本篇文章給大家談?wù)劇镀【圃鯓痈煤取穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽:
好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)
可以看啤酒的配料表,一瓶好的純釀法釀造的啤酒是只由水,麥芽,酒花和酵母為原料釀造的,這樣的啤酒品質(zhì)是最好的。好的啤酒標(biāo)準(zhǔn)還有它的酒精度和麥汁濃度越高,品質(zhì)越好。
好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)
啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。
啤酒的酒精含量較低,含有二氧化碳,多種氨基酸,維生素,低分子糖,無機(jī)鹽和各種酶。營養(yǎng)豐富,有液體面包之稱。
啤酒的一般在5℃~25℃下運(yùn)輸和貯存,而且應(yīng)貯存于陰涼,干燥,通風(fēng)的庫房中,不建議露天堆放。
怎樣辨別啤酒的好壞?
朋友相聚在一起,喝點(diǎn)啤酒聊聊天,敘敘家長,的確是一件快事。喝啤酒就有一個(gè)對(duì)啤酒好壞的鑒別問題。啤酒也和其它食品一樣,口味的好壞,主要靠人們的感官、感受來鑒別。衡量啤酒的質(zhì)量好壞除了靠理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)檢測外,啤酒的感官指標(biāo)一般分為色、香、味和泡沫四個(gè)主要方面。這些項(xiàng)目主要靠感官品評(píng),所使用的"儀器"就是眼、鼻、口和舌。用眼可以檢查啤酒的外觀、色澤、泡沫、酒體有無懸浮物為視覺。用鼻可聞啤酒有無酒花香氣和麥芽香氣、酸敗氣味和異香,稱嗅感。用舌頭可嘗到啤酒的酸、甜、苦、澀、氧化臭味及其它異味,稱為味感。舌頭味感和鼻的嗅感在鼻腔中產(chǎn)生的綜合感覺就可以品評(píng)出啤酒的風(fēng)味,如醇正、醇厚、爽口、殺口等。下面向廣大啤酒消費(fèi)者介紹鑒別啤酒好壞的一些知識(shí)。
1、啤酒的外觀
(1)色澤
優(yōu)良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發(fā)展趨勢向淡色發(fā)展,多數(shù)消費(fèi)者喜歡淡黃綠色、淡黃色。
(2)透明度
看一種啤酒的品質(zhì)好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中,迎光檢查應(yīng)以清亮透明,有光澤,無明顯的懸浮物為好;如果發(fā)現(xiàn)輕微失光或有懸浮物為較差;如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。
2、啤酒的泡沫
優(yōu)良的啤酒,當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時(shí),泡沫高高升起,泡沫可達(dá)到杯的1/2-2/3高度,泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。
3、啤酒的香氣
淡色啤酒應(yīng)有較明顯的酒花特有的香味,入口后應(yīng)有細(xì)致的酒香氣;黑色啤酒主要鼻聞之后要有麥芽香味,如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香,有異香為較差。
4、啤酒的口味
口味是又口測為主。通過口嘗,口味純正、爽口殺口而濃醇者,才能稱為優(yōu)良啤酒。
在飲用啤酒時(shí)溫度是很重要的條件,酒溫一般在13°-15°為好。含在口中的酒量應(yīng)不少于10-25毫升,在口中停留時(shí)間應(yīng)不少于15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。
品評(píng)口味應(yīng)包括:純正、爽口、殺口和醇厚四個(gè)方面的內(nèi)容:
(1)純正
良好的啤酒飲人口中后,要有柔和、協(xié)調(diào)、純凈的感覺,沒有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。如果飲后有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高級(jí)醇味均為口質(zhì)較差的啤酒。
(2)爽口
所謂爽口,即把酒飲下后,感到口味柔合,清爽,協(xié)調(diào)而愉快的口感。若味清爽在口內(nèi)很快消失者,飲后沒有明顯的澀味。如果飲后長時(shí)間不消失粗造的苦味或在喉嚨里停留的后苦味、飲后有不調(diào)和、不柔和、辣口、澀而粗糙,飲后有煙熏味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。
(3)殺口
殺口就是由于啤酒中二氧化碳?xì)夂慷嗌伲瑢?duì)口腔和舌頭刺激性大小的感覺,稱為殺口力。當(dāng)把啤酒飲入口中后,有二氧化碳?xì)獾拇碳ば裕⒂星逅淇斓母杏X均為殺口力強(qiáng)的啤酒。如果飲后殺口力不強(qiáng)或無感覺的均為殺口力差的啤酒。
(4)醇厚
飲后口中感到酒味醇厚、圓滿、有余香、口味不單調(diào)為醇厚。如果飲后口味談、無味、缺乏口感的為次之。
我們僅公概略地介紹簽別啤酒好壞的一些方法和品評(píng)啤酒時(shí)用的一些數(shù)語。鑒別酒是一項(xiàng)很復(fù)雜的實(shí)踐活動(dòng),只有不斷的實(shí)踐,不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn),才能不斷地提高鑒別能力。
啤酒的好壞鑒別方法有哪些?
1。色澤:優(yōu)良的啤酒色澤呈淡黃帶綠色、淡金黃色、金黃色等。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發(fā)展趨勢向淡色發(fā)展,多數(shù)消費(fèi)者喜歡淡黃綠色、淡黃色。2。透明度:看一種啤酒的品質(zhì)好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中,迎光檢查應(yīng)以清亮透明、有光澤、無明顯的懸浮物為好;如果發(fā)現(xiàn)輕微失光或有懸浮物為較差;如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。
3。啤酒的泡沫:優(yōu)良的啤酒,當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時(shí),泡沫髙高升起,泡沫可達(dá)到杯的1/2?2/3高度,泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。如果泡沫粗糖、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。4。聞香氣:質(zhì)優(yōu)的啤酒,應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的,往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽5漠愊銡狻?/p>
5。嘗味道:啤酒應(yīng)具有來自酒液中的二氧化碳?xì)馕逗蛠碜跃苹ǖ乃诳辔逗酮?dú)特風(fēng)味。質(zhì)優(yōu)的啤酒,喝到嘴里具有非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等味道;釀造質(zhì)次的啤酒,不僅口味平淡,而且會(huì)帶有苦味、澀味,有的還會(huì)帶有酵母臭味,不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。
買好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
1、購買帶B標(biāo)識(shí)的啤酒
每個(gè)廠家出產(chǎn)的啤酒都有各自風(fēng)味,購買知名品牌更有質(zhì)量保障,謹(jǐn)防購買玻璃瓶上沒有B標(biāo)識(shí)的啤酒,易發(fā)生酒瓶爆炸。啤酒瓶使用期限過長,容易引起瓶體擦傷、劃痕和材質(zhì)的老化,造成抗壓力下降,爆炸的幾率就會(huì)增加。
2、啤酒也要看保質(zhì)期
啤酒越新鮮越好喝,瓶裝生啤不能超過7天,熟啤最多不能超過6個(gè)月。夏天,很多店家都會(huì)把往年的啤酒拿出來賣,一定要看保質(zhì)期。此外,啤酒最好隨買隨喝,由此能保證其新鮮度。
3、色澤要透亮
新鮮的啤酒不論淡色啤酒還是黃色啤酒都是澄清透明的,色澤不能晦暗,哪怕黑啤也不能呈黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮狀物,則代表啤酒已經(jīng)過期。
4、泡沫不能少
泡沫是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo),潔白且細(xì)膩并具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質(zhì)。泡沫應(yīng)持續(xù)3分鐘以上,并且具有一定的掛杯性。
5、入口有清爽麥香
高品質(zhì)的啤酒開瓶后應(yīng)有明顯的麥香和啤酒花的香味,入口清爽。品質(zhì)差的啤酒,不僅味道淡,苦味和澀味更多,甚至?xí)幸恍┙湍赋粑叮绊懭肟诘母杏X。
以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-暢飲啤酒的季節(jié)到了!選啤酒注意5個(gè)細(xì)節(jié)
關(guān)于《啤酒怎樣更好喝》的介紹到此就結(jié)束了。