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啤酒配方有啤酒花

來源:www.juib.cn???時間:2022-09-10 00:36???點擊:195??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《啤酒配方有啤酒花》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

在啤酒釀造中酒花添加量如何計算

這個問題很專業,只能給你一些推薦答案。按照徐斌老師著的《啤酒生產問答》所述,一般生產12°P淡爽型啤酒,需添加α—酸為6%左右的酒花0.2—0.3kg/hl麥芽汁。具體的計算公式有些繁瑣,大致介紹一心吧:

1、首先確定你需求的啤酒最終成品中苦味值(EBU);

2、麥芽汁中苦味值(EBU)=確定的啤酒苦味值(EBU)/(1-全部苦味值損失率%);

3、α—酸添加量(g/hl)=麥芽中苦味值(EBU)/每1hl麥芽中加1gα—酸可生成的苦味值(EBU);

4、酒花添加量(kg)=α—酸添加量(g/hl)×預測的熱麥汁量(hl)/酒花中α—酸含量(g/kg)。

目前很多啤酒廠家都要使用酒花制品,添加量的計算又不同,一般酒花制品廠家都有推薦添加量,產業鏈分得越來越細了,因為啤酒行業不再是粗放型的生產了。

家庭自釀啤酒的方法

家庭制啤酒

原料配方 大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干

制作方法

1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎,加2.5公斤水攪拌均勻,放在水浴鍋中(即用熱水進行加熱),徐徐加溫至55~65℃,保持3小時左右。中間每隔半小時攪拌一次,溫度不可忽高忽低。經3小時后,每隔10分鐘取出一點麥芽汁用碘酒一滴進行檢查,若無藍色出現,說明淀粉已轉化成麥芽糖,糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘渣,殘渣可加入少量熱水浸泡、沖洗,再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花35~40克,白糖50克,如無酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經沉淀、過濾制得澄清透明的汁液,冷卻至10~12℃備用。

2.前發酵。前發酵分為兩步進行:(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產品—酵母泥,用量為麥汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內,先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻,用已殺過菌的棒子攪拌均勻,在20~25℃的溫度下培養12~24小時(酵母的添加量越多,起發時間越短),經常攪拌,等發酵旺盛后,再倒入較大的溶器中,加入所有的麥汁進行發酵。(2)主發酵。在麥汁中添加酵母18~24小時后,液面開始有白色的泡沫升起,稱為起泡,經過2~3天后,泡沫越來越多,稱為高泡期,可延續2~3天,以后泡沫逐漸下降,稱為落泡。

主發酵的品溫應控制在8~12℃為宜,發酵時間約經過5~7天左右。落泡之后,口嘗發酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麥芽的香味,飲后殺口,不應有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。此時已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。

3.后發酵。主發酵是在敞口容器中進行的,二氧化碳不易保持。為了完成殘糖的最后發酵,促進酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩定性和二氧化碳含量,需將嫩酒密封貯藏,又稱為后發酵。方法是將前發酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉細布過濾,裝入啤酒瓶(一般瓶子經不起啤酒的壓力,故不能用)。在低溫下(0~10℃ )再經過10~15天密封發酵,打開瓶蓋,倒入杯中有泡沫升起,這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事項 在制啤酒過程中,所用工具和容器,都要經過高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗干凈后使用。

60升啤酒需要多少酒花

需要0.042g~0.078g酒花。

酒花添加量決定了啤酒苦味。我國以單位體積熱麥汁添加酒花重量(粉碎酒花或顆粒酒花)計,現在一般為0.07%~0.13%(克/升)。我國南方11~12°P啤酒,一般希望控制在16~18Bu(啤酒苦味單位),常加酒花量為0.06%(克/升)。

關于《啤酒配方有啤酒花》的介紹到此就結束了。

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