本篇文章給大家談?wù)劇蹲葬勂【?a href='/pijiuhua/16859.html' >啤酒花 比例》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽:
- 1、怎樣自己在家中制造啤酒?制作10升啤酒要用多少大麥芽和啤酒花?
- 2、自制啤酒的詳細(xì)做法
- 3、啤酒澆花的比例是多少
- 4、啤酒怎么釀
- 5、青島啤酒瓶裝啤酒花占總比重多少
- 6、在啤酒釀造中酒花添加量如何計(jì)算
怎樣自己在家中制造啤酒?制作10升啤酒要用多少大麥芽和啤酒花?
如果你是零基礎(chǔ),可以先嘗試著釀米酒或者葡萄酒練練手再來釀啤酒。其實(shí)釀啤酒的原理蠻簡(jiǎn)單,就是過程有點(diǎn)繁瑣。如果你學(xué)過一點(diǎn)生物和化學(xué)知識(shí),那釀啤酒就很容易啦~因?yàn)槲易约号恼詹蝗?,以下圖片大多出自網(wǎng)絡(luò),部分出自實(shí)驗(yàn)室自拍,已標(biāo)明出處,如侵刪。先來說說什么是啤酒。啤酒就是一種由麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的帶二氧化碳?xì)馀莸木凭嬃?。啤酒一般分為:制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)步驟,下面是啤酒生產(chǎn)工藝的流程圖
自制啤酒的詳細(xì)做法
不想再喝品牌啤酒了?我們教你如何在家自釀啤酒
1.原料
首先,原料很重要,這決定了你釀造出的啤酒品質(zhì),具體購(gòu)料途徑不用我多說了吧,某寶妥妥的。
a 麥芽:既發(fā)芽的大麥或小麥,有時(shí)也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
b 啤酒花:決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆?;蚧ɡ?。
c 酵母:分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。(窖藏啤酒和愛爾啤酒)常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。
d 水:釀制啤酒的水需要無(wú)色無(wú)嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會(huì)影響到啤酒的質(zhì)量。
2.設(shè)備
a 保溫桶:一般采用保溫桶來浸泡麥芽,恒溫進(jìn)行出糖。
b 加熱鍋:普通的鍋即可。
(但帥兄是專業(yè)的嘛,用的都是專業(yè)的熬制鍋)
c 發(fā)酵罐:發(fā)酵罐的種類很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者純凈水桶??傊?,一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。
(這個(gè)是帥兄已經(jīng)在發(fā)酵的成品,啊,上面的造型好奇特)
d 啤酒瓶:可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶
(下圖是帥兄家私藏的比利時(shí)傳教士啤酒瓶,想咱們也搞不到對(duì)吧,那就弄幾個(gè)象征著童年回憶的北冰洋罐子好了)
e 導(dǎo)酒罐:這個(gè)是你自釀時(shí)量比較大時(shí)會(huì)用上的家伙,會(huì)有一個(gè)倒氣孔和出酒口,方便實(shí)用,就不用勞什子的小瓶子了。
3.流程
麥芽磨碎——糖化過濾——熬煮麥汁——裝桶發(fā)酵——裝瓶熟化
主要流程大概就是這五步,下面來分步詳細(xì)教大家。
a 麥芽磨碎:家釀來說,粉碎是個(gè)細(xì)致活。麥芽很脆,很容易碎,但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法,干粉碎法無(wú)法保證出糖的順利,所以通常都采用回潮粉碎的辦法,用手搖磨碎機(jī)人工磨碎。
b 糖化過濾:粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱,保持66-68度左右,整個(gè)出糖過程從加熱起到終止糖化,在4小時(shí)左右完成。
至于過濾,則是第一批麥汁濾出后,注意不要弄?jiǎng)欲溤?,保持原狀不?dòng)。另外用燒水壺?zé)恍┧?0多度樣子,再次緩慢注入麥糟桶里,加注量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個(gè)10分鐘,即開始第二次抽取麥汁,同樣重復(fù)倒回幾次,流出清亮麥汁,就用大桶接住。
c 熬煮麥汁:過濾得到的清亮的麥汁,再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后,便可盡快開始熬煮,這時(shí)還有較高余溫,可以少消耗能源。煮沸的時(shí)間80-90分鐘比較合理,煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味,平衡口感,增強(qiáng)啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后,應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行瞬間冷卻,沒有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。
d 裝桶發(fā)酵:冷卻后的麥汁,要盡快裝桶啟動(dòng)發(fā)酵。主發(fā)酵時(shí)間一般保持在10-15天為宜。
e 裝瓶熟化:裝瓶后的啤酒靜置放在一個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的空間,前期最好是20度的室溫環(huán)境里,在3-4周,這個(gè)時(shí)候是鮮啤酒,但可以先偷著先嘗一口滋味了,沒幾個(gè)釀?dòng)涯苋套∵@段時(shí)間不開瓶的。7-8周,啤酒已經(jīng)基本熟化,瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質(zhì),顯得更加圓潤(rùn)。這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。
10周后,你的酒應(yīng)該很不錯(cuò)了,好啤酒是耐儲(chǔ)存的,品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個(gè)修道院的宣傳詞一樣:我們賣的絕對(duì)不新鮮。所以可以有點(diǎn)信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗,若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象,或者滋味有不太好的感覺,那就該趕緊加速喝掉了。
啤酒澆花的比例是多少
一般情況下,需要把水和啤酒,按1:20左右的比例來稀釋調(diào)勻配比。用啤酒澆花可以讓花長(zhǎng)得更旺盛,建議每周一次即可,過量使用可能會(huì)讓花適得其反。也可以用啤酒容易擦于植物的葉子,也可以起到施肥的作用。
啤酒澆花的比例是多少
啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。
啤酒可以提味,減少油膩感,促消化等,還可以用啤酒來擦拭物體,可以去污,殺菌,去除異味等。
啤酒怎么釀
很高興為您解答。啤酒的釀造過程大概需要經(jīng)過三個(gè)基礎(chǔ)加工過程,如搗碎、煮沸和發(fā)酵。相對(duì)于搗碎和煮沸來說,發(fā)酵的過程稍微長(zhǎng)一些,可能會(huì)持續(xù)數(shù)周進(jìn)行。
具體釀造過程:
搗碎:首先把麥芽進(jìn)行初步研磨,然后和溫水混合均勻,保持混合液溫度為65度左右。然后用麥芽汁逐漸干涸,并用熱清水反復(fù)沖洗麥芽,盡可能的多榨取更多的糖分。這個(gè)過程一般會(huì)持續(xù)幾個(gè)小時(shí)。
煮沸:麥芽汁放在罐中進(jìn)行煮沸1-2個(gè)小時(shí),在整個(gè)煮沸的過程中,需要在不同時(shí)間加入啤酒花,以獲得充分的香氣和苦味。煮沸以后可以將麥芽汁與啤酒花分離開,進(jìn)行冷卻后準(zhǔn)備發(fā)酵使用。
發(fā)酵:麥芽汁中加入酵母促進(jìn)發(fā)酵過程,可將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。整個(gè)發(fā)酵的過程就是將糖分轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精產(chǎn)生出啤酒味的過程,需要將溫度保持在16-21度。發(fā)酵結(jié)束后,啤酒中就含有了碳酸氣體,之后便可以封裝后進(jìn)行運(yùn)輸銷售了。
啤酒與谷物的起源密切相關(guān),人類使用谷物釀造啤酒已有8000多年的歷史。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一,是一種低濃度酒,被稱為”液體面包”。
啤酒雖然相對(duì)于白酒酒精含量低些,但是最好也要控制食用量。長(zhǎng)期大量食用對(duì)于肝臟的損傷較大,以酒精量計(jì)算,推薦成年男性每天啤酒量不超過750毫升,成年女性每天的啤酒量不超過450毫升。對(duì)于孕婦、乳母、兒童青少年、特別職業(yè)人群是禁止喝啤酒的。
青島啤酒瓶裝啤酒花占總比重多少
24%。啤酒行業(yè)整體毛利率較低,釀酒原材料、包材成本占比較高,以青島啤酒披露數(shù)據(jù)為例,釀酒原材料(包括麥芽、大米、酒花、水等)占總成本比例約為24%。
在啤酒釀造中酒花添加量如何計(jì)算
這個(gè)問題很專業(yè),只能給你一些推薦答案。按照徐斌老師著的《啤酒生產(chǎn)問答》所述,一般生產(chǎn)12°P淡爽型啤酒,需添加α—酸為6%左右的酒花0.2—0.3kg/hl麥芽汁。具體的計(jì)算公式有些繁瑣,大致介紹一心吧:
1、首先確定你需求的啤酒最終成品中苦味值(EBU);
2、麥芽汁中苦味值(EBU)=確定的啤酒苦味值(EBU)/(1-全部苦味值損失率%);
3、α—酸添加量(g/hl)=麥芽中苦味值(EBU)/每1hl麥芽中加1gα—酸可生成的苦味值(EBU);
4、酒花添加量(kg)=α—酸添加量(g/hl)×預(yù)測(cè)的熱麥汁量(hl)/酒花中α—酸含量(g/kg)。
目前很多啤酒廠家都要使用酒花制品,添加量的計(jì)算又不同,一般酒花制品廠家都有推薦添加量,產(chǎn)業(yè)鏈分得越來越細(xì)了,因?yàn)槠【菩袠I(yè)不再是粗放型的生產(chǎn)了。
關(guān)于《自釀啤酒啤酒花 比例》的介紹到此就結(jié)束了。