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美林小鎮(zhèn)啤酒

來源:www.juib.cn???時(shí)間:2022-09-25 21:51???點(diǎn)擊:130??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇睹懒中℃?zhèn)啤酒》對應(yīng)的知識點(diǎn),希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒的酒精度和麥芽度是什么意思

酒精度和麥芽度一個(gè)是表示酒精濃度,一個(gè)是糖度;麥芽度,也就是俗稱的糖度。是用來專門計(jì)量啤酒的一種度數(shù)。酒精度,則是啤酒里面所含有酒精的濃度。

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產(chǎn)原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主。啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的,由此可知,酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。

麥芽汁濃度在18°~20°的稱黑啤酒。據(jù)測定,黑啤酒的酒精含量在4.8°-5.6°之間?!霸溠恐瓭舛取笔氰b定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo),另外,鑒定啤酒有很多的硬性指標(biāo),這些指標(biāo)就是鑒定啤酒的硬性依據(jù)。

說啤酒時(shí)提到的麥芽濃度、麥芽度、麥汁濃度、原麥汁濃度是一個(gè)概念嗎?

不是一個(gè)概念啊,前2個(gè)沒聽說誰用過,但是后2個(gè)很常用。

麥汁濃度,是指在糖化過程和糖化結(jié)束時(shí),各個(gè)階段的麥汁中的含糖量,還可以細(xì)分為第一麥汁濃度、第二麥汁濃度、終了麥汁濃度、煮前麥汁濃度、煮后麥汁濃度、定型麥汁濃度等等。

原麥汁濃度是指啤酒發(fā)酵結(jié)束之后,在清酒階段、包裝階段、消費(fèi)階段,通過化驗(yàn)的手法檢測出啤酒在發(fā)酵前的麥汁濃度,一般情況下,通過蒸餾分別測出酒精濃度、真正濃度,來推算出發(fā)酵前的麥汁濃度。

白酒的度和啤酒的度不一樣,白酒的度數(shù)指的是在飲用時(shí),白酒中含酒精的體積百分比,意思是100毫升中含酒精多少毫升,一般在25~70左右。

啤酒的度數(shù),有兩種表示方法,一種就是前已述及的原麥汁濃度,能夠表示出釀造啤酒時(shí)原料的投入情況;還有一種是酒精度,它真實(shí)的反應(yīng)出在飲用啤酒那一刻,啤酒中含酒精的體積百分比,酒精度和原麥汁濃度結(jié)合看,可以看出啤酒的發(fā)酵度情況。

不明白就繼續(xù)問,有問必答。

誰能解釋一下啤酒中的麥芽度和酒精度

我是做啤酒的 ,給你最簡單的解釋。酒是液體原料是固體。原料就是麥芽,麥芽放在鍋里煮一煮,湯汁才能用來釀啤酒。然后需要加水,加酵母發(fā)酵,產(chǎn)生酒精,過濾以后就是啤酒。加水以后原來湯汁在加水以后的比例就是麥芽度。產(chǎn)生的酒精在啤酒中的比例就是酒精度。

一般啤酒的麥芽度,多在7度到10度。當(dāng)然了,也有高也有更低的。酒精度一般麥芽汁7度啤酒在2.5%左右,麥芽汁10度酒精度在4%。這個(gè)只是說一般啊,不是準(zhǔn)確的。各種因素結(jié)合的,可能每一瓶啤酒都不一樣。

有沒有專業(yè)人士能告訴我 啤酒的麥芽度 和酒精度有什么區(qū)別 到底哪個(gè)才是真正的度數(shù)?啤酒到底多少度

先回答第一個(gè)問題:麥汁濃度,就是生產(chǎn)時(shí)的麥汁(糖度)專業(yè)說法就是浸出物所占比例,

國標(biāo)(GB)定義:原麥汁濃度:是一種國際通用表示單位,符號為“

oP

”,表示100g麥芽汁中含有浸出物的克數(shù),(包括碳水化合物,含氮物質(zhì),維生素等)

啤酒標(biāo)簽中標(biāo)出現(xiàn)的原麥汁濃度,表示100g啤酒中含有的浸出物的克數(shù),與白酒的“度”不是一回事,還有酒精度,這個(gè)和白酒的一樣,不同原麥汁濃度對應(yīng)的酒精度不同。

國標(biāo)要求:原麥汁濃度≥14.1

P

酒精度≥5.2(%vol)(v/v)(就是相應(yīng)的濃度應(yīng)該達(dá)到相應(yīng)的酒精度)

12.1-14.0

P

4.5

11.1-12.0

P

4.1

10.1-11.0

P

3.7

8.1-10.0

P

3.3

(常見的9度啤酒,酒精度都是≥3.3%)

小于等于8.0

2.5

滿意就支持一下

補(bǔ)充一下,前面提到麥芽度,我做啤酒專業(yè)未聽說過,也可能是說法不一樣吧!

啤酒的麥芽度和酒精度有什么區(qū)別?

1、定義不同:

麥芽度也就是麥芽汁濃度,制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等,經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,轉(zhuǎn)化為麥芽糖類,以糖的含量來測定,就是麥芽汁濃度,如每公升麥芽汁含有80克糖類,就是8°。

酒精度按質(zhì)量體積百分比(m/v%)計(jì)算的,像商標(biāo)上標(biāo)出的12度是指原麥汁濃度,因此酒精度應(yīng)該是4°左右。

2、類別不同:

啤酒的度數(shù)是以麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比來表示的原麥汁濃度,用°P標(biāo)示。如每千克麥芽汁含有110克糖類,該啤酒就是11.0°P。

酒精度的概念常用于白酒,指的是酒中含乙醇的體積百分比,用%標(biāo)注,一般是以容量來計(jì)算,故在酒精濃度后會加“vol”。如100ml酒中,含有乙醇53ml,該白酒就是53%vol。

3、對成品的影響:

麥芽汁濃度越高,營養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味柔和,儲存期也較長。

酒精度差異是并不算太大,所以度數(shù)的差異對啤酒口感來說并不會像白酒那么大。

參考資料:

百度百科-原麥芽汁濃度

百度百科-酒精度

精釀啤酒的麥芽濃度是多少?怎么調(diào)整?

我們了解原麥汁濃度和酒精度之間的聯(lián)系,就能根據(jù)門店當(dāng)?shù)厥袌鲂枨螅櫩途屏看笮♂勗斐鑫覀兿胍目诟袧庥舫潭?、麥香味兒濃郁程度、酒精度高低不同的精釀鮮啤酒啦。

麥汁濃度的含義:

原麥汁濃度,亦稱原麥芽汁濃度。一般飲料酒的度數(shù)表示酒精的含量,所以簡稱為"酒度",而啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度,說的是制造啤酒時(shí)發(fā)酵前的麥汁濃度,明白這一點(diǎn)要先知道啤酒是怎么做的。

原麥芽汁濃度用來計(jì)量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量,是指開始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標(biāo)志,1.040原麥芽汁濃度相當(dāng)于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。

酒精濃度的含義:

1、啤酒的度數(shù)

啤酒的度數(shù)和白酒的度數(shù)所代表的含義是不同的,白酒的度數(shù)是指其酒精含量,而啤酒的度數(shù)則指的是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的,以標(biāo)著“12°”的啤酒來說,該啤酒是用含糖量為12°的麥芽汁釀造而成的。

2、啤酒的酒精度數(shù)

啤酒的酒精度數(shù)是按質(zhì)量體積百分比(M/V%)計(jì)算的,像商標(biāo)上標(biāo)出的12度是指原麥汁濃度,因此酒精度應(yīng)該是4°左右。一般情況下,啤酒的酒精含量多數(shù)在2-5% 之間,常見的淺色啤酒為3.3-3.8%;濃色啤酒為4-5%;而德國啤酒的酒精濃度比較高,大約為5-9%,且麥香比較醇正,苦味也較重。啤酒的酒精含量越高,一定程度上可以講他的品質(zhì)則越好。麥芽汁濃度與酒精濃度兩者成正比關(guān)系。比如原麥芽汁低于10°P,酒精度數(shù)一般超不過5度,屬于低度啤酒。

關(guān)于《美林小鎮(zhèn)啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。

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