一、鹵東西要放啤酒嗎?
放!鹵肉的時(shí)候放啤酒,是為了去除肉的腥味,啤酒中含有一種酶,這種酶會(huì)和肉質(zhì)發(fā)生反應(yīng),可以軟化肉的纖維,增加牛肉的鮮味,而且還可以降低人們對(duì)脂肪的吸收,所以大家在鹵肉尤其是鹵牛肉的時(shí)候,最喜歡加入啤酒。
二、燒菜可以放啤酒嗎
啤酒是很多人都喜歡喝的酒飲料,特別是炎炎夏日,來一瓶清爽的啤酒,可以消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲,啤酒的好處還不止這些呢,用啤酒做菜不僅營(yíng)養(yǎng)更好,味道也非常鮮美。
1燒牛肉的時(shí)候不放水,或者放少量的水,然后倒入啤酒,以啤酒剛剛淹沒牛肉就好。然后小火悶燒牛肉。直到牛肉悶熟,試試看,這樣燒出來的牛肉肉質(zhì)鮮嫩,異香撲鼻。
2用啤酒燉魚也非常好吃,做法是先將魚洗干凈,然后放在啤酒中浸泡10分鐘,燉的時(shí)候再加入少量啤酒,這樣燉出來的魚不僅味道鮮美,而且可以減少魚的腥味。
3啤酒雞的做法:先把啤酒兌水,按照20%的啤酒,和80%的水兌好以后,把生的雞肉放進(jìn)來浸泡半個(gè)小時(shí)左右,然后把雞撈出來像平常一樣蒸或煮,你會(huì)發(fā)現(xiàn)雞肉鮮嫩可口,味道也非常的純正。
三、紅燒肉要放啤酒嗎?
用筷子夾起來也會(huì)抖三抖的晶亮紅燒肉,一個(gè)秘訣是炒糖色,一個(gè)秘訣是啤酒,具體操作全都交代在這里了。
四、為什么燉魚的時(shí)候加啤酒會(huì)去腥味
魚腥味主要來自于三甲胺這種物質(zhì),能溶于水也能溶于酒精,但溶于水中依然會(huì)有腥味,三甲胺呈堿性,啤酒呈酸性,能夠中和部分三甲胺,味道就會(huì)輕。
五、做牛肉放啤酒好不好?應(yīng)該放多少?
急火烹制的時(shí)候用啤酒,燉的時(shí)候最好不要用啤酒。啤酒里有酒精,燉的時(shí)候酒精蒸發(fā),影響水的溫度,會(huì)使水一快熱一塊不熱,這樣讓牛肉口感不好
六、鹵湯里沒有料酒,可以放啤酒嗎
沒什么效果
啤酒的特殊麥芽味會(huì)影響鹵水的香醇