó)標(biāo)修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱，除增加配制酒內(nèi)容外，主要是將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升為安全標(biāo)準(zhǔn)，更顯出標(biāo)準(zhǔn)的重要性和強(qiáng)制性。新國(guó)標(biāo)取消了鉛的限量指標(biāo)，修改了微生物限量指標(biāo)。

3、原標(biāo)準(zhǔn)中熟啤酒（生啤酒）的微生物指標(biāo)有3項(xiàng)，對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”，因檢測(cè)方法、培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，不能滿足產(chǎn)品銷售的要求，一般未等檢驗(yàn)結(jié)果確定，啤酒就出廠了。現(xiàn)在啤酒企業(yè)加強(qiáng)了衛(wèi)生管理和微生物控制，這兩項(xiàng)指標(biāo)不合格的可能性很小，市場(chǎng)樣品抽檢也如此，故這兩項(xiàng)指標(biāo)被取消了。

4、而第3項(xiàng)微生物指標(biāo)——腸道致病菌，之前要求檢測(cè)沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌，修訂后刪除了志賀氏菌，只需檢測(cè)前兩種菌，企業(yè)一般不進(jìn)行這方面檢測(cè)，僅限送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽查。

5、此外，新國(guó)標(biāo)還增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。其中，應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度；啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“°P”為單位；果酒（葡萄酒除外）應(yīng)標(biāo)示原果汁含量，在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。

9. 葡萄酒菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)

一、白酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有：感官、錳、鉛、酒精度、總酯、總酸、甲醇、雜醇油、氰化物、單體物質(zhì)、固形物、食品添加劑等指標(biāo)

二、啤酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有：色度、酒精度、凈含量允許短額 、香氣和口味、外觀(透明度和濁度)、泡沫(形態(tài)、泡特性)、原麥汁濃度 、色度 、總酸、二氧化碳 、雙乙酰 、甲醛、鉛、菌落總數(shù) 、大腸菌群、沙門氏菌 、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)

三、葡萄酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有：感官、酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、總二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳、菌落總數(shù) 、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌)鉛、添加劑(苯甲酸、山梨酸、著色劑、甜味劑)等指標(biāo)

四、黃酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有： 感官、凈含量、總糖、非糖固形物、酒精度 、總酸 、氨基酸態(tài)氮 、揮發(fā)酯 、pH 、氧化鈣 、β-苯乙醇 稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目 、食品添加劑(苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等)、黃曲霉毒素B1、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)

五、米酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有：酒精度、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉等指標(biāo)

六、蒸餾酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有：甲醛、鉛、 糖精鈉 、 甜蜜素 、 酒精度 、氰化物等指標(biāo)

七、果酒檢測(cè)項(xiàng)目主要有：酒精度、干浸出物、總二氧化硫、鉛、苯甲酸、山梨酸等指標(biāo)

10. 國(guó)家食品菌落總數(shù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

菌落總數(shù)：評(píng)價(jià)水質(zhì)清潔的參考指標(biāo)。菌落總數(shù)增多說(shuō)明水被污染，但不能識(shí)別其來(lái)源，必須結(jié)合大腸菌群指標(biāo)來(lái)判斷污染來(lái)源及安全程度。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每 ml生活飲用水中菌落總數(shù)不能超過(guò)100CFU。

11. 啤酒菌落總數(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最新

一、感官指標(biāo)。

　　食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性狀，食品性狀不同，其品質(zhì)也不同，可以通過(guò)感官進(jìn)行鑒別。

　　一般食品的性狀多是用文字作定性的描述，進(jìn)行鑒別時(shí)，也多是憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)評(píng)定。但是人的感覺(jué)器官由于受到生理、經(jīng)驗(yàn)和環(huán)境等因素的影響，認(rèn)識(shí)和判別能力均可能出現(xiàn)差異，因而必須對(duì)某些食品的感官性狀，制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　如新鮮水果和蔬菜（主要是果蔬類，如西紅柿）的成熟度，以色度作比較；淀粉的白度，以光的反射率來(lái)檢查；酒的香氣，以確定出的成分來(lái)鑒別等等。

　　對(duì)食品的感官檢驗(yàn)，包括檢查食品的顏色、氣味和組織形態(tài)三個(gè)方面。

　　1、看食品的顏色：食品都具有特定的色澤，如食品顏色異常，非常鮮艷，可能加入了非食用色素或加入了過(guò)量的食用色素所致；如食品顏色較正常顏色變淡，可能是摻入了其他物質(zhì)或者食品本身或原料變質(zhì)發(fā)霉。

　　2、聞嘗食品的氣味或口味：食品都具有各自的氣味和口味，如山楂很酸，啤酒辛澀。聞嘗食品有無(wú)異常氣味和口味，可以為食品是否純正提供依據(jù)，如品嘗到味精有咸味，可以判定在味精中摻入了食鹽。

　　3、觀察食品的組織狀態(tài)：食品均有本身的組織形態(tài)，有的呈固體、液體或粉末狀；有的圓，有的扁，有的有棱有角；有的軟，有的硬。如正常的木耳為革質(zhì)，脆而彈性差，手感不硬，而摻了糖或摻了堿的木耳，手摸發(fā)軟而不脆。

　　二、理化指標(biāo)。

　　食品是否符合食用要求，往往要通過(guò)理化分析，才能確認(rèn)。

　　食品的內(nèi)在質(zhì)量，包括物理性狀、有效成分和雜質(zhì)等。理想的食品應(yīng)當(dāng)是無(wú)毒、無(wú)害而有營(yíng)養(yǎng)的物品。要避免或減少食品加工過(guò)程中可能出現(xiàn)的有毒、有害物質(zhì)，一般食品都根據(jù)不同的食用要求定出理化指標(biāo)，根據(jù)不同的品類，訂出所含有毒有害物質(zhì)的限量。

　　確認(rèn)食品內(nèi)在質(zhì)量的理化分析方法，因采用的手段和人員素質(zhì)的差別可能會(huì)得出不同的結(jié)論。為了避免爭(zhēng)議，對(duì)有關(guān)的分析方法，使用的儀器、試劑、操作步驟等，均要作出統(tǒng)一規(guī)定。我國(guó)食品專業(yè)理化指標(biāo)的測(cè)定方法，都是按照衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（理化部分）》執(zhí)行。

　　三、微生物指標(biāo)

　　微生物種類很多，對(duì)人有利的有酵母菌、乳酸菌等；對(duì)人有毒有害的有結(jié)核菌、葡萄球菌等。

　　所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空氣、溫度和養(yǎng)分，而凡是食品都具備這些條件，因此食品很容易寄生和繁殖各種微生物。

　　食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的微生物指標(biāo)，一般是指應(yīng)加以控制或限制的含菌種類和數(shù)量，如大腸菌群、致病菌等。