1、外觀不同

大米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米晶瑩剔透，為白色。

大麥去殼后，還是有一層黃色的外衣。

2、營(yíng)養(yǎng)成分不同

稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上的人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，是中國(guó)大部分地區(qū)人民的主要食品。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高

大麥的營(yíng)養(yǎng)豐富，大麥中蛋白質(zhì)含量較高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)元素。

3、食用價(jià)值不同

大麥用于食品加工、飼料加工、麥芽加工和啤酒生產(chǎn)。

大米是中國(guó)大部分地區(qū)人民的主要食品，把大米用水煮成米飯或者粥就可以食用，還可以磨成粉制作米粉和釀米酒。