古代人都是怎么釀酒的？和現(xiàn)在有什么區(qū)別？

古法手釀酒”應(yīng)該是指“古法手工釀造（傳統(tǒng)工藝）流程生產(chǎn)的酒”，而“現(xiàn)代工藝酒”是指“新工藝用機(jī)器生產(chǎn)的酒”。中華文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有關(guān)于酒的記載。比如《戰(zhàn)國(guó)策?魏策：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：后世必有以酒亡其國(guó)者。”

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古法手工釀酒工藝流程復(fù)雜，用功夫大，與釀造師能進(jìn)行各種交流溝通，有匠心在里面。原因是都是采用原材料，手工制作的，炒制以及在發(fā)酵過程都是根據(jù)古方法制作而成的，沒有添加任何防腐劑，存放的時(shí)間也會(huì)長(zhǎng)久，要是添加防腐劑，存放時(shí)間很短。

我國(guó)白酒生產(chǎn)方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指用純糧固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。古法的好處發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng) 原料純 原料成本時(shí)間成本巨大。現(xiàn)代的為了出酒快，添加劑加溫大等，和自然發(fā)酵肯定有差距。

傳統(tǒng)曲與高產(chǎn)曲糖化酶之類的酒比較的話，傳統(tǒng)曲操作相對(duì)復(fù)雜，工藝一時(shí)半會(huì)掌握不了，出的酒香味口感會(huì)比高產(chǎn)曲所謂的新工藝好的多。現(xiàn)在釀造酒只有精釀啤酒和葡萄酒。推薦張?jiān)Ｗ碓?shī)仙，澳洲黃尾袋鼠，類人首L5，尼雅星光，鵝島IPA，高大師IPA，奧丁格小麥啤，青島全麥白啤，柏龍白啤，督威IPA

是古法結(jié)合現(xiàn)代工藝，我知道的龍則河手釀酒就是遵循古法的，要經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵和七次取酒，雖然結(jié)合了現(xiàn)代工藝，但過程還是特別用心，為的就是生產(chǎn)好的醬香酒，一直到蒸餾酒技術(shù)的出現(xiàn)，酒的度數(shù)才有了大的提升。蒸餾酒的出現(xiàn)也加速了“勾兌”技術(shù)的發(fā)展，比如在制作黃酒的過程中加入白酒，可以得到度數(shù)更高。

古人講究當(dāng)然都是純手工的，而且手工作坊的規(guī)模小做工精細(xì)一點(diǎn)，現(xiàn)代釀酒大多數(shù)為了效率都是機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)的，口感不太一樣。

無論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對(duì)原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。 古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。 古法釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進(jìn)行。

古代人釀酒的方法和我們現(xiàn)在釀酒的方法差不多，我們的釀酒方法也是在古人釀酒方法的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)和加工所形成的，所以古人釀酒的方法是較為原始的釀酒方法，他們也必須要經(jīng)過三個(gè)特定的步驟。

第一個(gè)就是制作酒曲，因?yàn)槿绻麤]有酒曲，那么糧食是不能夠進(jìn)行發(fā)酵的，也就不會(huì)產(chǎn)生酒精。第二部就是在蒸熟的谷物加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。最后在發(fā)酵完畢之后，最后一步就是進(jìn)行蒸餾這一個(gè)步驟，古人相對(duì)于我們現(xiàn)代人來說，他們的蒸餾工藝較為粗糙，不能夠很好的進(jìn)行蒸餾這一工藝，所以導(dǎo)致他們喝的酒大多較為渾濁。 古代人們喝的酒大多數(shù)都是用糧食發(fā)酵而成的黃酒，這種黃酒大多數(shù)都沒有經(jīng)過蒸餾這一環(huán)節(jié)，所以這種黃酒的度數(shù)一般都非常的低。可能就和我們現(xiàn)在的啤酒度數(shù)差不多，最高也不會(huì)高過20°左右。所以古代人稱之為的海量可能沒有我們現(xiàn)在人的酒量高，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在釀酒技術(shù)的提升，我們可以釀造出度數(shù)高達(dá)50多度的白酒，而且可以喝下這種白酒的人，一般酒量都十分的大。 如果將這50多度的白酒放到古代，古人可能喝兩口就要醉倒了。所以古代人們飲酒的量也是非常大的，因?yàn)樗麄兙频亩葦?shù)不是很高，所以可以一直喝就像我們現(xiàn)在喝的啤酒一樣。

周五不喝酒，人生路白走！

酒精流進(jìn)血管里，成為一種驅(qū)使你更深入的扎進(jìn)生活這片汪洋的能量。周五喜歡約酒局的老司機(jī)，安靜談心就帶支紅酒，或者選家格調(diào)好的威士忌吧。但是想要high到爆的酒精趴，啤酒當(dāng)然是主角！

但如果你只領(lǐng)略過傳統(tǒng)商業(yè)啤酒的傳統(tǒng)和純粹！卻不去寵幸更多風(fēng)格和口味的精釀啤酒，但作為一個(gè)90后騷年，豈能在一棵啤酒花上吊死？各位麻煩想象一下，啤酒里面加苦丁、加橘子皮、加草莓會(huì)是什么感覺？好奇嗎？隊(duì)長(zhǎng)今天就帶你入門，走進(jìn)精釀啤酒的世界！

帶你去見識(shí)下那些這輩子一定要喝一次的酒！通篇夾帶私貨！都是隊(duì)長(zhǎng)心頭摯愛！

精釀界法拉利――限量版Kentucky Breakfast Stout (KBS) 更是每個(gè)酒鬼心中的神酒

限量款KBS將會(huì)帶給你多層次的口感，木質(zhì)香氣伴隨巧克力咖啡的順滑厚重酒體，入口后有明顯的酒精辛辣感，好喝哭了。

酒液通體黝黑黏稠，泡沫咖啡色，生啤泡沫更加細(xì)膩密實(shí)，豐富持久，始終保持有一層細(xì)膩泡沫。聞到濃郁的咖啡味，還有甜巧克力可可味道，有輕微似有無的酒精味。

入口順滑圓潤(rùn)，濃濃咖啡渣味道為主導(dǎo)，堅(jiān)果還有可可巧克力充滿口腔，焦糖和烤麥香夾雜其中，酒體較厚，咖啡的苦和巧克力的甜，夾帶有酒精燒灼感，香甜溫暖，回味都是濃香咖啡味。總體感覺濃香甜黑巧克力咖啡風(fēng)味，濃濃漿果香甜。

最便宜的福佳白啤酒――屯口糧必備套裝

福佳白是最適合暢飲的精釀，成箱搬走，抱在手里會(huì)有搶劫的快感。別說我沒告訴你，別后悔自己錯(cuò)過了。深夜擼串都可以來上幾瓶，味道經(jīng)典又不喧賓奪主，不管干什么時(shí)來上幾瓶都恰到好處。這款酒色澤猶如淺黃色陽(yáng)光灑入，自然明朗，淺色泡沫渾然天成。口感柔和，清淡略甜伴著柑橘的酸味。

福佳白入口很清爽，苦味一般、酒精沙口感一般。帶有淡淡的橙皮味、香菜味和煙熏味，回味很足，價(jià)格合適，是夏天擼串的必備之選。

每個(gè)精釀小白的入門敲門磚――釀酒狗最經(jīng)典的朋克IPA

作為精釀革命的先驅(qū)，釀酒狗在酒友們心中的地位是永恒的。最經(jīng)典的入門級(jí)的ipa，人送外號(hào)敲門磚。釀酒狗的適飲度和大眾口味接受度極高，沒有其他ipa那么苦。女孩子喝也完全沒有問題。而是通過水果、草藥的風(fēng)味適當(dāng)?shù)臏p少了酒花的苦味，但完全沒有掩蓋酒花本身的香氣。適合在各種場(chǎng)合飲用，夏日休閑純飲一瓶也沒問題，半夜出去擼串也沒問題。

漂亮的橙黃色酒體，略帶一點(diǎn)渾濁感，明快干凈的水果香氣一開蓋兒就竄出來了，忍不住拎著瓶子就往嘴邊送。

比甜口的酒體更吸引人的是各種魚酒標(biāo)――岬角6瓶套裝

1996年，Ballast Point（岬角）釀酒廠正式誕生，岬角這個(gè)名字則來源于圣迭戈灣洛馬岬。從成立的第一天開始，岬角就堅(jiān)守這樣的信念：做自己熱愛的事業(yè)，釀自己愛喝的酒！所以，很自然的，岬角在給啤酒命名時(shí)，也加入了他們熱愛的另外一樣?xùn)|西――捕魚！直到今天，岬角的很多酒被命名為某種魚或者和魚相關(guān)的東西，就連他們的商標(biāo)上都用了魚的圖案來提醒自己去做喜歡的事。

最原始的英國(guó)風(fēng)味――森美爾6瓶套裝

6瓶分別是巧克力世濤，IPA，帝國(guó)世濤，草莓，燕麥黑，棕色艾爾。挑重點(diǎn)介紹下帝國(guó)世濤：帝國(guó)世濤是該酒廠的主打酒款，開瓶之后香氣不是很濃重，有咖啡和香草味道，混合一絲酒精的氣息。入口焦糖味道明顯，烘焙麥芽的味道會(huì)迅速在口腔中傳開。巧克力的苦甜和咖啡的濃香貫穿始終，但不會(huì)很突出。平衡，友好，偏淡，該有的都有了。

其他口味你們自己去開啟吧！

世界上最好的啤酒Assassin――買不起我就說出來裝裝波一

上圖這款A(yù)ssassin是2016版Toppling Goliath經(jīng)典的限量帝國(guó)世濤，Toppling Goliath酒廠在兩大網(wǎng)站的top beers排名前三位分別占據(jù)了兩位，可見這家酒廠在酒鬼們心目中的地位。

你沒喝過的日本第一精釀――常陸野4瓶套裝

喝膩了美式和歐洲的精釀，來嘗試一下日本第一精釀

常路野貓頭鷹白啤：小麥柑橘白啤，口感清新芬芳，暖味暗戀的酸甜感。

常路野貓頭鷹咖啡世濤：泡沫細(xì)膩，果香四溢，酒體口感扎實(shí)，酸味苦甜平衡感極好。

貓頭鷹拉格：一款下層發(fā)酵的淡色拉格啤酒，由日本的常陸野酒廠出品。酒花的苦味和麥芽的風(fēng)味擁有很好的平衡。

呆呆IPA：一款添加了日本野生品種的柑橘“福克雷蜜柑 ”的IPA。酒液中結(jié)合了酒花中的柑橘風(fēng)味和柑橘水果本身的清新風(fēng)味，并且完美地平衡了酒花的苦味和些許鮮味。

姑娘們最愛的水果香氣――林德曼啤酒果味6瓶套裝

每個(gè)周五的傍晚，再高的氣溫和堵車都無法阻止我和姐們兒的約會(huì)。從冰柜里拿出一瓶林德曼，一人一個(gè)口味，然后換著喝。夏天的傍晚最適合喝林德曼了，冰鎮(zhèn)的果味散發(fā)出又酸又甜的水果香氣，喝下去渾身通透，3.5%的酒精含量幾乎跟汽水沒什么區(qū)別，為晚上的party預(yù)熱，不至于過早喝廢。

如果你喝過林德曼的果味啤酒中的任何一種口味，你就知道它到底是怎么俘獲全世界女孩子們的味蕾了。

你也該喝點(diǎn)兒地道的――國(guó)產(chǎn)經(jīng)典精釀套裝

國(guó)產(chǎn)精釀熊貓啤酒，酒體平衡有層次感，口感略甜有麥芽和蜂蜜的清甜味道，后味有非常干凈的酒花收尾，香氣中以新鮮蜂蜜的香氣為主，隱約有花香．是一款非常適合入門級(jí)精釀愛好者飲用的艾爾啤酒!

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