本篇文章給大家談?wù)劇肚鄭u啤酒制作流程》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
啤酒是怎么制作出來的？
麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←湣⒑邴湣⒀帑溈欤圆疟贿x作釀造的主要原料。
酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。
酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。
球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。
托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。
球粒地形狀適于往容器中添加。
提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。
提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。
特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。
不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。
啤酒是怎樣制成的？做啤酒需要什么原材料？
我們都知道啤酒是聚會(huì)必不可少的東西，那么啤酒是怎樣制作成的呢？啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽處理、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過程。
第一，麥芽處理。最好的麥芽就是剛收獲的時(shí)候，然后用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小分級(jí)，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥。在發(fā)芽后進(jìn)行焙燥處理，目的是降低水分，終止綠麥芽的生長(zhǎng)和的分解作用 。最后就是在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉(cāng)中貯存。
第二，啤酒釀造。將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。然后將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。，進(jìn)行糖化。冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度，進(jìn)行發(fā)酵。為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。 最后進(jìn)行過濾處理，使啤酒澄清透明成為商品。
第三步， 啤酒灌裝。灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形象有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。
那么做成啤酒需要什么原料呢？其實(shí)從啤酒的制作就可以知道啦，啤酒是以麥芽為主要原料。加酒花、玉米、糖類、大米、小麥等，經(jīng)酵母釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。
雖然啤酒是是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料，對(duì)身體也有一定的好處，適量飲用啤酒對(duì)心臟和高血壓患者亦有一定療效，也可以促進(jìn)血液循環(huán)，但是切不可酗酒，更不能酒后開車阿。
青島啤酒制造過程
;啤酒生產(chǎn)釀造、啤
1、麥芽制造：
糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。
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2、啤酒釀造：
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化(作用的溫度(62~70°C)，以制造麥醪。
發(fā)酵：絕大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
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3、啤酒灌裝：
包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。
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擴(kuò)展資料：
啤酒按酵母分：
世界公認(rèn)的啤酒分類方法為兩大類：頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵。
(1)、頂部發(fā)酵，使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境16~24°C。
(2)、底部發(fā)酵，顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒(Lager)。
啤酒按色澤分為3種：
(1)、淡色啤酒，色澤金黃，口味淡爽，酒花香味突出。淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種。
(2)、濃色啤酒：色澤紅棕，口味醇厚，苦味較輕，麥芽香味濃。
(3)、黑啤酒：深紅棕乃至黑褐色，原麥汁濃度高、口味醇厚，麥芽香味突出
啤酒生產(chǎn)的工藝流程是什么？
啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過程。
麥芽制造
有以下6道工序。
大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。
大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小分級(jí)。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達(dá)到42~48%。
發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～1.5倍。長(zhǎng)成的濕麥芽稱綠麥芽。
焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長(zhǎng)和的分解作用，以便長(zhǎng)期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。
貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉(cāng)中貯存。
釀造
有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。
原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。
麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。
發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。
后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。
過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對(duì)過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
灌裝
灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。
桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長(zhǎng)，適于當(dāng)?shù)劁N售。
罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。罐裝啤酒體輕，運(yùn)輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎，發(fā)展很快。PET(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場(chǎng)，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價(jià)格合理。
主要缺點(diǎn)為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時(shí)間也不能太長(zhǎng)。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。
瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽（堿液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。
擴(kuò)展資料
來源
巴黎盧浮宮博物館內(nèi)的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上，記錄了公元前3世紀(jì)巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。其實(shí)，啤酒的發(fā)明者是蘇美爾人。
公元前6000年前，居住在美索不達(dá)米亞地區(qū)的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過那時(shí)的啤酒并沒有豐富的泡沫。
大約在公元前3000年前，波斯一帶的閃米人學(xué)會(huì)了制作啤酒，而且他們還把制作啤酒的方法刻在板上，獻(xiàn)給農(nóng)耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中得到了普及，他們用啤酒來招待客人。
那時(shí)候古埃及人和古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價(jià)值，紛紛用啤酒制作藥物。希臘人也非常熱愛喝啤酒，他們從埃及人那里學(xué)會(huì)了釀制啤酒的方法。
公元4世紀(jì)時(shí)，啤酒傳遍了整個(gè)北歐。啤酒種類開始變得豐富，其中英國(guó)人用蜂蜜和水混合釀制而成的蜂蜜酒是比較有名的一種。英國(guó)出現(xiàn)的一種黑啤酒也非常有名，與現(xiàn)代的黑啤酒已經(jīng)很相似。公元1世紀(jì)，愛爾蘭人自行釀制出了一種跟現(xiàn)代的淡色啤酒相仿的啤酒。
1516年，巴伐利亞公國(guó)大公威廉四世發(fā)布《德國(guó)啤酒純酒法》規(guī)定啤酒只可以啤酒花，麥子，酵母和水做原料，同時(shí)是最早的食品法律
19世紀(jì)，有了冷凍機(jī)，人們開始對(duì)啤酒進(jìn)行低溫后熟的處理，就是這一發(fā)明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄羅斯技師首次在中國(guó)哈爾濱建立了啤酒作坊，中國(guó)人開始喝上了啤酒。1903年，英國(guó)人和德國(guó)人又在中國(guó)建了英德啤酒廠，就是青島啤酒廠的前身。
青島8度哪里產(chǎn)的
青島8度是青島市平度市青啤三廠產(chǎn)的。青島啤酒在國(guó)內(nèi)享有知名度，青島啤酒銷往，世界各地，也給青島提高了知名度。提起青島啤酒，就知道喝啤酒，吃蛤蜊。這是青島人特別是夏天的一道美味的餐飲。
啤酒的制作介紹
首先啤酒的生產(chǎn)釀造主要分為三個(gè)步驟，也算是制作啤酒的重要過程。麥芽的制作，麥芽無論是大麥芽還是小麥芽，都需要糊化處理。將水與麥芽混合在一起于糊化鍋中，等到加熱沸騰后，麥芽汁會(huì)被分離到過濾器中。
麥芽汁再二次進(jìn)入煮沸的鍋中時(shí)，會(huì)被過濾器去除其中的麥芽皮殼，并會(huì)加入糖與酒花一起混合。啤酒釀造上面經(jīng)過了糊化后，釀造過程就需要糖化。將粉碎處理好的麥芽與淀粉混合，此過程要分別再糊化鍋中與糖化鍋中各進(jìn)行一次，在糊化鍋中液化的液體放入糖化鍋中，溫度需維持在六十二到7七十度度之間。
之后就是發(fā)酵時(shí)間，大部分的酵母是會(huì)沉淀于釀造罐底的，將酵母去除，把之前的準(zhǔn)備好要釀造的啤酒倒入發(fā)酵罐中，殘留剩余的酵母會(huì)在此期間使啤酒的風(fēng)味逐漸成熟。品種不同的啤酒，等待釀造好的時(shí)間也在七到二十一天不等。
青島啤酒制作方法
糖化，是釀酒的第一步：需要把原料——大麥麥芽、啤酒花、大米和水，分別投入不同的鍋中高溫煮沸，制成麥汁，這樣的過程叫做糖化。全部的設(shè)備都是德國(guó)人用紫銅手工鑿制而成，單鍋產(chǎn)量9噸麥汁，從1903年一直使用到1995年，現(xiàn)在使用的都是不銹鋼的糖化設(shè)備，單鍋產(chǎn)100噸麥汁，在這道工序中完成的僅僅是麥汁還不是啤酒，接下來還要經(jīng)過發(fā)酵等工序
青島啤酒一直把社會(huì)責(zé)任放到首位。青島啤酒的環(huán)境觀“好心有好報(bào)”。善待自然，保護(hù)環(huán)境的用心是有益的，必將會(huì)得到好的回報(bào)。當(dāng)然我們?cè)诜瞰I(xiàn)社會(huì)，善待自然，為生活創(chuàng)造快樂的同時(shí)也收獲良好的社會(huì)影響力，多年來獲得社會(huì)責(zé)任方面的獎(jiǎng)項(xiàng)，曾連續(xù)七次被評(píng)為“最受社會(huì)尊重的企業(yè)”。資源有限、循環(huán)無限，青島啤酒實(shí)現(xiàn)了資源利用的最大化與可循環(huán)性。在青島啤酒廠內(nèi)，隨處可見變廢為寶的過程，像廢棄的煤渣和硅藻土可以制成磚，廢棄的酒糟可以喂豬，碎的玻璃制成新的啤酒瓶，酵母可以制成酵母片、酵素面膜等等。
青島啤酒的生產(chǎn)工序加監(jiān)測(cè)工序已經(jīng)超過了1800多道。通過清潔生產(chǎn)流程圖我們可以了解，青島啤酒每一步生產(chǎn)工藝都與環(huán)境保護(hù)息息相關(guān)，青島啤酒珍愛自然就像珍愛產(chǎn)品質(zhì)量一般。同時(shí)這也是釀制流程圖，從大麥送入麥芽廠到最后成品出廠大約需要3個(gè)月的時(shí)間，經(jīng)過糖化、糊化、過濾和煮沸之后便制出麥汁，再將麥汁進(jìn)行降溫，才能開始發(fā)酵，發(fā)酵完成后就可以過濾了，最后進(jìn)行包裝工序。
在青島啤酒100年前的發(fā)酵車間里，您可以深呼吸一下，聞到一百年前的酒香。1903年德國(guó)人用的銅管式冷卻機(jī)，糖化車間里生產(chǎn)的80度高溫麥汁經(jīng)過這臺(tái)設(shè)備將溫度降至10度，才能進(jìn)入發(fā)酵（jiao）池當(dāng)中進(jìn)行發(fā)酵；早期回收酵母和洗滌酵母的設(shè)備，早期的酵母擴(kuò)培儀，是丹麥科學(xué)家漢森先生發(fā)明的，并使用它的名字命名為：漢生罐。
青島啤酒的發(fā)酵方式非常特殊，采用兩罐式發(fā)酵法。眼前是1903年使用的敞開式發(fā)酵池，作為第一期發(fā)酵。我們要把麥汁和酵母一起投放在這里，大概需七天的時(shí)間形成嫩啤酒，這種嫩啤酒酒精含量低，口感有些甜。發(fā)酵池上的管道是冷凍管，降溫用的，啤酒發(fā)酵是低溫發(fā)酵，常年溫度控制在2—7℃，因此工人需要著厚重的棉衣來進(jìn)行操作。七天發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生白色的泡沫，我們稱它為泡蓋。
關(guān)于《青島啤酒制作流程》的介紹到此就結(jié)束了。
